正宗湖南小炒肉的做法？1.肉切片，把肥點的肉切出來單獨放，可以煎油，辣椒切成棱形塊，蒜切片 2.辣椒切成棱形塊狀，如圖 3.鍋燒紅后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸 4.稍微疲軟后加入2.5克食鹽，繼續干煸至表面呈虎皮 5.盛出辣椒 6.把肥肉入鍋煎油，一定要用小火，小心糊鍋，那么，正宗湖南小炒肉的做法？一起來了解一下吧。

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介紹

湖南小炒肉是湖南傳統菜品之一，也是湖南餐桌上的瑰寶之一。它以豬肉為主料，配以豆瓣醬、辣椒、蔥姜蒜等調料，烹制出來的小炒肉口感鮮美，辣而不燥，香而不膩，是湖南菜系中的代表菜品之一。

操作步驟

準備材料

制作湖南小炒肉需要準備以下材料：

1.豬肉：選用瘦肉，切成小塊。

2.豆瓣醬：選用辣豆瓣醬，口感更佳。

3.辣椒：選用干辣椒，切成小段。

4.蔥姜蒜：切成小粒。

5.鹽、生抽、料酒、糖、雞精：用于調味。

烹制步驟

1.將切好的豬肉放入鍋中煸炒，煸炒至肉塊變色。

2.加入豆瓣醬和辣椒，繼續煸炒。

3.加入蔥姜蒜，繼續煸炒。

4.加入鹽、生抽、料酒、糖、雞精等調味料，煸炒均勻。

5.最后加入適量的水，煮開后轉小火燉煮10分鐘左右，直到汁水收干，肉塊呈現出紅亮色澤即可。

小貼士

1.煸炒的時間不宜過長，以免豬肉過熟。

2.煮開后轉小火燉煮10分鐘左右，直到汁水收干，肉塊呈現出紅亮色澤即可。

3.可以根據個人口味適量調整辣度和咸度。

結尾

湖南小炒肉是湖南餐桌上的瑰寶之一，它的烹制方法簡單易學，口感鮮美，辣而不燥，香而不膩。如果你還沒有品嘗過湖南小炒肉，不妨自己試著烹制一下，相信你會愛上這道美食。

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主料選用

去皮二刀肉:300克(也可選用三線肉)

輔料輔料青二荊條辣椒：100克

調料：蒜片:10克、老抽:5克、豆豉：5克、辣妹子辣椒：10克、耗油:5克、白糖:3克、鹽:5克、料酒:10克、色拉油:50克、雞精:3克、味精:3克。

調料就是以上這些

1:原料初加工；將豬肉洗凈，切成0.3厘米厚，4厘米長，3厘米寬的片。將青二荊條辣椒洗凈斜刀切成馬耳朵形狀。

2：炒制之前咱門先炙鍋（炙鍋的目的是不讓原料粘連在鍋體上，方法：在行業上有句話叫熱鍋涼油，意思就是將鍋燒制冒煙，也不是叫你燒紅，燒冒煙后加入鍋3/1的涼油進行滑鍋，在將多余的油倒出來。）

3：炒制；加入油，燒制5成熱，加入蒜片爆香，在加入肉片進行生爆爆干水分，爆出一部分油脂，和回鍋肉、鹽煎肉一樣。再加入青杭椒，將肉的鮮味炒進辣椒里面，將辣椒的香味炒進肉里，之后再老抽（老抽在其中是起到一個上色的作用）、豆豉（豆豉在其中主要是增加小炒肉的風味）、辣妹子辣椒醬（辣妹子辣椒醬在其提升一個辣度，青杭椒也不是很辣），炒出辣椒香味再加入雞精、味精、白糖、蠔油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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一、食材：豬肉、螺絲椒、小米辣、姜、蒜、花椒、蠔油、醬油、老抽、豆豉、鹽、料酒、味精、雞汁

二、制作步驟：

1、把豬肉肥瘦部分分別切片裝碗。

2、肥肉碗里加點醬油、料酒和花椒抓勻。瘦肉碗里加點醬油、料酒，再來點老抽上色抓勻。

3、把螺絲椒滾刀切片，現在的辣椒都不辣，可以來點小米辣切個小滾刀，增加一下層次感。大蒜把它拍爛，再切點姜片。

4、準備一個料汁，空碗中加點雞汁調的高湯、鹽、醬油、一點老抽、蠔油和味精調勻就好了。

5、把鍋燒熱，倒入螺絲椒和小米辣進行煸炒，加入少量的鹽，可以讓辣椒更好地入味，同時也有助于辣椒中水分的釋放。保持中火大概煸炒四分鐘左右，看到辣椒已經脫水，但還保持翠綠的時候就盛出備用。

6、用腌制過的肥肉不加油，直接下冷鍋，最小火慢慢將肥肉本身的油脂激發出來。這個味道是加豬油或直接用五花肉下油鍋所遠遠達不到的效果。

7、把肉片煸炒得焦黃出色，滿屋飄香的時候倒入姜、蒜和豆豉，炒出姜蒜豉香味兒來。然后把瘦肉倒進去，轉大火快速翻炒，炒到肉片變色后倒入辣椒快速翻炒兩下，最后淋入料汁快速翻炒均勻就可以出鍋開吃了。

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1、準備好食材，瘦肉切成細條，另準備蔥姜；

2、干辣椒切碎，涼油下鍋，同時少撒一些辣椒面，根據個人口味兒添加；

3、加入蔥姜，爆鍋，倒少許味極鮮；

4、切好的肉條下鍋，翻炒，加入少許食鹽，大概總量的一半；

5、翻炒一會后，調半碗淀粉攪拌均勻，加入鍋內；

6、快出鍋的時候再調入食鹽、味精，最后是燒烤粉。

零基礎學做家常菜

農家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入醬料，爆香的味道惹人喜歡，在湘菜館是點擊率非常高的一道菜，便宜又下飯。

自己做農家小炒肉可以用很多方式，加柱候醬可以，只加醬油也可以，只要覺得好吃，方法自己決定！

最好是用帶皮的五花肉。

優質五花肉一條，放入冰箱，速凍一下，凍硬了比較容易切的薄！

用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻。

兩顆青蒜苗，適量青椒，一點紅椒用來點綴。

1、油熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分。

2、加入肉片，炒白后加入適量柱候醬和醬油

3、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗

4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

湘味農家小炒肉：

主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。

制法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。

湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。

以上就是正宗湖南小炒肉的做法的全部內容，湖南小炒肉最正宗的做法：用料：辣椒100g、五花肉180g、姜蒜適量、生抽一勺、老抽一勺、陽江豆豉5g、蠔油一勺。步驟：1、五花肉肥的部分和肥瘦相間的部分分開切，二荊條斜刀切，豆豉備好，姜蒜切碎。2、鍋中不放油干煸辣椒，用鍋鏟多壓一壓，使辣椒塌軟下來。3、差不多這個樣子就盛出備用。4、。