正宗螺螄雞的做法大全？步驟 4放油，可多一點。蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，小米椒爆香！步驟 5先加螺螄爆炒，再加入酸筍，最后加入雞肉，好歡螺里的辣油包加一半繼續炒炒！ 我比較喜歡吃酸筍 所以放的多。步驟 6爆炒后，加入之前調好的湯，那么，正宗螺螄雞的做法大全？一起來了解一下吧。
主料
公雞 1只 田螺 250克 油菜籽 適量 黃豆芽 適量 白菜 適量 金針菇 適量
輔料
食鹽 適量 醬油 適量 味精 少許 姜 適量 蒜 適量 花椒 適量 干辣椒 適量 料酒 適量 辣醬 適量 白糖 適量 青蒜 適量
1 公雞宰殺剖內臟，留雞肫、雞肝、雞腰、洗凈切3厘米見方塊待用。
2 田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒拌均腌漬2小時，用開水把腌漬好的田螺燙一下，濾去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3厘米長段，干辣椒切成1厘米長的筒狀。
3 配菜洗凈白菜手折成段，苕粉溫水發軟切成10厘米長，凍菌金針菇撕成散條狀。
4 鍋盛油燒至8成熱下田螺肉爆斷生，濾油待用。
5 鍋盛油燒至8成熱下雞塊爆炒干水分濾油待用。
6 鍋留底油燒7成熱，下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒醬、姜、蒜片炒香，加入雞塊、田螺肉、鹽、醬油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清湯燉煮10分鐘即可下配菜食用。
螺螄 500g
雞 1只
酸筍 110g
紫蘇葉 40g
姜 1塊
草果 1個
八角 2個
白扣 幾顆
干辣椒 適量
鹽 1茶匙
生抽 2茶匙
蠔油 1茶匙
啤酒 1瓶
植物油 適量
腐乳 2塊
白醋 1湯匙
白糖 少許
方法/步驟
1
螺螄買回來，先放水里加點油，或辣椒，讓它吐泥。過程中換幾次水，有浮在水面上的，就是死螺，挑出來。
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2
準備好其他材料。
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3
酸筍切絲，姜切片，干辣椒切段，草果拍裂。
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4
雞洗凈切塊。
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5
螺螄吐完泥，用刷子刷干凈外殼表面。
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6
用刀切掉尾部。
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7
把切好的螺螄洗凈瀝干水份。
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8
雞塊放入湯鍋中汆水，撈出瀝除水份。
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9
炒鍋燒熱油至7成熱左右，放入雞塊，轉中小火炸至金黃。
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10
炸好的雞塊撈出瀝油備用。
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11
重起鍋，熱油后放入姜片爆香。
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12
放入大料爆香。
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放入酸筍，炒出香味。
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放入螺螄翻炒，炒干水份。
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放入干椒段，炒香。
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放入紫蘇葉，翻炒幾下。
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放入雞塊。
香辣螺螄雞的做法
酸筍和生姜洗凈切片
干料洗凈備用
大蒜去皮，紫蘇葉洗凈
干辣椒洗凈切碎
雞洗凈切成小塊
田螺洗凈，剪掉尖尖尾部(特別提示：田螺一定要放在水里吐泥兩天，泥沒吐泥干凈，做的螺螄雞口感會有泥土味)
熱鍋放入食油，放入幾片生姜
倒入雞肉翻炒至熟盛出
熱鍋倒入食油，放入干料，翻炒出香味
倒入田螺和酸筍翻炒十分鐘
換用湯鍋，炒好的雞放在下面，田螺放上面，加水蓋過田螺，依次放入豆腐乳、蠔油、老抽、花雕酒、白糖、鹽
蓋蓋大火燒開，轉小火燜一個鐘。
出鍋前十分鐘放入辣椒油
成品出鍋，享受美味。
準備材料：大螺絲，老母雞，土豆，娃娃菜，姜片，干辣椒，酸筍，油，蒜，鹽，好友，醬油，白糖。
一、螺螄買回來刷洗干凈。買的時候叫賣家剪去屁股。準備其他材料的時候泡著水。
二、洗好螺絲順便將雞肉洗干凈，放入一勺白糖，醬油蠔油鹽。放旁邊腌一會兒。
三、熱鍋冷油，倒入姜片蒜米干辣椒，酸筍，倒雞肉下去爆炒，翻炒變色后加入小半鍋開水。四、壓雞肉的同時，將之前準備好的土豆切成塊，如下圖所示。
四、老雞壓好后，到入湯鍋，把螺螄一起倒入，開火后加入土豆，小火慢慢把土豆熬綿。
五、準備起鍋的時候加入白菜，稍微燙軟就可以關火，再燜段時間美味的螺絲雞就完成了。
用料
大個螺螄20個
老母雞半只
土豆三個
娃娃菜半顆
姜片少許
干辣椒少許
酸筍一顆
油鹽蠔油醬油白糖適量
蒜米幾顆
超爽螺螄雞的做法
螺螄買回來刷洗干凈。買的時候叫賣家剪去屁股。準備其他材料的時候泡著水。
雞肉洗干凈，放入一勺白糖，醬油蠔油鹽。腌一會兒。
熱鍋冷油，倒入姜片蒜米干辣椒，酸筍，倒雞肉下去爆炒，整個鍋直接起火了。翻炒變色。加入小半鍋開水。滾來后放入電高壓鍋，壓7分鐘左右，想吃軟一點的雞肉就壓久一點。
壓雞肉的同時，切土豆，洗白菜。
熱鍋冷油，倒入螺螄炒一下，倒入小半鍋開水，滾一下。
老雞壓好后，到入湯鍋，把螺螄一起倒入，開火后加入土豆，小火慢慢把土豆熬綿。
準備起鍋的時候加入白菜，稍微燙軟就可以關火，口感剛好，喜歡吃綿一點的白菜可以早點放進去。
打包給朋友。湯泡飯超級好吃！！！
以上就是正宗螺螄雞的做法大全的全部內容，做法1、土雞宰殺，用熱水燙毛后從腹部開膛，取出內臟，洗凈后切成3厘米見方的塊；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗凈放入沸水中大火汆2分鐘，撈出備用。2、鍋內放入豬油、花生油，燒至六成熱時放入雞塊、。
