酸菜包子餡的做法？【酸菜豬肉餡水餃】所需食材：高筋粉400g；豬肉餡300g；酸菜半棵；豆油適量；鹽適量；蔥適量；姜適量；五香粉適量；胡椒粉適量；白糖適量；生抽適量；蠔油適量；老湯適量。做法及步驟：面粉加入適量的水，那么，酸菜包子餡的做法？一起來了解一下吧。
酸菜餡包子的調餡和制作方法如下：
主料：面粉750克、30度溫水400毫升、白糖10克、酵母(干)7.5克、豬油10克。
輔料：酸菜餡適量。
步驟：
1、面團部分材料放入廚師機，液體在上，其余材料在上面，白糖和酵母分開擺放。
2、一檔拌勻，轉三檔揉面。
3、揉至面團表面光滑。
4、拿出收圓放入大盆中，蓋上蓋子放25-28度環境中進行一次發酵。
5、開始準備酸菜餡，花椒和八角開水煮5分鐘，晾涼后將料水過濾備用。
6、大蔥半顆切成末，姜去皮切末。
7、酸菜半顆，切成末，過涼水擠干水份。
8、豬肉餡500克，加適量醬油和料酒用三根筷子攪勻，分次加料水攪勻，每次攪到完全看不到水再加下一次，攪至肉餡粘稠不粘手為止。加蔥姜末、鹽、味精、雞精、十三香、蠔油繼續攪拌均勻。
9、拌好后加酸菜，繼續拌勻，嘗一下咸淡口，不夠的話再加點鹽，餡料就準備好了。
10、面團發酵至2-3倍大，扒開可以看至蜂窩孔。
11、揉面墊上撒干粉，發好的面倒在上面，反復揉搓至表面稍光滑，分成80克左右的劑子，蓋上保鮮膜。
12、取一個面劑切口向上，直接壓扁搟成四周薄中間厚的太陽皮，包子皮不能搟太薄，厚一點，否則容易發不起來。
酸菜是東北特有的一種菜，是用大白菜腌制而成。腌好的酸菜，顏色呈灰白色，酸而不壞，含有大量有機酸及膳食纖維等營養物質。酸菜無論炒著吃還是燉肉，都特別好吃，做成包子更是美味，咬一口鮮汁直流，怎么都吃不膩。 記得第一次吃酸菜餡的包子，我一個老家是東北的同事姐姐給我的，她自小在東北長大，雖然在這里安了家，但是還保留了每年積酸菜的傳統。她每年都要買上幾百斤的大白菜，做成酸菜，一個冬天和一個春天都會有酸菜吃，我每年都會跟著她飽不少口福。 現在物流發達了，超市也很容易買到酸菜。這個酸菜餡的大包子，學會了做給家人吃，冬天絕對不能錯過的美味哦。發酵類的面食更容易消化，也更適合老人和孩子。 用美的蒸烤箱蒸包子，一次兩大盤，可以吃一周，過癮！這款蒸烤箱用了一段時間了，越來越喜歡，強烈推薦。
主料
面粉1000克
酸菜1000克
豬肉餡500克
水550克
酵母(干)5克
輔料
大蔥1棵
姜20克
香菜2棵
老抽1勺
蠔油1大勺
五香粉1毫升
鹽3克
鮮雞汁10毫升
步驟1豬肉酸菜包子的做法大全
先發面，把面團材料混合在一起，揉成面團，放在溫暖濕潤的地方發酵至內部出現大量孔洞
步驟2豬肉酸菜包子的做法
包子餡的材料
步驟3豬肉酸菜包子的家常做法
面團發酵的時候準備包子餡。
面團：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。
餡：酸菜300g、肉餡200g、醬油1大勺、鹽1小勺、蔥50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水適量、植物油2大勺。
1、面團材料揉成光滑的面團，放溫暖處發酵60分鐘。
2、酸菜洗凈，擠去多余水分，切碎，蔥切碎。
3、肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡干，加適量水，最后加入植物油拌均。
4、發好的面，分成12份，取一個小團，搟成薄面皮，包入適量的餡，捏住收口。
5、蒸簾涂油防粘，包 子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋松弛20分鐘左右，冷水大火蒸，開鍋后蒸15分鐘，悶3分鐘后開鍋取出包 子。
酸菜包子的做法和配方做酸菜包子的時候把酸菜要剁的虛偽細一些，然后叫拌餡兒的時候放些粉條，少放一些干豆腐。就可以攪拌均勻，包出來的餡兒是特別的好吃的。
東北有一種特別的菜，叫做酸菜，酸菜是秋天的時候用大白菜經過特殊的方法腌制而成的，看名字就知道酸菜有一種比較濃的特殊酸味，吃酸菜對開胃，增加食欲都有一定的作用。在一般的情況下，酸菜都是和五花肉搭配在一起燉，經過幾個小時的燉制之后，獨有一種風味，酸菜餡的包子更是吃了回味無窮。
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食材：食材明細
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主料：面粉360克、酵母4克、糖5克、水190-200克、酸菜一棵、五花肉餡200克、
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輔料：蔥半棵、姜少許、
配料：生抽一大勺、鹽一小勺、十三香一小勺、植物油2大勺、水適量。
制作步驟：
準備好材料。面團發酵。肉餡加生抽、鹽、五香粉、2勺水，順時針攪拌起勁。蔥姜切碎。酸菜洗干凈后擠干水分，切碎。將酸菜和蔥姜末加入肉餡中。加入少許水，攪拌均勻，在加入植物油攪打。將面團分割成12等份。將面團滾圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。取一個面團搟成圓片，邊緣薄一點。包入餡料。捏成包子。取油紙或者籠布放在蒸籠上，將包好的包子放好，蓋上鍋蓋松弛20分鐘。或者在蒸籠上抹油，直接放上去。冷水大火蒸，水開后蒸15分鐘，悶三分鐘再開鍋。
吃酸菜的注意事項
1.酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿結石。
以上就是酸菜包子餡的做法的全部內容，1、面團部分材料放入廚師機，液體在上，其余材料在上面，白糖和酵母分開擺放。2、一檔拌勻，轉三檔揉面。3、揉至面團表面光滑。4、拿出收圓放入大盆中，蓋上蓋子放25-28度環境中進行一次發酵。5、開始準備酸菜餡。
