灌臘腸的做法？一邊灌一邊推擠，直至肉片全部灌入腸衣；在臘腸末端打結(jié)，然后每隔一段把肉推緊實后用棉繩扎緊，直至臘腸全部分段扎好；檢查一遍臘腸，在有氣泡的地方用縫衣針扎一下；氣泡全部扎破后，將臘腸在陰涼通風處晾曬風干15~30天，那么，灌臘腸的做法？一起來了解一下吧。
自制臘腸的做法
食材用料
去皮豬肉5斤 ( 后腿肉4斤，五花肉500克，混合后肥肉占2~3成 )
鹽 75克、糖 75克、高度白酒 75毫升、腸衣（豬小腸）約3米長
臘腸專用漏斗（或是用塑料飲料瓶，截取離瓶口10厘米的一段）
15厘米長的棉繩若干段、縫衣針、細搟面杖（可以用幾根筷子綁在一起）
做法步驟
提前一天將腸衣沖洗干凈后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用；
將豬肉切成3~4公分見方，3~4毫米厚的肉片；
將鹽、糖和白酒倒入肉片，邊倒邊攪拌，混合均勻后揉捏一會兒；
拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天；
將腸衣的一頭找出來，套在漏斗口上，用棉繩扎緊；
往漏斗中塞入肉片，再用搟面杖往瓶口推擠，將肉片灌入腸衣內(nèi)；
每灌入一漏斗的肉時，將漏斗下方腸衣內(nèi)的肉往后推擠，讓腸衣不要太緊繃；
一邊灌一邊推擠，直至肉片全部灌入腸衣；
在臘腸末端打結(jié)，然后每隔一段把肉推緊實后用棉繩扎緊，直至臘腸全部分段扎好；
檢查一遍臘腸，在有氣泡的地方用縫衣針扎一下；
氣泡全部扎破后，將臘腸在陰涼通風處晾曬風干15~30天，至表面干燥收縮，捏起來有些發(fā)硬即可；
晾好的臘腸可以直接剪成段蒸熟，上汽后15分鐘，切片即可上桌。也可以直接切片，用來炒其它配菜。
-Step1-
鹽漬羊腸衣沖去表面的鹽分，再用灌腸器的前嘴插在腸衣的一頭，打開水龍頭沖洗一下羊腸衣的內(nèi)部。沖好后將羊腸衣浸泡在清水里備用。
-Step2-
灌廣式臘腸，用三肥七瘦的豬肉口味最好。不要嫌棄廣式臘腸里面肥肉多。臘腸里的肥肉經(jīng)過高熱高濕環(huán)境的熏陶之后別有一番風味。
-Step3-
將豬肉丁、白糖、食鹽、放入大碗內(nèi)，倒入高度白酒和白醬油，帶上保鮮膜用手抓勻。白酒讓廣式臘腸的香味更濃郁，還有殺菌著色、保質(zhì)的作用。
-Step4-
將調(diào)好的餡料蓋上一層保鮮膜，放入冰箱中冷藏兩小時，腌制入味。
-Step5-
取1根羊腸衣，套在灌腸器的漏斗上。羊腸衣里的水分不要刻意的擠掉，留點水分更容易套在漏斗上，灌臘腸的時候也更順滑一些。我使用的是灌臘腸的器具，網(wǎng)上有賣很便宜，如果家里沒有，也可以剪一個口稍微細一點的礦泉水瓶子，自制一個漏斗。
Step6-
在羊腸衣的頂端打一個繩結(jié)，防止灌腸的時候肉餡跑出來。
-Step7-
在灌臘腸器里填滿肉餡。使用這種灌腸器還是很方便的，很多賣腸衣的店鋪買腸衣贈灌腸器。單買的話也就十元錢左右。
-Step8-
把漏斗安在灌滿肉餡的灌腸器上。把腸衣的頂部往外拉一下，讓頂部留一段空腸衣，不要把肉餡灌到頂部。
自制灌香腸
【食材】
豬肉5斤、食鹽25克、雞精30克、白糖75克、醬油180克、白酒75毫升、十三香23克、腸衣適量
【制作方法】
1、豬肉切成0.5厘米左右小方丁，然后倒入所有調(diào)味料，攪拌均勻后腌制1小時；
2、腸衣多清洗幾遍，然后就可以準備灌香腸了；
3、在灌肉之前，先用水通一下腸衣，這樣灌香腸的時候不會有氣泡；
4、將腸衣的一頭用棉線系成死結(jié)，另一頭套上礦泉水的瓶子做漏斗；
5、用手握緊水平和腸衣連接處，就可以開始灌肉了，用筷子慢慢順一下，很容易就灌好了；
6、灌好的肉腸，用棉線封好口，然后用棉線截成幾段，分成均勻的小份；
7、最后用牙簽在每根香腸上扎幾個小孔，因為手工灌的香腸會有氣體進去，這樣放氣放出來肉腸就不會散了；
8、放到陽臺外面晾曬一周就可以吃了，如果沒有太陽，可以多風干幾天。
配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
工藝流程
1、切好的豬肉放在容器內(nèi)，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結(jié)，將腌好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結(jié)，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。
注意事項
1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。
2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。
3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。個人認為豬前腿比較肥，豬后腿更合適，看個人喜好吧！
4、晾曬盡量選擇陰涼通風的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。
5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者干凈的塑料布，防止腸衣不結(jié)實而導致的滴油、滴水或者是露餡的問題。
臘腸的做法操作步驟如下：
材料準備：豬肉、白砂糖、白酒、鹽、五香粉、醬油、雞精等。
1、灌臘腸最好選豬后腿的肉，三分肥七分瘦最好。把豬肉切成2厘米見方的小塊。切好的肉放入盆中。
2、加上調(diào)料，用手攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制24小時入味。
3、腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。再在溫水中浸泡5小時以上。
4、泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內(nèi)壁。
5、剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結(jié)。把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，一邊塞，一邊用手把肉往下趕。
6、腸衣灌滿后，每15厘米左右打個結(jié)，用繩子系一下。灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風干。
7、涼好后放入保鮮袋中入冰箱冷凍室保存即可。
以上就是灌臘腸的做法的全部內(nèi)容，臘腸的做法操作步驟如下：材料準備：豬肉、白砂糖、白酒、鹽、五香粉、醬油、雞精等。1、灌臘腸最好選豬后腿的肉，三分肥七分瘦最好。把豬肉切成2厘米見方的小塊。切好的肉放入盆中。2、加上調(diào)料，用手攪拌均勻。
