臺灣三杯雞的正宗做法？做法步驟 1、兩個大雞腿，洗凈剁成塊 2、 鍋內坐水，加入蔥姜、料酒燒至微開時將切塊洗凈的雞塊入鍋 3、焯燙至變色即撈出，溫水沖凈浮末后控水備用 4、熱鍋涼油，放入蔥結、姜片、蒜片、洋蔥碎 5、將焯水過的雞塊下入鍋中煸炒，炒至肉皮微微發黃焦香 6、那么，臺灣三杯雞的正宗做法？一起來了解一下吧。
雞500克、糯米酒150毫升、甘草3克、青椒少許、紅椒少許、
姜少許、蔥少許、白糖、雞粉、鹽、生粉、生抽適量
1.紅椒洗凈切開，去籽，切成片。
2.青椒洗凈切開，去籽，切成片。
3.雞處理干凈，切去雞頭和雞爪，加姜片、蔥條。
4.加料酒、生抽、老抽拌勻，腌漬15分鐘。
5.熱鍋注油，燒至五成熱，放入雞炸約2分鐘至金黃色。
6.將炸好的雞撈出瀝油。
7.鍋底留油，放入姜片、雞爪、雞頭，加白糖炒勻。
8.倒入糯米酒，加生抽攪勻。
9.放入雞，加少許清水，放入洗凈的甘草。
10.加蓋，煮沸；放入鹽、雞粉調味。
11.加蓋，燜煮至雞熟透。
12.大火收汁，倒入青椒片、紅椒片炒勻。
13.將雞取出，待涼斬成塊，擺入盤中。
14.原湯汁加適量生粉調成濃汁。
15.把濃汁澆在雞塊上；再將青椒片、紅椒片點綴在雞塊上。
準備所有的菌類，香菇，雞腿菇，茶樹菇，杏鮑菇，雞腿肉去骨的。
雞腿肉，切寬條，拿白胡椒、咸鹽、料酒腌制10分鐘，切記放調料是要優先后順序的，先放鹽，再放白胡椒，最后是料酒，這樣先腌制，再去腥味，最后是為了保持肉的鮮嫩。
加入生粉，記住要讓雞肉表面裹的稍微覺得干些即可。
把所有的菌類切好 備用
鍋內放油，油5成熱炸制雞條，開小火。
材料
主料：雞肉約500克。
輔料：生姜1大塊、蒜頭約10粒、紅蔥頭1個、香蔥1棵、紅椒1條、甜羅勒1把、泰國羅勒1把。
腌雞調料：生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺、芝麻油1大勺。
上鍋調料：生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、紅糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺。
砂鍋調料：芝麻油1大勺、米酒2大勺。
做法
一、雞剁好塊入一大盆，加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺，用手抓勻，再加芝麻油1大勺，抓勻備用；
二、準備好配料，把生姜、紅蔥并沒有切片、辣椒切圈、香蔥分開蔥白和蔥綠改刀成段；
三、鍋熱加底油，放入蔥頭，爆香；
四、加入姜片，繼續爆香；
五、放入蒜頭、蔥白和辣椒，再爆片刻；
六、倒入雞肉，加入生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、紅糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜勻；
七、改小火，蓋鍋蓋約6分鐘；
八、在燜雞的同時騰出手來，砂鍋置爐上，放菜油1大勺，把鍋燒熱后改中火，加入芝麻油1大勺、泰國羅勒1把和蔥綠段；
九、雞燜夠時間后開蓋，香味十足；
十、整鍋倒入砂鍋里，放入甜羅勒1把；
十一、蓋上鍋蓋，在蓋上淋入米酒2大勺，然后可整鍋上菜。
步驟
1.蔥切段，姜蒜切片，紅干椒切段，紅辣椒切小塊。
2.羅勒洗凈去掉老莖，留嫩葉。
3.米酒瀝出液體，去除米粒（我是將米酒全部放進沙布中擠出的米酒汁）。
4.鍋入麻煩燒熱，爆香蔥、姜、蒜和干紅椒。
5.入洗凈的翅根翻炒一會兒。
6.加入其它調味料大火燒開，轉中小火燜20分鐘左右。
7.最后待熟大火收汁到濃稠后，加入羅勒葉。
8.翻炒均勻即可喲！
小貼士
1.三杯雞中的油脂用量較高，在時下倡導健康、低脂的飲食觀念下，烹調此菜時可酌情降低油分的用量。
2.九層塔葉是東南亞一帶制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫蘇科”家族成員，它有薄荷的香氣而又不同，在三杯雞中起到獨特的作用
三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。
臺式三杯雞
材料：雞腿肉、植物油、香油、姜、小米椒、小蔥、大蒜、米酒、老抽、生抽、冰糖、九層塔 一小把、鹽
步驟：
1.雞腿肉冷水下鍋，加入料酒煮出浮沫，撈出洗凈，瀝干水分備用
2.起鍋放入芝麻油和植物油的混合油，放入姜片煎至有點煎黃，放蒜瓣 、蔥段、紅辣椒圈，繼續炒香
3.放入雞塊炒出油脂和香氣～
4.倒入調好的料汁，8勺米酒、3勺生抽、1勺老抽，炒勻，轉大火燒開轉小火收汁，記得給雞塊翻身
5.湯汁收差不多的時候加入羅勒葉，大膽放 多放一些也沒關系
6.燜一會，出鍋前可加入少許香油、米酒
以上就是臺灣三杯雞的正宗做法的全部內容，步驟 1.蔥切段，姜蒜切片，紅干椒切段，紅辣椒切小塊。2.羅勒洗凈去掉老莖，留嫩葉。3.米酒瀝出液體，去除米粒（我是將米酒全部放進沙布中擠出的米酒汁）。4.鍋入麻煩燒熱，爆香蔥、姜、蒜和干紅椒。5.入洗凈的翅根翻炒一會兒。6.加入其它調味料大火燒開，轉中小火燜20分鐘左右。
