博白酸料的配方和做法？博白酸_秘制的醬料配方如下紅蘿卜/白蘿卜酸、酸嫩姜牙、酸甜紅姜片、木瓜酸、蓮藕酸、刀豆酸、青椒酸、包菜酸、紫甘藍、蕎頭酸、沙梨，桃子、李果、等等多種時令果蔬都可以制作水果酸料的。那么，博白酸料的配方和做法？一起來了解一下吧。
酸料，俗名“酸野”，又稱“酸品”，是廣西玉林博白的一種傳統美食小吃，據說清朝時已有。南寧有句俗語：英雄難過美人關，美人難過酸料攤“即將酸料描述得惟妙惟肖。其制作是采用木瓜、蘿卜、椰菜、地菠蘿、芒果等配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。其色澤美觀，酸味撲鼻，入口后酸、甜、香、辣，味味俱到，甜中微咸，爽脆可口，食后滿口余甘，回味無窮。
博白酸料馳名各地，它以新鮮、便捷迅速俘獲年輕人的胃口，不僅味道豐富、富于變化而且非常養生哦~由于其去火、降壓、開胃、美容等功效越來越被專家肯定。
選材：
選料決定效果的好壞，因此一定要把好這一關，不同品種有各自不同的選料要求，原則是要選青秀、結實、新鮮、無變質。
酸料品種多樣，有酸蘿卜、酸卷心菜、酸鴨梨、酸豆角、酸蒜頭、酸三華李等，漫步博白的大街小巷，隨處可見酸料攤上陳列著一排排透明的玻璃缸，里面浸泡著五顏六色的各式花果蔬菜。走進一看，只一陣陣酸味撲鼻，頓時垂涎。在博白文化路，隨處可見三五人一起圍著吃酸料。
看到這里大家是不是口水分泌加速了呢？一定很好奇它的制作過程吧！它的制作方法主要是腌制和現做兩種。腌制法是將新鮮的水果洗凈切塊，放入調好的浸液種浸泡適當的時間，這種方式入味較好，方便保存和取食。
博白酸_秘制的醬料配方如下
紅蘿卜/白蘿卜酸、酸嫩姜牙、酸甜紅姜片、木瓜酸、蓮藕酸、刀豆酸、青椒酸、包菜酸、紫甘藍、蕎頭酸、沙梨，桃子、李果、等等多種時令果蔬都可以制作水果酸料的。
博白酸料_酸料怎么腌制_水果酸料的做法與配方:理論加實操練習，課程模擬創業情景，指導學員輕松創業;我們手把手教學，需要親自動手操作，反復練習，讓毫無經驗的學員放心學習并成功創業。
(均為100公斤原料計)
1．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亞硫酸鈉0P公斤,明礬0.5公斤，氯化鈣0.5公斤,苯甲酸鈉0.15公斤，鹽3.5公斤，少量檸檬黃。
2．浸沙梨配方： 焦亞硫酸鈉0.2公斤,明礬0.8公斤，苯甲酸鈉0.15公斤，氯化鈣0.5公斤,保險粉0.15公斤，檸檬酸0.2公斤， 鹽3.5公斤。
3．浸蘿卜、竹筍、連藕片、茭頭、蒜頭配方： 增白塊0.05公斤，保險粉0.07公斤，焦亞硫酸 鈉0.5公斤，明礬0.5公斤，氯化 鈣0.5公斤，苯甲酸鈉0.15公斤，鹽3公斤。
4．浸酸菜、豆角、牛甘子、 辣椒、芋苗配方： 氯化鈣0.5公斤，明礬0.5公斤，焦亞硫酸鈉 0.8公斤，苯甲酸鈉0.2公斤，保 險粉0.05公斤，鹽4公斤，少量檸檬黃。
5．浸黃瓜、楊桃、桃子配方： 焦亞硫酸鈉0．2公斤，明礬0．8公斤，氯化鈣0．5公斤，苯甲酸鈉0．15公斤，保險粉0．06公斤，鹽3．5公斤。
酸料－－玉林特產。以玉州區的仁厚鎮、興業縣的城堭鎮兩地生產腌制的著稱，品種多樣（有酸蘿卜、酸卷心菜、酸鴨梨、酸豆角、酸蒜頭等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。 興業城隍酸料用清朝祖傳配方制作，酸料精工細作，原汁原味，酸辣適度，甜中微咸，嫩脆爽口，食后滿口余甘，牙齒不軟，回味無窮。城隍酸料以“發記”和“宏朝”酸料最為出名。酸料色新味佳，營養豐富，符合衛生標準，且品種多樣，既有酸料蘿卜、酸李子、酸辣椒、酸蕎子，又增加了酸椰菜、酸黃瓜、酸蒜頭、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸檸檬、酸梅子等20多個品種。產品遠銷南寧、柳州、桂林、廣東以及香港等地，深受客戶的喜愛。 浸酸料技術是果蔬加工中廣泛應用的加工方法，由于原料豐富，設備簡單，容易操作，家家戶戶都能制作，其產品易于保存，風味好，能增進食欲，深受群眾歡迎。 一、浸酸料過程中涉及的藥物及其作用 (1)增白塊：起到增白的作用； (2)焦亞硫酸鈉、保險粉：防腐作用； (3)明礬：起到脆及增酸的作用； (4)氯化鈣：起結實的作用； (5)苯甲酸鈉：作果品及蔬菜類進行消毒及防腐的作用； (6)檸檬酸：起酸的作用； (7)檸檬黃：起調色作用。 以上每種藥物都必須是食用級的，否則不能使用。
以上就是博白酸料的配方和做法的全部內容，1．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亞硫酸鈉0P公斤,明礬0.5公斤，氯化鈣0.5公斤,苯甲酸鈉0.15公斤，鹽3.5公斤，少量檸檬黃。2．浸沙梨配方： 焦亞硫酸鈉0.2公斤,明礬0.8公斤，苯甲酸鈉0.15公斤。
