酸菜魚做法視頻？酸菜魚很早以前我就學(xué)會(huì)了,平時(shí)在家也沒少做,今天我就來和大家分享酸菜魚的制作方法,制作酸菜魚總體分為四個(gè)步驟:一、處理魚片和魚骨。二、將魚骨和酸菜一起炒香。三、魚骨和酸菜在鍋中煮至沸騰后,下入魚皮煮熟。四、起鍋裝盤,放點(diǎn)蔥花,花椒,辣椒,淋一勺子熱油炸出香味,制作完成。那么，酸菜魚做法視頻？一起來了解一下吧。
首先備好以下材料：
- 鯽魚 500g
- 酸菜 200g
- 生姜 20g
- 蒜 3瓣
- 青蒜 適量
- 辣椒適量
- 料酒 適量
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 生抽 適量
- 豆瓣醬 適量
- 油 適量
- 水 適量
步驟：
1. 鯽魚去鱗去鰓，洗凈備用。切好魚頭、魚尾備用。
2. 生姜切成細(xì)絲，蒜切成蒜泥，青蒜切成段，辣椒切成末備用。
3. 熱鍋涼油，將魚頭、魚尾煸炒出香味。加入適量的料酒，煮一下去腥。
4. 加入適量的水，放入酸菜煮沸。
5. 放入魚肉，煮至熟透。
6. 鍋中留少量油，加入生姜、蒜泥、辣椒末、豆瓣醬炒香。
7. 加入適量的鹽、雞精、生抽、糖調(diào)味。
8. 將炒好的調(diào)料倒入煮好的酸菜魚中，翻炒均勻。
9. 最后加入青蒜段，翻炒均勻即可。
溫馨提示：
1. 煮酸菜魚時(shí)，要注意火候，避免魚肉過熟變硬。
2. 調(diào)料的分量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
3. 酸菜魚可以加入一些豆腐、粉絲等配菜，增加口感。4. 如果酸菜比較咸，可以先用水泡一泡再煮，這樣可以減少酸菜的咸味。
5. 如果喜歡口感更加鮮美，可以在煮魚之前先用沸水將魚肉焯水一下，這樣可以去除魚腥味。
6. 煮酸菜魚的鍋?zhàn)詈眠x擇鑄鐵鍋或不粘鍋，這樣不容易粘鍋，而且可以保持魚肉的鮮嫩口感。
要做好吃的酸菜魚，首先需要準(zhǔn)備好材料：酸菜魚調(diào)料、去骨草魚肉、蒜、一個(gè)蛋清、一勺淀粉、花椒，材料齊全后就可以開始做了，魚要先切片腌制，然后先煮酸菜再放入魚片一起煮就可以了。
1、首先準(zhǔn)備一袋酸菜魚調(diào)料和去骨草魚肉。
2、草魚肉用料理刀斜切蝴蝶片。
3、將切好的蝴蝶魚片放入料理盆中，取出酸菜魚調(diào)味料包，大蒜去皮切碎粒備用。
4、將腌制料包撕開放入盆中，加入一個(gè)蛋清和一勺淀粉。
5、將加入料包的魚片拌勻，腌制10分鐘入味。
6、鍋內(nèi)加一大勺食用油，鍋熱下入酸菜爆香。
7、加入高湯或者清水煮開。
8、將腌制好的魚片逐片放入鍋中。
9、炒鍋放入一大勺菜籽油，同時(shí)放入花椒粒，炸出香味。
10、放入制作好的蒜粒小火炸香
11、炸至蒜粒變成金黃色，蒜香濃郁，關(guān)火起鍋。
12、趁油熱倒入煮好的魚片鍋中，即可食用。
注意事項(xiàng)：
魚肉下鍋的時(shí)候，注意不要攪動(dòng)，以防止魚肉碎掉。
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟：
1. 成品圖
2. 取一塊處理好的魚肉切成薄片。
3. 將切好的魚片用清水沖洗兩三遍，去除血水和雜質(zhì)。
4. 加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘，讓魚片入味。
5. 酸菜切好備用。
6. 蔥姜蒜切碎、干辣椒切段。
7. 鍋燒熱下油，將花椒粒炒香。
8. 加入蔥姜蒜、干辣椒炒香。
9. 加入酸菜翻炒兩三分鐘左右，炒出酸菜的香味。
10. 加入一碗水燒開。
11. 燒開后加入腌好的魚片，不要翻動(dòng)，煮三至五分鐘，直至魚片熟透。
12. 加入蔥花盛盤。
13. 另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
14. 將炒香的辣椒倒入魚湯盤里。
酸菜魚很好做的，第一步把酸菜切成小方丁{好像是兩塊一袋吧，自己吃用兩袋}下水焯一下，備用，第二步就是殺魚，要是你會(huì)片魚片最好，不會(huì)的話就切成長(zhǎng)條，也下水焯一下，同時(shí)放點(diǎn)料酒，去腥，第三步，鍋里放油把酸菜炒一下，里面放點(diǎn)泡椒，加水，水開了就放點(diǎn)調(diào)料，看看有酸味嗎，加點(diǎn)白醋，最后放魚一起煮，56分鐘就好，倒在湯盤里，能點(diǎn)蒜切碎，在放點(diǎn)油炒蒜倒在湯盤里就OK了，和飯店一個(gè)味
正宗酸菜魚的做法：
材料：干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個(gè)，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
1、降火與清理干凈，也可直接請(qǐng)賣魚的人幫忙清理。洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。＜br>2、然后準(zhǔn)備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻腌制約10分鐘。＜br>3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。＜br>4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。＜br>6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。＜br>7、繼續(xù)燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進(jìn)碗里，撒上香菜和蔥。＜br>8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
以上就是酸菜魚做法視頻的全部?jī)?nèi)容，1、準(zhǔn)備所需食材。2、將黑魚洗凈，去除頭骨。3、將魚肉切成薄片。4、將魚頭和魚骨煎至微黃，備用。5、將魚片放入碗中，加入配套調(diào)料包，袋裝。6、加入料酒和胡椒粉。7、加入蛋清。8、加入幾片生姜，拌均勻后腌制20分鐘。9、將酸菜洗凈，切碎，準(zhǔn)備好其他調(diào)料。10、熱鍋加油，爆香蔥姜蒜、內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
