渾源涼粉的做法？1、先在淀粉里加入適量的水，攪拌均勻；2、在鍋內(nèi)加入水并燒開；3、把淀粉倒入鍋中，邊倒邊攪拌，直到感覺攪拌吃力即可；4、把明礬用水溶開，倒入鍋中繼續(xù)攪拌；5、然后倒入盆中冷卻，涼粉即制作完成；6、鍋里倒油，油熱后倒入蔥花炒熟，再倒點(diǎn)醋、鹽、味精、及少量香油，然后倒入碗中；7、那么，渾源涼粉的做法？一起來了解一下吧。
主料
涼粉（豌豆）適量
調(diào)料
食鹽
適量
醬油
少許
醋
少量
味精
少許
蔥
少許
姜
適量
蒜
2瓣
花椒
(面)少許
香油
少許
辣椒油
少許
白糖
適量
豆豉
(醬)適量
川北涼粉的做法
材料集合圖：
1.將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2.鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3.放入黑豆豉和姜末炒香；
4.加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。
川北涼粉制作方法：
1.將涼粉切成細(xì)條碼在碗內(nèi)；
2.將豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味調(diào)成醬汁淋入切好的涼粉中,拌勻即可享用。
我是一位山西渾源的朋友，我自己做過，所以教給你們，做兩次就會(huì)做的很好的。經(jīng)驗(yàn)也是需要實(shí)踐的。
渾源涼粉是以土豆淀粉為原料的，制作方法如下：
1.先在淀粉里加入適量的水?dāng)嚢韬谩?/p>
2.鍋里加水燒開。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）
3.把淀粉倒入鍋里。（切記要便倒邊攪。要覺得很稠；攪的很吃力就可以，多攪一會(huì)。）
4.把明礬用水溶開.倒入鍋里繼續(xù)攪拌（放一點(diǎn)就可以）
5.倒出涼冷即成.
6.制作調(diào)料：鍋里倒油，油熱后倒入蔥花嗆熟，再倒點(diǎn)醋（可以根據(jù)你喜歡的酸度倒）.放點(diǎn)鹽、味精、少放點(diǎn)香油，倒入碗里.在吃的時(shí)候還可以根據(jù)自己的口味放些豆腐干和黃瓜絲作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點(diǎn)油潑辣椒油，會(huì)跟好吃。
材料：淀粉、明礬、食用油、蔥、醋、鹽、味精、香油、豆腐干、黃瓜。
步驟：
1、先在淀粉里加入適量的水，攪拌均勻；
2、在鍋內(nèi)加入水并燒開；
3、把淀粉倒入鍋中，邊倒邊攪拌，直到感覺攪拌吃力即可；
4、把明礬用水溶開，倒入鍋中繼續(xù)攪拌；
5、然后倒入盆中冷卻，涼粉即制作完成；
6、鍋里倒油，油熱后倒入蔥花炒熟，再倒點(diǎn)醋、鹽、味精、及少量香油，然后倒入碗中；
7、然后取適量涼粉切成條狀，黃瓜切成絲，和豆腐干一并放入碗中，即可食用。
主料
豌豆粉 ：100g
輔料
渾源酥大豆 ：少許
黃瓜：半根
香菜：少許
香蔥 ：少許
蒜 ：適量
具體步驟
第一步
鍋里放入500克清水，大火燒制。
第二步
100克木薯生粉放入碗中。
第三步
加入100克清水。
第四步
用筷子把木薯生粉與清水?dāng)嚢杈鶆颍闪鲃?dòng)的糊糊。
第五步
糊糊攪拌好，鍋里的水也燒開了，把糊糊倒入開水里。
第六步
鍋里會(huì)出現(xiàn)白芯狀的生粉糊，用搟面杖朝一個(gè)方向，立即快速的攪拌糊糊。
第七步
開始攪拌的過程會(huì)有大量的大氣泡產(chǎn)生。
第八步
繼續(xù)攪動(dòng)，白芯狀的生粉糊會(huì)逐漸變少，氣泡會(huì)慢慢的變小，糊糊攪動(dòng)時(shí)人會(huì)感覺到吃力。
第九步
繼續(xù)一直攪動(dòng)，到鍋里沒有白芯狀的生粉糊，糊糊變得粘稠，用搟面杖挑起糊糊，可以成流瀉狀即可。
第十步
取一個(gè)大的容器，底部與邊緣均勻的涂一層食用油。
第十一步
熬好的糊糊倒入容器里。
第十二步
準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面加入適量的冷水，裝糊糊的容器放在冷水里。
第十三步
待碗里的溫度下降冷卻，碗的表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏凝固。
第十四步
凝固好的涼粉取出，用小刀在涼粉表面劃出適宜每次食用的大小。
第十五步
倒入適量的涼白開，沒過涼粉的表面，放在冰箱里繼續(xù)保養(yǎng)。
第十六步
鍋里放入適量的食用油，放入小蔥花和蒜末，煸出香味。
第十七步
倒入約2湯匙山西老陳醋。
主料：涼粉250g、黃瓜50g
輔料：蒜適量、辣椒適量、醋適量、大豆適量
具體做法如下：
1、涼粉洗凈控干，小黃瓜洗凈控干。
2、把涼粉從中間片開三層，再切成細(xì)條備用。
3、黃瓜切絲后放在切好的涼粉上。
4、撒入少許酥大豆。
5、加入適量泡過大蒜的蒜水，量要能淹沒涼粉為佳。
6、再加入適量老陳醋。
7、最后撒入適量芝麻和辣椒油，拌勻即可食用。
以上就是渾源涼粉的做法的全部內(nèi)容，具體做法如下：1、涼粉洗凈控干，小黃瓜洗凈控干。2、把涼粉從中間片開三層，再切成細(xì)條備用。3、黃瓜切絲后放在切好的涼粉上。4、撒入少許酥大豆。5、加入適量泡過大蒜的蒜水，量要能淹沒涼粉為佳。6、再加入適量老陳醋。7、最后撒入適量芝麻和辣椒油，拌勻即可食用。
