川菜太安魚的正宗做法？1、準備好所有材料，魔芋先焯水 2、將魚宰成魚塊，腌上白酒（去腥），加豆粉調好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；3、準備好要炒的調料，泡椒、泡姜、姜等切片待用 4、將腌好的魚片，在油鍋里梭一下鍋，這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，那么，川菜太安魚的正宗做法？一起來了解一下吧。
主料：鰱魚1000g、魔芋500g
輔料：油適量、鹽適量、泡姜適量、泡椒適量、小蔥適量、豆瓣適量、醬油適量、糖醋適量、料酒適量、淀粉適量、姜適量、蒜適量
1、準備好所有材料，魔芋先焯水
2、將魚宰成魚塊，腌上白酒（去腥），加豆粉調好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；
3、準備好要炒的調料，泡椒、泡姜、姜等切片待用
4、將腌好的魚片，在油鍋里梭一下鍋，這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟；
5、接著將就底油放入調料
6、翻炒均勻后加入少許醬油
7、接著加入少許水燒開
8、接著放入魔芋和魚肉，煮10分鐘左右
9、最后放糖醋調味，然后出鍋，出鍋后撒上蔥花和香菜即可
太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，屬于四大菜系里的川菜，是重慶江湖菜中的一道名菜，太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。
1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
3、調汁。這是一個關鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖。這個時候廚房內的氣味會非常嗆人。
4、煨湯。在鍋內多加點水，煮開之后把魚放入，換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。十七八分鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘。這個時候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，并且也剛好煮出了蒜的香味。關火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。
江湖菜太安魚（川菜）
食材明細
草魚一條
大蒜兩頭
姜適量
泡姜適量
泡椒適量
大蔥適量
八角適量
干辣椒適量
花椒適量
啤酒一罐
食鹽適量
料酒適量
生抽一勺
豆瓣一勺
白糖少許
淀粉較多
江湖菜太安魚的做法步驟
1
材料：草魚（一般用花鰱魚，我家用草魚，鰱魚會有點肥），蒜（要多些，這個菜主要就是蒜味）
2
魚切小方塊，加食鹽、料酒腌10分鐘左右，去腥
3
待腌好后，放入淀粉（紅薯粉），拌勻
4
干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剝皮，大蔥切段
5
酥魚：炒鍋倒油，油溫九成熱時，開始酥魚
6
酥好，撈出放一旁；倒出部分油(炒鍋留少許油）
7
油鍋熱油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的魚塊爆香
8
撈出，再加入適量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色調制
9
加入魚翻炒，再加入醬油調味、大蒜、啤酒，大火燒沸后,小火慢慢燜煮15分鐘
10
煮至魚入味，加入大蔥再煮上3分鐘
11
最后放入味精，用先前裹過（剩下）的淀粉，加水拌勻，倒入鍋中收汁，起鍋
小竅門
1、太安魚平時都選用鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。（但草魚更方便購買，而且不肥，各有各的好處）
2、紅薯淀粉應稍微多加點，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 用剩下的可以最后用于收汁。
太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。[1]太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。
太安魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
太安魚的制作材料：主料：花鰱（大頭魚）一條,窩筍
輔料：大蔥,蒜 ,姜,泡椒泡姜,香菜,郫縣豆瓣,白糖,花椒,豆粉（生粉）,白酒 教您太安魚怎么做，如何做太安魚才好吃 1. 將魚宰成魚塊,腌上郫縣豆瓣，白酒（去腥），加豆粉調好。
2. 準備好的窩筍打底，，大蔥段和香菜。
3. 準備的調料
4. 將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點到少點時間。
5. 將腌好的魚片，在油鍋里梭一下鍋
6. 加混合油（素油和豬油少許），將調料放入炒香后。將魚塊加入。再加入大蔥段。
7、加入味精。鮮味。起鍋
以上就是川菜太安魚的正宗做法的全部內容，淀粉較多 江湖菜太安魚的做法步驟 1 材料：草魚（一般用花鰱魚，我家用草魚，鰱魚會有點肥），蒜（要多些，這個菜主要就是蒜味）2 魚切小方塊，加食鹽、料酒腌10分鐘左右，去腥 3 待腌好后，放入淀粉（紅薯粉），拌勻 4 干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剝皮。
