正宗炸油餅的做法大全？步驟 1 250g面粉先加入沸水，拌成棉絮狀，再加入溫水，揉成光滑偏軟一些的面團(tuán)，如果有點(diǎn)粘可以抹點(diǎn)油防粘，蓋上保鮮膜，醒面半小時(shí)。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起來做的，那么，正宗炸油餅的做法大全？一起來了解一下吧。
說起油餅，我腦海里會立刻浮現(xiàn)出，大學(xué)食堂里那個(gè)陽光的清晨，我買了一張油餅，加了一塊豆腐乳，搭配上一碗小米粥吃的津津有味的場景。根據(jù)我多年的面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為油餅要想做的酥脆，注意三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)要把握好：選面粉，和面的配方和醒面時(shí)間。
油餅
油餅是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ娨坏烂媸常貏e是在北方，每天早上都會看到賣早點(diǎn)的地方，炸油餅的攤位前排滿了人，只為等一張焦香酥脆的熱油餅來當(dāng)早點(diǎn)。一個(gè)負(fù)責(zé)在案板上把面團(tuán)整理成長條的形狀，然后切兩刀，下入油鍋，一人負(fù)責(zé)用長筷子翻動油鍋里的油餅，讓餅在油鍋里膨脹變色。
油餅酥脆的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
第一：面粉的選擇
面粉根據(jù)面粉中面筋含量的多少，可以分為高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用來制作面包，餃子，饅頭等，中筋面粉適合制作餡餅，油餅類的食物，柔軟又不失韌性。低筋面粉用來制作蛋糕，發(fā)糕類。
油餅選擇用中筋面粉，也就是我們面點(diǎn)術(shù)語里的標(biāo)準(zhǔn)粉，這個(gè)粉超市里有賣的，很容易買到，標(biāo)準(zhǔn)粉是油餅的首選，也是油餅炸至酥脆的關(guān)鍵因素之一。
第二：和面的配方
和油餅的面，有兩種發(fā)面的方法，一種是加入酵母，一種是加入食用小蘇打。兩種都可以做出油餅，但是如果要想做出的油餅酥脆，那么就要選食用小蘇打，這是我?guī)煾祩飨聛淼睦媳本﹤鹘y(tǒng)油餅的和面配方。
老上海蔥油餅
用料
面粉 250克沸水 80克溫水 60克小蔥 50克鹽（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克
老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
250g面粉先加入沸水，拌成棉絮狀，再加入溫水，揉成光滑偏軟一些的面團(tuán)，如果有點(diǎn)粘可以抹點(diǎn)油防粘，蓋上保鮮膜，醒面半小時(shí)。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起來做的，也沒問題）
步驟 2
用20g面粉+20g油+8g鹽調(diào)成油酥（鹽的分量可增可減），準(zhǔn)備好50g小蔥切成蔥花，把醒好的面團(tuán)分成大小均勻的劑子（我分了差不多10個(gè)劑子，沒稱重量，比較隨意）面團(tuán)如果有點(diǎn)粘可以抹點(diǎn)油防粘
步驟 3
用搟面杖搟成長方形，抹上一層油酥，再撒上適量蔥花
步驟 4
把面團(tuán)卷起來，再壓扁，搟成圓形
步驟 5
鍋里倒油，中小火，煎成兩面金黃色即可。
正宗老上海蔥油餅
用料
面粉 380克油 270克鹽 10克糖 2克熱水 160克冷水 50克小蔥 20根肥肉 130克
正宗老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
300克面粉+2克鹽混合，熱水分2批加入混合均勻，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均勻。用保鮮膜封住+蓋毛巾室溫靜置30分鐘。
步驟 2
青蔥切小段（蔥段純白色部分不用）；調(diào)油酥（80克面粉+70克油+4克鹽）；豬油膘調(diào)味（最好用純肥肉+4克鹽+2糖）。
炸油餅是一道非常受歡迎的小吃，是中國傳統(tǒng)美食之一。它的做法非常簡單，只需要幾個(gè)簡單的材料和一些耐心，就可以制作出美味可口的炸油餅。下面就為大家介紹炸油餅的詳細(xì)做法。
材料：
面粉500克、溫水200克、酵母3克、白糖20克、芝麻適量、油適量。
步驟1：將面粉、酵母、白糖和溫水混合，揉成面團(tuán)，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘。
步驟2：取出發(fā)酵好的面團(tuán)，將其搓成長條狀，再分成若干小塊，每個(gè)小塊大約15克左右。
步驟3：用手將小塊子搟成面餅，壓薄一些，并在上面撒上芝麻。
步驟4：熱鍋冷油，將面餅放入鍋中，中火煎炸至金黃色。
步驟5：將炸好的油餅盛出，放在紙巾上瀝干多余的油分即可。
小竅門：
1. 制作油餅時(shí)需要足夠的發(fā)酵時(shí)間，這樣才能讓油餅變得松軟有彈性。
2. 搟面餅時(shí)可以用一些面粉來防止粘連，這樣可以使面餅更加光滑，口感更佳。
3. 炸油餅時(shí)要用中火，這樣才能使油餅受熱均勻，煎炸得更加均勻、口感更好。
4. 炸油餅后可以在上面加一些芝麻，這樣可以讓油餅更加美味。
總結(jié)：
炸油餅是一道非常美味的小吃，制作起來也非常簡單。只要按照上述的步驟來制作，就能夠制作出香氣撲鼻的炸油餅了。不過在制作時(shí)也需要注意一些小技巧，這樣才能使油餅變得更加美味可口。
1.將酵母粉和白糖放入小麥粉中攪拌；
2.倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，將小麥粉攪拌成面粉絮，然后揉成光滑的面糊。剛做好的面糊可能不太順滑，沒關(guān)系。如果蓋上蓋10分鐘，水就完全滲透到面里了，然后揉一揉就順了；
3.蓋上揉好的面糊，放在溫暖的地方，讓它變得醇厚，里面全是蜂窩眼；
4.為了讓面條變香，我還對外開放了10克食用蘇打加少量溫水放入做好的面條中(既然是酵母做的，也不用放堿)；
5.一邊揉一邊用拳頭把面糊和食用堿揉在一起(臉對稱，不是一塊黃一塊白)。用堿量不合適的話，把一小塊面拉下來聞一聞，沒有怪味，只有面的香味就合適了。如果真的無所謂，可以省去放堿的工藝流程。
6.將面糊再烤10分鐘。這時(shí)候面糊很軟(炸出來的油包子軟了才好吃)；
7.鍋中倒入大量油，燒至七成熱(油一定要多)。可以試試水溫，往油里扔一小塊面。如果能馬上浮到油面，說明水溫剛剛好；
空間
8.將面糊揉成30克的面團(tuán)，輕輕揉成圓形(不能用小麥粉做面片，可以在手上和控制面板上抹少量油，防止粘手。如果用面貼，炸出來的餅會變渾濁)；
9.用搟面杖搟一個(gè)橢圓形的蛋糕。不需要太薄，大概沒有1厘米厚。中間用幾筆豎線；
10.拿起雙手輕輕舔一下(那種比較長比較細(xì))放入鍋中。
寧夏回民特色油餅的做法
1.
A發(fā)面團(tuán)：普通面粉1500克 55度左右的水890克 酵母15克 鹽28克
首先把材料A中的鹽和酵母分別用水化開，先將鹽水與面混合再將酵母水放入
2.
揉成三光面團(tuán)
3.
發(fā)酵至兩倍大
4.
B油酥面團(tuán)：普通面粉460克 植物油220克
鍋放入油加熱燒開后放置2分鐘降降溫
5.
將面粉倒入
6.
混合拌勻成油酥面
7.
將油酥面與發(fā)面混合
8.
要反復(fù)醒揉幾次
9.
C調(diào)料：小蘇打10克 香豆草3克
10.
放上C材料，開足馬力使勁的揉面吧
11.
揉好的面團(tuán)覆蓋餳20分鐘左右
12.
將醒好的面團(tuán)分成大小合適的劑子
13.
像柔饅頭那樣揉好，蓋上保鮮膜稍醒個(gè)2分鐘左右
14.
醒好了搟成6-7mm左右厚度的小圓餅
15.
并在中間劃上兩刀
16.
油鍋倒上油加熱至6-7成熱，改小火把搟好的面餅放油鍋里炸浮起即可翻面
17.
炸至2面金黃撈出控油
以上就是正宗炸油餅的做法大全的全部內(nèi)容，所有的餅胚都搟好時(shí)，熱鍋，入油，油溫升高時(shí)（用筷子插進(jìn)油鍋周圍立即起泡就是好了）拿出一個(gè)餅胚，用刀在餅胚中間劃兩刀，改成最小火入油鍋炸制。寧夏風(fēng)味的油炸餅的做法圖文步驟6 7。
