機器煎餅的做法與配方？面糊50斤，煎餅寶50克，豆油30克，攪拌均勻，醒至20分鐘能有效的使煎餅涼了不發硬不散口煎餅好烙不脫鏊，眾所周知老配方碳酸氫銨泡打粉等等配料只是單一增加蓬松真正意義上是起不到柔軟不發散又不發硬的效果的，建議使用煎餅寶，煎餅寶由大豆提取而成具有對面組織乳化抗老化不發硬的效果。那么，機器煎餅的做法與配方？一起來了解一下吧。
制作過程
目前已經有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅制作過程。
磨制面糊
把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
架設鏊子
架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好后即可生火。農村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
攤制煎餅
“攤制”一般是用來制作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。
煎餅果子里面的薄脆是死面
巧制煎餅果子 1.取兩勺面粉或者是豆面粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然后加味精和五香粉少許,攪勻. 2.取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置于火上,撒入香油,掀動鍋子使香油均勻布于鍋底. 3.油熱后,將稀糊倒于鍋內.取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底,呈薄片狀. 4.趁稀糊半生不熟的時候,取一只雞蛋磕破后倒在薄片上,并用餅干刮平. 5.快熟時取鏟子將其從邊緣鏟起,翻轉過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面涂一層甜面醬(根據個人口味來選擇,SO喜歡什么味道就放吧~),撒上少許蔥花. 6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個餅夠大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津風味小吃--煎餅果子啦.
參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/31717241.html?si=6
脆皮在天津叫鍋比兒，呵呵，這是俗稱，其實和油餅的做法差不多，油餅，你吃過吧，做鍋比兒用的是死面，就是未經過發酵的面，面里加明礬，和好面，面的表面涂一層少量的油，所用的面要比油餅少，因為面少，薄薄的一層面，放到油鍋里炸，才能脆
薄脆，最好現制現吃，才能體會酥脆焦香！
原料 ：面粉 150 克，堿 1.5 克，鹽 3 克，適量溫水1 將精鹽、堿面與溫水一起化開，隨即倒入面粉和成面團，然后多揉幾下蓋上濕布醒一段時間。2 面團醒好后，按個人喜好分成若干面塊，刷上一層花生油，將面劑搟成方形面皮（比餃子皮要薄），用刀尖在面皮上任意劃許多小口。3 花生油（不要用別的油，其他的油表面的張力不如它好）用旺火燒至八成熱，雙手提起面皮，先放入熱油中蘸兩下，以利于成型，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。
你好，圓盤、滾筒煎餅機加工松軟煎餅最新工藝做法：面粉50-70斤、雜糧粉30-50斤、泡多源C型0.2-2斤、常溫凈水70-80斤。工藝：1.將泡多源與雜糧粉干拌均勻，攪拌撒入所有水中，攪拌5-10分鐘，靜止發酵8-12小時。2.將小麥粉攪拌加入發酵好的雜糧面糊，靜止發檔啟酵30分鐘開始倒入煎餅機，即可烙制煎餅。3.特色：煎餅松軟可口、入口化渣行彎如、蓬松飽滿、涼了不發硬、折疊不鬧笑碎裂。
我媽會做不過我不大清楚主要與原料是玉米 好像全是玉米 這個是傳統的做法現在大多放一些別的東西 比如面粉 大豆 等等
以上就是機器煎餅的做法與配方的全部內容，架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好后即可生火。農村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
