紅燒獅子頭的做法視頻？紅燒獅子頭的家常做法1準(zhǔn)備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。3肉打成肉泥。4馬蹄去皮切末。5肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。6順同一方面攪打上勁。7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，那么，紅燒獅子頭的做法視頻？一起來了解一下吧。
Hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節(jié)快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運(yùn)多。除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點(diǎn)啥呢？
紅燒獅子頭的家常做法
1準(zhǔn)備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。3肉打成肉泥。4馬蹄去皮切末。5肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。6順同一方面攪打上勁。7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結(jié)實(shí)一點(diǎn)。8全部完成了。9鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。10炸至外表呈金黃色（油要溫度高點(diǎn)，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開）。
主料：豬三層肉（或豬絞肉）600克。
配料：
A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個；
B、太白粉1杯，油適量；
C、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：
1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末；大白菜洗凈，切大塊；青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；
2、豬肉切丁后剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；
3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)兀笮∫缑琢?，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
傳說：
關(guān)于“獅子頭”，據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術(shù)，炙法第八十）。史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時，“所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。
紅燒獅子頭的做法
步驟step
1
肉選肥瘦肉3:7的，我選的前胛的雪花肉。手工剁碎
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2
馬蹄用刀拍一下切碎粒
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3
把肉餡、馬蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、鹽、干淀粉、黃酒及5克的紅燒醬油調(diào)味
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4
把肉餡攪拌均勻后再加約5克的蠔油
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5
順一個方向充分?jǐn)嚢?，把肉餡攪拌上勁兒，上勁兒時會感覺肉餡粘度大了，攪拌起來會費(fèi)勁兒，而且抓起來的團(tuán)也不會散了。還可以摔打摔打，上勁兒效果更好。
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6
已經(jīng)上勁的肉餡弄成150克左右的丸子。我是總共做了4個大的，還留了一點(diǎn)點(diǎn)餡就順手做了幾個很小的。
步驟step
7
油溫4成熱即可入鍋炸，炸至表面金黃即可撈出備用。油溫不要太熱，否則外面焦了，里面還沒有炸透
步驟step
8
青菜用放了鹽的開水焯燙至熟撈出備用
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9
另起鍋，一點(diǎn)點(diǎn)底油炒香蔥姜蒜末
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10
加開水，同時加紅燒醬油和蠔油各5克左右
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11
湯汁煮開后放入炸好的獅子頭，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煨上15分鐘左右
步驟step
12
待湯汁收少的時候，加入少量的水淀粉勾芡
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13
紅燒獅子頭就做好了。
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：蝦仁50克,冬筍50克,海參（水浸）50克,木耳(干)25克,油菜心50克
調(diào)料：大蔥10克,姜6克,料酒10克,鹽7克,白砂糖10克,八角1克,醬油35克,雞蛋100克,淀粉(豌豆)25克,味精5克,豬油（煉制）30克,香油20克,植物油40克
1.將蔥、姜洗凈切成末，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克，待用；將冬筍處理干凈后，取25克切成4厘米長的片，另25克切成0.6厘米見方的??；海參洗凈切丁；蝦仁（熟蝦仁）改刀；油菜洗凈，切成8厘米長的條后，備用；將五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.將肉末放盆內(nèi)，加鹽，攪上勁，打入雞蛋，放淀粉40克，再攪勻，放蔥末、姜末、料酒5克、味精適量、香油，再將蝦仁、筍丁、海參丁放入，一起攪拌均勻。
3.旺火坐油勺，放凈油燒至七八成熱時，將餡團(tuán)成4個大丸子放入，炸成金黃色，撈出。
4.原勺洗凈坐旺火攻熱，放入豬油20克，熗大料，再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽，燒沸后將丸子下勺，用小火將丸子燜透，筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼，待湯汁濃稠時，即可放入勺內(nèi)，上旺火，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤，再把汁澆上即成。
以上就是紅燒獅子頭的做法視頻的全部內(nèi)容，七成熱，把肉餡團(tuán)成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。4. 熱鍋下油，放入大料爆香，然后加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。5. 最后放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。6. 出鍋裝盤撒上香菜，一道色香俱全的紅燒獅子頭就展現(xiàn)在大家面前了。
