糯米蒸排骨的正宗做法？方法一（傳統裹糯米）：將腌好的排骨裹滿糯米，輕壓讓糯米粘牢，擺入盤中。方法二（分層蒸）：盤底鋪一層糯米，放上排骨，再撒剩余糯米覆蓋。表面可放枸杞或蔥花點綴。4. 蒸制 水燒開后上鍋，中火蒸1小時（時間根據排骨大小調整），關火燜5分鐘。檢查熟度：用筷子能輕松穿透排骨即可。那么，糯米蒸排骨的正宗做法？一起來了解一下吧。
1、主料：排骨。
2、輔料：糯米、洋蔥、胡蘿卜、青椒。
3、調料：鹽、孜然粉。
4、糯米浸泡30分鐘以上，備用。
5、將排骨洗干凈，浸泡一會兒（泡出血水）！用清收煮，換二三次水，保證肉質口味，將排骨剁成5~8cm備用。
6、用鍋加入足量清油（最好是金龍魚因為肉類有葷油較好）。放入排骨炒香炒透。炒到中間的時候加點鹽讓排骨有底味。這是剛炒的時候。把洋蔥一起放進去炒。
7、加入胡蘿卜，慢慢炒軟，放入味精或者雞精，孜然粉。
8、加入足量的水，放入糯米煮熟。
9、胡蘿卜，洋蔥切成條，放入大蒜，洋蔥，放入醋，辣椒面等調料涼拌。
10、煮熟開鍋，就會聞到一陣清香撲鼻，放入涼拌的料。
糯米蒸排骨的正宗做法如下：
準備食材：
豬排骨適量，剁成小塊備用。
糯米適量，提前浸泡五個小時。
腌制排骨：
將排骨放入碗中，加入適量蔥姜、八角、鹽、雞粉、生抽、耗油、料酒、香油。
戴一次性手套，抓拌均勻，腌制半個小時。
裹糯米：
腌制好的排骨，撒一層糯米粉，再次抓勻，使排骨裹上一層糯米粉。
然后將裹有糯米粉的排骨放入泡好的糯米中，使其均勻裹上一層糯米。
蒸制：
將裹好糯米的排骨放入蒸鍋中，上氣后蒸半個小時。
出鍋與裝飾：
蒸好后出鍋，撒上小蔥花作為裝飾，糯米蒸排骨即制作完成。
注意事項： 糯米需要提前浸泡，以確保其蒸制時能夠軟糯可口。 腌制排骨的時間要足夠，以便排骨充分吸收調料的味道。 蒸制時間要根據排骨的大小和糯米的軟硬程度適當調整，以確保食材熟透且口感最佳。
1、準備豬排骨適量，剁成小塊，備用。
2、再準備適量糯米，用請求浸泡五個小時。
3、排骨放入碗中，加入適量蔥姜，八角，鹽，雞粉，生抽，耗油，料酒，香油。
4、然后用手戴一次手套，抓拌均勻，腌制半個小時。
5、腌制好的排骨，撒一層糯米粉，再次抓勻，裹上泡好的糯米。
6、較后上蒸鍋，上氣蒸半個小時，出鍋撒上小蔥花，糯米蒸排骨就做好啦。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之作用，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
以下是正宗糯米蒸排骨的詳細做法：
一、所需食材
排骨
建議選用豬肋排，肉質鮮嫩，口感較好。一般準備500克左右即可。
糯米
糯米是這道菜的關鍵食材，200 - 300克為宜。要選擇顆粒飽滿、色澤潔白的糯米，這樣的糯米蒸出來口感軟糯。
調料
生抽：約2 - 3湯匙，用于給排骨和糯米增添咸香風味。
老抽：1 - 2湯匙，主要用于調色，使排骨顏色更加誘人。
蠔油：1 - 2湯匙，能提升排骨的鮮味。
料酒：1 - 2湯匙，去腥效果佳。
鹽：適量，根據個人口味調整，一般0.5 - 1克左右即可。
白糖：0.5 - 1湯匙，提鮮作用明顯。
胡椒粉：0.5 - 1克，增添風味。
生姜：一塊（約10 - 15克），切成姜末或者姜絲，用于去腥。
大蒜：3 - 4瓣，切成蒜末，豐富香味。
蔥花：適量，用于最后裝飾。
二、制作步驟
排骨處理
將排骨洗凈，切成小段，每段長度約為3 - 4厘米。把切好的排骨放入清水中浸泡15 - 20分鐘，期間換水2 - 3次，泡去血水，這樣可以減少腥味。
撈出排骨，瀝干水分，放入一個大碗中。加入姜末（或姜絲）、蒜末、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉，攪拌均勻。用手按摩排骨，讓調料充分被排骨吸收，腌制時間不少于30分鐘，最好能腌制1 - 2小時，這樣排骨會更入味。
糯米蒸排骨的正宗做法如下：
一、準備材料
排骨半斤
糯米一大碗
粽葉或荷葉適量（用于鋪墊和包裹，增添香氣）
酒釀小半碗（有些地方叫醪糟，用于腌制排骨，去腥增香）
生姜、蒜瓣、花椒適量（用于腌制排骨，去腥提味）
鹽、白胡椒、五香粉適量（用于調味）
二、腌制排骨與浸泡糯米
糯米需提前用清水泡一晚上，以確保蒸出的糯米口感軟糯。
排骨加入酒釀、切好的生姜片、蒜瓣、花椒以及適量的鹽、白胡椒、五香粉，混合均勻后用保鮮膜蓋住，放入冰箱腌制一晚上，以達到去腥入味的效果。
三、擺盤與蒸制
在小蒸籠里先鋪上幾張粽葉或荷葉，然后依次擺上腌好的排骨（無需清洗或額外處理）。
輕輕地將泡好的糯米鋪在排骨上，用筷子插一些小洞，使糯米受熱均勻，味道也能更好地滲透。
用粽葉蓋上糯米層，并用筷子或勺子等有重量的東西壓在上面以固定，防止糯米在蒸制過程中散開。
大火上汽后，將蒸籠放入蒸鍋中，蒸制一個小時。期間可根據個人口味調整蒸制時間，以達到理想的軟硬程度。
四、裝盤與調味
蒸好后，將糯米排骨倒扣在盤中，慢慢地將粽葉去掉，使得排骨在上層，糯米在下層，以保持美觀。
以上就是糯米蒸排骨的正宗做法的全部內容，1、排骨洗凈,待用。2、糯米洗凈,提前浸泡2小時。3、排骨用料酒,鹽,生抽提前腌制30分鐘。4、干荷葉,浸泡10分鐘。5、將排骨倒到糯米上。6、加點鹽,雞精,攪拌均勻。7、將攪拌好的糯米排骨放到荷葉里,上面放點生姜絲和香菇,包好。8、蒸鍋放水,燒開,放上去蒸一個小時。9、關火,起鍋,即食。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
