尖椒回鍋肉的做法？步驟1:豬肉冷水下鍋，放蔥結，料酒，煮熟 步驟2:煮熟撈出浸涼水，放涼后切片 步驟3:尖椒段煸炒干水分 步驟4:煸炒豬肉，炒至焦香 步驟5:放一勺豆瓣，炒出紅油，上色 步驟6:倒入尖椒翻炒，放了豆瓣醬可以不用放鹽。那么，尖椒回鍋肉的做法？一起來了解一下吧。
1、主料：五花肉適量，輔料：尖椒適量。調料：色拉油適量，食鹽適量，冰糖少許，姜2片，花椒適量，甜面醬適量，郫縣豆瓣醬適量。
2、將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。
3、椒洗凈去籽，切成和肉片大小相仿的片狀。
4、將炒鍋置于中火，放少許油，加尖椒、少許鹽炒至青椒斷生裝盤待用。
5、再將炒鍋置于中火上，放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒后，放豆瓣醬炒香上色，再加甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的尖椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成。
主料：帶皮五花肉（四塊錢左右）
配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）
調料：老干媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法：
1＼把五花肉先放到鍋里面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然后切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。
3＼在鍋里面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋里面，改用大火翻炒。
4＼肉片炒個幾分鐘以后（多炒一會兒沒關系的），就可以把各種配料倒進鍋里面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關系），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。
PS：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及干辣椒！
1、肉切片，胡蘿卜、青椒切片備用。
2、鍋中倒油，放入肉片翻炒，放入蔥花爆香。
3、放入郫縣豆瓣醬、生抽，炒出香味，倒入木耳、胡蘿卜、青椒，快速翻炒均勻即可。
回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
尖椒回鍋肉是一道經典的川菜，以其鮮香、辣味和肉質的嫩滑而受到許多人的喜愛。以下是一個簡單的尖椒回鍋肉的做法：
材料準備：
五花肉：300克
尖椒：2-3個
大蒜：3瓣
姜：一小塊
蔥：適量
醬油：1大勺
豆瓣醬：1大勺
料酒：1小勺
糖：1小勺
食用油：適量
鹽：適量
做法步驟：
五花肉處理：將五花肉切成薄片，如果是生肉，可以先焯水去除血水和雜質，如果是半成品臘肉，可以直接使用。
腌制肉片：將切好的五花肉片放入碗中，加入料酒、醬油、糖和少量的食用油，拌勻后腌制10分鐘左右。
準備輔料：尖椒洗凈去蒂去籽，切成斜片；大蒜和姜切片；蔥切成段。
炒制肉片：鍋中放入適量的油，油熱后放入腌制好的五花肉片，快速翻炒至肉片變色，出油。
爆香調料：在肉片快熟的時候，加入豆瓣醬繼續翻炒，讓肉片充分吸收豆瓣醬的香味。
加入蔬菜：放入切好的尖椒、大蒜、姜片和蔥段，快速翻炒均勻，使尖椒變軟。
調味收汁：根據個人口味加入適量的鹽調味，翻炒均勻，待尖椒熟透，湯汁收緊即可出鍋。
出鍋裝盤：將炒好的尖椒回鍋肉裝盤，即可上桌享用。
小貼士：
五花肉選擇肥瘦相間的部位，這樣炒出來的回鍋肉更加香滑。
腌制肉片時加入少量的油，可以使肉片更加嫩滑，不易粘鍋。
炒肉片時火候要大，動作要快，以免肉片出水，影響口感。
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1湯匙)、八角(2粒)、桂皮(1小塊)、陳皮1小塊)、蔥(2根)、姜(3片)
調料：油(1湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
1、燒開半鍋水，先放入花椒、八角、桂皮、陳皮、蔥段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分鐘。
2、撈起五花肉，瀝干水攤涼后，將其切成薄片。
3、青椒去蒂和籽洗凈，斜切成塊備用。
4、燒熱1湯匙油，炒香姜片，加入2湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入五花肉爆炒2分鐘。
5、煸至五花肉出油，呈金黃色，放入青椒塊拌炒1分鐘。
6、加入1/3湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強化金標生抽和1/2湯匙白糖調味，即可上碟。完成
貼士
1、五花肉以肥瘦相間的為最佳，應選偏瘦的五花肉來入菜，可使成菜不會過于油膩，如果五花肉偏肥，應先下鍋煸出油倒去余油，再烹調成菜。
2、回鍋肉中的“回鍋”，意思是將五花肉水煮至熟，再切片下鍋拌炒成菜。
3、直接水煮成的五花肉會淡無味，建議加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鮮香。
4、郫縣豆瓣醬咸中帶辣，用來調味時不可再放鹽，否則成菜會過咸發苦。
5、尖椒不宜久炒，否則會失去鮮辣脆嫩的口感，應待五花肉煸炒出油后再下鍋同炒。
以上就是尖椒回鍋肉的做法的全部內容，4、五花肉整塊抹上米酒（15克）、鹽（8克）、蔥段、姜片。5、加蓋或封上保鮮膜入微波爐高火加熱4分鐘，取出待涼，切薄片。6、豆干切片。青紅尖椒切段。7、放油熱鍋，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面醬（15克）、辣豆瓣醬（15克）、醬油（15克）、糖（15克）、酒（15克）、。
