東北鍋包肉做法視頻？1、食材。豬里脊270g，胡蘿卜50g，香菜2g，姜5g，蒜5g，干淀粉100g，綿紅糖50g，鹽2g，料酒2.5g，花生油20ml，米醋50ml，飲用水30ml，蔥5g。2、將胡蘿卜切絲，姜切絲，大蔥切絲，蒜切片，香菜切段備用。3、將里脊肉切片，肉片中加入料酒5ml和鹽1g。腌10分鐘至入味。4、那么，東北鍋包肉做法視頻？一起來了解一下吧。
鍋包肉的做法（風靡全國的人氣東北名菜） 鍋包肉在東北三省的做法其實有所不同，大致可以分為兩種：以遼寧為主和吉林少數地區常見，成品菜是裹著番茄醬，而黑龍江與部分吉林地區的做包肉最后淋入的是糖醋汁。這就是為什么同樣都是東北人為什么鍋包肉的做法有所不同了，同樣小熊也做了兩種口味的東北鍋包肉，無論哪一種都是正宗地道的鍋包肉，看似簡單的鍋包肉，想要做的地道好吃，還是非常挺考驗料理功力的！正宗東北鍋包肉特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。很多人都抱怨自己做的不夠脆總是軟軟的，做不出館子里的樣子，其實這里的核心就是掛糊。
要做出正宗東北鍋包肉必須注意的幾點：
1.腌好的肉片要先沾上一層干淀粉。
2.淀粉糊的調制一定要注意水量，濃稠度是關鍵。
3.淀粉糊中不可缺少的法寶--色拉油。 鍋包肉(糖水肉)東北菜，傳統家常菜。
簡介
其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁并著以香菜點綴。
特點
傳統做法特點
色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。
改進后做法特點
1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。
2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。
原料：**里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制法：
1.**里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
鍋包肉是一道東北風味菜，滿族美食。 就是將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。從小到大，我家女兒對酸甜味的菜肴那是情有獨鐘！
鍋包肉的做法
步驟step
1
里脊肉切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片
步驟step
2
放入碗里加點料酒、鹽和白胡椒粉腌制15分鐘
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3
把土豆淀粉放入碗里，加入適量清水調勻后靜置30分鐘
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4
30分鐘后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
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5
準備好胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲
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6
把濕的淀粉倒入肉片中抓勻
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7
準備好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加點生抽和料酒混合均勻
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8
起油鍋，等油溫升至六成熱后，一片一片放入肉片
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9
炸至金黃色撈出，分批全部炸好后
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把油鍋加熱至八成熱后，把肉片復炸至外表發脆
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撈出瀝干油份
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另起油鍋爆香姜絲，再放入胡蘿卜絲和蔥絲炒勻
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倒入之前調好的糖醋汁
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我還加了點新鮮的檸檬汁煮至發稠
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把炸好的肉片倒入，快速炒勻，可以撒點香菜葉，我家女兒不吃香菜
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出鍋裝盤
鍋包肉的成品圖
鍋包肉的烹飪技巧
技巧tips
肉片不要切太薄，否則豬肉炸過后會太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因為它的粘度大。
用料
面粉10g、玉米淀粉15g、大蔥白1段、胡蘿卜3片、細芹菜1根、蒜頭3瓣、里脊肉1塊、雞蛋清1顆、老陳醋10g、細砂糖5g、白胡椒粉2g、鹽2g、水淀粉5g。
步驟
1.取適量的里脊肉根據自己食用的人數做出調整，把里脊肉片成薄片，加入少許鹽和白胡椒粉腌制15分鐘。
2.大蔥白和胡蘿卜切絲，蒜切末，芹菜切碎備用，正宗的鍋包肉會放姜絲，可根據自己喜好選擇放或者不放。
3.準備調味料，在小碗中加入老陳醋和淀粉，加適量水攪拌均勻備用。
4.在腌制完成的里脊肉中加入一顆蛋清，如果里脊肉較多的話可多加幾顆，抓捏均勻后加入面粉、玉米淀粉及少許熟油和水，再次抓捏均勻備用。（喜歡香酥口感的，可以將淀粉質制作的厚一點）
5.鍋中倒油，油溫至六七成熱時，攤開肉片放入慢慢炸熟。
6.全部炸好后升高油溫再次復炸一次即可。
7.鍋中留少許油，爆香蒜末，放入切好的胡蘿卜絲和大蔥絲，稍微一炒后倒入調味汁，變濃郁后倒入炸好的肉片翻炒均勻，加入細芹碎，翻炒幾下即可出鍋裝盤。（細芹碎作為點綴，不喜歡可以不放）
鍋包肉
鍋包肉，是本人家鄉赤峰的一道特色菜，其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁并著以香菜點綴。
傳統“鍋包肉”
原料：**里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制法：
1.**里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。
改進后的“鍋包肉”
改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。
原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
以上就是東北鍋包肉做法視頻的全部內容，東北鍋包肉 外酥里嫩,酸甜好吃,大人孩子都喜歡,做法也簡單,趕快來試試吧～ 準備食材: 里脊肉、淀粉 做法: 1?? 里脊肉切厚片,大約0.8cm厚度,加入1勺料酒,少許鹽,抓勻腌制10分鐘。
