正宗蒜苔肉絲的做法竅門，肉絲祘苔怎么做好吃

正宗配方
2024-01-16

正宗蒜苔肉絲的做法竅門？1、先處理食材，蒜苔洗干凈切段，里脊肉切絲后在水中抓洗幾下，去除部分腥味，捏干水分備用。姜切絲，干辣椒備用。2、里脊肉絲中加入2勺生抽，半勺黃酒，適量的胡椒粉、鹽、雞精抓勻腌制5分鐘。3、那么，正宗蒜苔肉絲的做法竅門？一起來了解一下吧。

蒜苔炒肉怎么做

1.首先我們準備一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把頭逐個摘掉，清洗干凈以后，切成3厘米長的小段備用，紅椒一片，切成絲和蒜苔放在一起用來配色。2.豬肉一塊，切成均勻薄片，放入清水中，洗凈后撈出，擠干水分備用。3.然后，我們給肉片上漿，盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均勻給肉片碼味。4.打入一個蛋清，繼續(xù)摔打抓勻，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，繼續(xù)朝同一方向摔打攪拌兩分鐘，給肉片上勁，淀粉能夠鎖住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓勻備用，植物油能防止肉片下鍋后粘連在一起。5.接著準備輔料，大蔥白一根，切成馬蹄片，生姜一小塊，切成菱形片，大蒜幾粒，切成片和蔥姜放在一起，再抓入少許干辣椒備用。6.食材準備好以后，我們開始把食材炸一下，鍋內(nèi)加入適量植物油，油溫五成熱時，倒入肉片先浸炸20秒。炸的時候不停晃動炒鍋并用勺子推動肉片，既防止肉片粘在鍋底，又使肉片均勻受熱，20秒后倒入蒜苔紅椒，快速滑油10秒鐘，蒜苔斷生變青后倒出控油。7.鍋內(nèi)留底油，油熱以后，倒入準備好的輔料，開小火翻炒出香辣味，加入蠔油5克，翻炒化開蠔油，然后把控過油的蒜苔肉片倒入鍋中，從鍋邊淋入料酒10克去腥提鮮，翻勻后，起鍋調(diào)味。

肉絲蒜苔怎么炒好吃竅門

做法:

1.豬肉、蒜苔和姜、蒜

2.豬瘦肉切絲，蒜苔去兩頭、切段，生姜、大蒜切片。另取一小碗，里面加生抽、白糖、味精、濕淀粉，調(diào)成芡汁。

3.肉絲拌入生抽和豆瓣，再加雞蛋清和濕淀粉調(diào)勻，腌十幾分鐘。

4.炒鍋里放油，油溫六成熱時滑入肉絲，炒散后撈起。此過程用中大火。

5.鍋內(nèi)余油再加少許油，燒熱，下姜片、蒜片、蒜苔同炒，放一點鹽。這個過程用中火，蒜苔如果剛開始就遭遇大火的話，表面容易焦糊，蒜苔的香味也不容易出來。

6.轉(zhuǎn)大火，下剛才炒散的肉絲，滑炒幾下，烹入芡汁，起鍋裝盤。

蒜苔炒肉絲怎么做才好吃

蒜苔炒肉絲是一道經(jīng)典的家常菜，是以蒜苔搭配豬肉經(jīng)過炒制而成，簡單的搭配、簡單的烹飪，便能做出美味的菜肴，這也是蒜苔炒肉絲之所以能常出現(xiàn)在人們餐桌上的原因之一，蒜苔炒肉絲這道菜，有葷有素，吃起來也會更加的營養(yǎng)美味，下面我便會將蒜苔炒肉絲的正確做法詳細分享給大家，讓你輕松做出美味的家常菜，這道菜因為有了蒜苔的辛辣味，所以非常的開胃下飯，食欲不振的時候吃是個不錯的選擇，接下來我們一起學習蒜苔炒肉絲的做法。

蒜苔炒肉絲的做法：

備用食材：蒜苔100克，豬肉100克，鹽2克，生抽1克，雞精1克，白糖1克，淀粉2克，料酒5毫升，胡椒粉少許；

制作過程：第一步，首先將一塊豬肉切成肉絲后，用清水沖洗干凈，瀝干水分后，放在一個碗中，加上鹽、白糖、濃縮雞汁、胡椒粉和些許的淀粉，戴上手套將其抓拌均勻后，腌制5分鐘；

第二步，同時將蒜苔清洗干凈后，按照個人的習慣切成寸段，炒鍋置于火上，預(yù)熱后，下入花生油，晃動一下鍋體，使得油在鍋中均勻流淌，然后下入切好的蒜苔；

第三步，開始炒菜，待將蒜苔炒至7成熟，即可將其盛出備用，如果覺得油溫過高，可以適當加上點開水，蒜苔炒好后，即可開始炒豬肉絲，將鍋擦洗干凈后；

第四步，熱鍋加上油，放入姜片和蒜片，爆炒出香味后，放入腌制好的豬肉絲，開始煸炒，待炒至肉絲變焦黃后，將炒好的蒜苔下鍋，加上鹽和雞精調(diào)味；

第五步，翻炒均勻后，沿著鍋邊烹入料酒，翻拌均勻后，即可關(guān)火，做好的蒜苔炒肉絲盛出在盤子中，即可開始享用。