萬(wàn)能油酥的做法？那么，萬(wàn)能油酥的做法？一起來了解一下吧。
面粉10斤加入加熱的起酥油（或色拉油）3-5斤，和成酥面，靜止1-2小時(shí)，揪成小團(tuán)。另外，再取面粉2斤加入面欣酥50克、溫水1斤鹽20克，和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，揪成小面團(tuán)，軋成面皮，撒上五香粉，再包入酥面團(tuán)，壓成餅，刷點(diǎn)蛋黃與花生油混合液，再撒點(diǎn)芝麻，入爐200度烘烤。
1、牛油室溫軟化，加入糖粉拌勻打至膨松狀態(tài)，加入香草精。
2、篩入面粉和奶粉用刮刀切拌均勻。
3、把面團(tuán)裝入塑膠方袋中搟開成1cm厚片，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。
4、預(yù)熱烤箱，把面團(tuán)取出剪開塑膠袋切成長(zhǎng)方形，用叉在表面刺一些小孔。
5、排放在鋪了烘培紙的烤盤上，放進(jìn)烤箱160度烤15分鐘，取出撒上砂糖。
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油酥火燒的做法和配方
原料：
面粉1500克，花生油300克，發(fā)酵粉30克，精鹽適量。
制法：
1 取700克面粉倒在容器中，加300毫升80度的熱水，和成燙面，晾涼。
2 將650克面粉加發(fā)酵粉拌勻，加水320克，和成面團(tuán)，揉至表面光滑，不粘手為止。
3 鍋上火燒熱，加花生油，待油揚(yáng)煙時(shí)倒入150克面粉，用筷子攪動(dòng)，炸成金黃色油酥，瀝凈油。
4 把燙面，發(fā)面摻在一起，抓撮揉勻，搟成長(zhǎng)方形薄片，攤上油酥，撒上精鹽，卷成長(zhǎng)筒狀，下30個(gè)劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓餅。
5 將烤箱溫度控制在300-350華氏度，在烤盤上擦些油，把生坯擺在盤里，送進(jìn)烤箱的中格，烤15到20分鐘，見餅脹鼓，呈金黃色即熟。
油酥燒餅
1 將面粉400克加發(fā)酵粉用水200毫升和好。程度和上面一樣。
2 面粉600克加油600克，鹽，花椒粉拌勻，搓成油酥。
3 將水面（1）按扁。包入油酥，搟成長(zhǎng)片。卷成長(zhǎng)條，下成劑子，按扁，搟成小餅就成了餅坯了。
4 烤制方法同上。
盤瓤燒餅是將水面下成劑子，逐個(gè)搟成長(zhǎng)方型片，均勻的抹上一層油酥面，然后從一邊卷起，稍等，拉長(zhǎng)，兩手捏住兩端，一手不動(dòng)，一手旋轉(zhuǎn)成螺旋型，然后以一端為中心，繞成盤香狀，稍按即可。烤制方法一樣。
小麥面粉 500克。花生油 150克 白砂糖
油酥餅
油酥餅
100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。
特色
色白似玉，酥層清晰，食時(shí)酥松香甜，油而不膩。
操作
1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面；
4、油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10個(gè)劑子；
5、取水油面劑1個(gè)，按扁圓形，裹入酥面劑子1個(gè)，包攏后搟成長(zhǎng)片，從一端卷攏，再按扁搟成長(zhǎng)片，再?gòu)囊欢司頂n，順勢(shì)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，再搟成寬約3厘米的長(zhǎng)片，順長(zhǎng)卷攏，對(duì)剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；
制作材料
制作材料(12張)
6、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時(shí)，將鍋端離火，用手勺攪動(dòng)使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；
7、將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時(shí)，即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
小貼士
1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會(huì)；
2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；
3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂；
4、炸油要清潔，炸時(shí)鍋要端離火，油面保持旋動(dòng)，以防坯子下沉焦結(jié)。
5做法二
編輯
材料
用料
小麥面粉800g
調(diào)料
調(diào)和油適量
酵母(干)6g
水適量
油酥餅的做法
1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中。之后一點(diǎn)點(diǎn)的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態(tài)。放到溫暖處醒發(fā)二倍大。
2.發(fā)好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發(fā)好。
3.起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌。
4.炒到面粉變色即關(guān)火，勺子不要停，要一直攪拌，因?yàn)橛杏鄿兀獾暮恕?br/>5.這是炒好的油酥
6.將發(fā)好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子。
7.將面劑子搟成牛舌狀。
8.均勻的抹上油酥。
9.從上至下卷起，成卷狀
10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右
11.醒好之后，將卷好的坯子搓成長(zhǎng)條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長(zhǎng)。
12.將長(zhǎng)條盤起。成餅狀。
13.全部是這個(gè)樣子的，漂亮吧，像個(gè)小蝸牛似的。
14.電餅鐺預(yù)熱后，將小蝸牛輕輕按扁一下，然后搟成圓形，不要太薄了。發(fā)面餅有點(diǎn)厚度才好吃的。
15.電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功嘍，開吃。
1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中。之后一點(diǎn)點(diǎn)的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態(tài)。放到溫暖處醒發(fā)二倍大。
2.發(fā)好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發(fā)好。
3.起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌。
4.炒到面粉變色即關(guān)火，勺子不要停，要一直攪拌，因?yàn)橛杏鄿兀獾暮恕?br/>5.這是炒好的油酥
以上就是萬(wàn)能油酥的做法的全部?jī)?nèi)容。
