莜面的做法大全？莜麥面的做法 步驟step 1 莜麥面粉用等量的開水燙一下，水要剛剛燒沸的才好。攪拌至無干粉的狀態 步驟step 2 攪拌好的莜麥粉晾到手溫就用手和成面團 步驟step 3 把莜麥面團搟成大薄餅的樣子，不要太厚，那么，莜面的做法大全？一起來了解一下吧。
莜面的做法如下：
材料：新良莜面粉300克、沸水300克、番茄2個、胡蘿卜1小根、洋蔥半個、土豆1個、芹菜幾根、大蒜幾瓣、番茄沙司1大勺、雞粉1小勺、糖1小勺、植物油適量、一品鮮生抽1勺、鹽適量、黑胡椒碎適量、香菜末適量。
1、取新良莜面粉300克放入盆中。加入300克沸水，用筷子攪拌成絮狀。稍稍降溫后用手揉成光滑面團，蓋上蓋子醒20分鐘，用這個時間準備一下配菜。
2、準備好番茄2個，胡蘿卜1小根，洋蔥半個，土豆1個，芹菜幾根，大蒜幾瓣。
3、番茄去皮切小塊，其他配菜也成小塊兒，切得稍微小一點不要太大，蒜切成蒜末。
4、配菜準備好了，開始做莜面栲栳老，取一小塊醒好的莜面，搓圓。
5、用手掌上方偏外側的地方均勻向下向前搓小小的莜面團，稍稍用一些力把面團搓成薄薄的片狀，用食指提起面片，向身體的方向一甩，順勢卷到食指上。
6、把卷好的莜面卷整齊的排入籠屜中，要排的緊密一些，這樣蒸好后不易變形，做好面卷蓋上籠屜蓋子，開始炒配菜；炒鍋上火，加適量植物油燒至5成熱，把洋蔥碎和蒜末下入鍋中，煸炒出香味。
7、倒入番茄塊煸炒片刻，加入番茄沙司繼續翻炒一會兒，加入其他配菜丁，再加入雞粉1小勺，糖1小勺，一品鮮生抽1勺，鹽適量，黑胡椒碎適量翻炒均勻，這時番茄會析出大量湯水，蓋好鍋蓋，調小火力，燉煮10分鐘左右至土豆和胡蘿卜變軟。
莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法
1.適量莜面面粉，用熱水和面；
2.和好面后將其搓成一個個的小條，然后上鍋蒸15分鐘，搓的小是方便蒸熟；
3.準備配料：黃瓜絲、蔥絲、蒜醋、香菜末；
4.準備調料：花椒油、辣椒油、香油、寧化府陳醋；
5.把蒸好的莜面條塞進做面條的器具中，擰出莜面條；
6.然后把莜面條放在碗中，加入準備好的配料和調料拌勻，即可享用美味。
莜面饸饹
將莜面面粉用溫水和成面團，如果家里有壓面條的機器，將做好的面條上籠屜蒸熟，
然后就可以沾自己喜歡的作料吃了。
莜面窩窩
做這個需要一定的技巧，揪一個小面疙瘩，然后放在鐵皮上（我常用刀面），
用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，
把它立在籠屜上，做完一籠后就可以上鍋蒸了，吃法和莜面條一樣，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，
還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調制成的湯，用莜面沾著吃，很可口。
涼拌莜面將莜面加熱，切開 ，加入調味品即可。
莜面魚魚
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將面團搓成倆頭兒尖，長寸許。
以下是幾種常見的攸面做法：
1.攸面拌醬：將煮熟的攸面和喜歡的醬料拌在一起即可。醬料可以根據個人口味選擇，比如豆瓣醬、芝麻醬、蒜泥醬等。可以加入蔬菜和豆腐等配菜，營養豐富。
2.攸面炒肉絲：將瘦肉切成絲，加入鹽、醬油、料酒、淀粉腌制10分鐘。熱鍋冷油，爆香姜蒜，加入肉絲翻炒至變色，再加入蔬菜（比如豆芽、胡蘿卜等），最后加入煮熟的攸面炒勻即可。
3.攸面湯：將煮熟的攸面放入清湯中煮熟，加入鹽、味精、胡椒粉等調味料，可以加入蔬菜和肉類等配料，口感清淡爽口。
4.攸面燉牛肉：將瘦牛肉切塊，焯水去腥，加入蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、冰糖等燉煮至肉爛湯濃后加入煮熟的攸面，再燉一會兒即可。
5.攸面雞絲湯：將雞肉切成絲，焯水去腥，加入鹽、料酒、姜片腌制10分鐘。熱鍋冷油，爆香蔥姜，加入雞絲翻炒至變色，加入清水煮開后加入煮熟的攸面，最后加入雞湯調味即可。
莜面吃法頗多，風味各有千秋。下面是我為你帶來的莜面的做法大全 ，歡迎閱讀。
莜面的做法大全
(一)莜面魚魚
1、將莜面倒入盆中，用滾沸的開水和面
2、開始和面，要邊倒水邊攪拌，使莜面呈雪花狀
3、待稍涼，即可用手和成面團，稍微餳一會兒也可以不餳
4、就三塊小劑子，并排放在案板上，三塊劑子之間要有間隔。
5、用手按住劑子，向前搓成細長的條。使勁均勻，這樣才能搓成粗細均勻的條。
6、搓好的莜面魚魚，放在篦子上。
7、蒸鍋加水，大火燒開。
8、將搓好的莜面魚魚放在沸水鍋上蒸3、5分鐘即熟。
(二)莜面窩窩
1、莜面中放入開水，用筷子攪成大塊。
2、用手和成面團。
3、揪一小塊面。
4、放在一個光滑的平面上，我用的是大理石板。
5、搓成圓球，按扁。
6、用手托按在面上，往前推成牛舌狀。
7、用手提住一邊，卷在食指上。
8、卷好的莜面窩窩，立起來
9、都推好后，上鍋蒸熟，澆上喜歡的鹵即可。
(三)莜面飩飩
1、將莜面加開水攪拌均勻和成面團，面需餳七、八分鐘，再將土豆去皮后洗干凈。若加些甜苴(需去黃葉，草等雜質)白菜葉或紅羅卜絲，不禁色美而且吃起來別具風味。
一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現在偶媽覺得用涼水和面也很好做，就是一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當然這和莜面本身的濕度有關系。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。
二、 開做了 這是揉好的莜面塊，下面看看這個丑丑的面團可以做出什么好東東來。
*莜面魚魚！！ 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！
*推窩窩 做法：揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然后用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上卷成窩窩了，然后把那么多窩窩立在一起，好看吧！
*用壓河撈的（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：這個就簡單了，莜面揉成長圓的棒棒，塞在這個里，轉上面的把手，莜面魚魚就自己出來了。
三、 蒸莜面了 要點：鍋里水開了才蒸莜面；莜面進鍋后冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不銹鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然后按它的紋理撕開
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多種吃法，涼調、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。
以上就是莜面的做法大全的全部內容，4、將莜面與淀粉混合,再干性攪拌均勻,然后加入剛剛煮沸的水,并不斷的用筷子攪拌,當大部分的面都粘在一塊后(十分之九左右的面都粘一塊后),停止加水,用手像和白面一樣開始和面,當揉到莜面表面光滑即可停止, 5、。
