小炒的做法？做法：將雞肉切成5厘米長的粗絲，加鹽和胡椒粉調勻；炒鍋置中偏大火上，放入50毫升菜油，熱至6成，放雞肉絲，炒8分鐘至肉絲干脆，鏟出備用；花菜切成小花朵，洗凈，瀝干水；用炒雞肉的鍋原鍋加入60毫升的菜油和1克鹽，油熱至6成時放入花菜，用中火翻炒10分鐘；轉大火，加入肉絲，白糖，醬油，那么，小炒的做法？一起來了解一下吧。
1、青椒土豆絲炒肉絲：
- 材料：豬肉絲，青椒，土豆，蔥姜蒜，鹽，醬油，料酒，淀粉
- 做法：先將豬肉絲用料酒和淀粉腌制片刻。青椒和土豆切絲備用。熱鍋加油，下蔥姜蒜爆香，加入豬肉絲翻炒至變色，加入青椒和土豆絲炒勻，最后加入鹽和醬油調味即可。
2、干煸四季豆：
- 材料：四季豆，蒜末，姜末，干辣椒，鹽，糖，醬油，料酒
- 做法：將四季豆洗凈切段。熱鍋加油，下四季豆煸炒至變色后撈出備用。另起鍋爆香蒜末、姜末和干辣椒，放入煸炒好的四季豆，加鹽，糖，醬油，料酒炒勻即可。
3、酸菜炒肉片：
- 材料：瘦肉片，酸菜，蔥姜蒜，鹽，醬油，料酒，淀粉
- 做法：將瘦肉片用鹽、醬油、料酒、淀粉腌制片刻。酸菜用水泡洗干凈。熱鍋加油，下蔥姜蒜爆香，加入腌制好的瘦肉片煸炒至變色，加入酸菜翻炒均勻即可。
一、西芹百合炒蝦仁
主料：西芹200克、鮮百合1個、蝦仁4只、紅椒適量
輔料：鹽適量、五香粉少許、姜絲適量、蔥段適量
步驟：
1. 西芹去葉切段，紅椒切絲。
2. 鮮百合剝片洗凈。
3. 蝦仁挑去蝦線。
4. 蔥姜切絲備用。
5. 熱鍋少油，爆香蔥姜。
6. 加入西芹段翻炒。
7. 放入蝦仁一同炒至變色。
8. 加入紅椒絲繼續翻炒。
9. 調入適量鹽。
10. 放入百合片炒至斷生。
11. 撒上五香粉，出鍋前嘗一下味道，調整至個人口味即可。
二、芹菜炒香干
主料：香干適量、芹菜適量、胡蘿卜適量
輔料：干辣椒適量、蒜末適量、鹽適量、雞粉適量、味極鮮適量
步驟：
1. 香干切粗條備用。
2. 芹菜切寸段。
3. 胡蘿卜切條。
4. 熱油鍋，爆香干辣椒和蒜末。
5. 加入芹菜和胡蘿卜快速翻炒。
6. 倒入香干，繼續大火快速翻炒。
7. 加入鹽、雞粉、味極鮮調味。
8. 炒勻后出鍋裝盤。
三、回鍋肉
用料：
- 五花肉適量
- 青蒜適量
- 豆豉適量
- 甜面醬適量
- 白糖適量
- 醬油適量
- 花椒適量
- 大料適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 郫縣豆瓣適量
- 油適量
做法：
1. 五花肉涼水下鍋，加入蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇去浮沫，小火煮至全熟，撈出稍微晾涼，切大片。
1、肥瘦分開切片
2、瘦肉調入部分生抽、蠔油、雞粉、生粉、鹽、最后放點花生油腌制一下放在一旁備用
3、青辣椒4個蒜苗去須去尾洗凈，辣椒洗凈
4、蒜苗切段、辣椒去籽切滾刀塊
5、豆豉辣椒醬2湯匙、蠔油、生抽、辣椒醬、雞粉調好醬汁、放在一旁備用
6、熱鍋、加少許油、把切好的肥肉煸炒出油
7、倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色變白
8、放大蒜梗翻炒幾下
9、倒下辣椒繼續翻炒、最后加上蒜苗
10、倒入調好的醬汁、白糖拌炒均勻即可
家常小炒做法
杏鮑菇炒牛仔粒
食材杏鮑菇，牛肉半塊，辣椒一個，小米椒2個，蒜蔥適量，淀粉，料酒
做法步驟
1、杏鮑菇切丁，蒜切末，蔥切段，辣椒切好。
2、牛肉肉切丁，加料酒，生抽，淀粉，抓勻腌制10分鐘。
3、鍋中熱油，倒入肉丁翻炒變色，加蔥蒜翻炒香，加鹽，生抽，老抽，蠔油翻炒均勻。
4、加杏鮑菇翻炒熟，加青紅翻炒均勻
干鍋有機花菜
食材有機花菜、五花肉、蔥、蒜、小米辣線椒、洋蔥、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽
做法步驟
1、花菜撕成小塊，五花肉切片、小米辣、線椒切段，洋蔥切絲
2、五花肉煸炒出油脂，加入蔥、蒜1勺豆瓣醬，炒出紅油，放人辣椒、洋蔥，炒出香味
辣椒炒肉
食材瘦肉，青椒、淀粉，蒜
做法步驟
1、瘦肉切薄片，辣椒切好備用。
2、瘦肉中加清水，生抽，老抽，鹽淀粉抓均勻。再加油抓勻腌制10分鐘。
3、鍋中少許油，倒人瘦肉滑熟盛出鍋中留底油蒜爆香，倒人青椒翻炒，加炒好的肉，加料酒，鹽雞精，生抽蠔油翻炒均勻出鍋即可。
1、白菜片炒肉絲，材料：白菜3片，水發木耳10小朵，肉片100克，紅椒半個，蔥、姜末各適量，蒜粒1小勺。調料：醬油1大勺，鹽、味精各適量。白菜洗凈、搌干，斜片成片;紅椒去蒂及子，洗凈，切塊。木耳擇洗干凈。油燒熱，放蔥、姜末熗鍋，放入肉片炒至變色發白時放入醬油，醬油色包住肉片后，放白菜片、紅椒片，火稍轉大，不斷翻炒。白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關火，放蒜粒，炒勻。
2、黃瓜炒肉片，材料：肉片100克，黃瓜1根，蔥、姜末各適量。調料：老抽1小勺，水淀粉、鹽、味精各適量。油燒熱，放蔥、姜末爆香，放肉片炒熟。放黃瓜片和鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。黃瓜洗凈，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來切菱形片。老抽、水淀粉和肉片抓勻。
3、西檸炒雞片，材料：雞胸肉1塊，檸檬半個，黃甜椒半個。調料：水淀粉1大勺，鹽、白糖、味精各適量。雞胸肉切成3厘米左右見方的片;檸檬切片;甜椒去蒂及子，洗凈，切塊。雞片加水淀粉、一點白糖抓拌勻，擠入檸檬果肉汁，拌勻。油燒熱，放入雞肉滑熟。黃甜椒和擠過汁的檸檬一起放入鍋中，調入適量的鹽、白糖、味精，待準備甜椒油亮時關火。
以上就是小炒的做法的全部內容，爆炒花甲 步驟: 花甲放入水中加鹽吐沙,準備姜絲 蔥白 蔥段 蒜末 料汁: 小米椒、 1勺蠔油、少許鹽、雞精、半勺老抽、1勺生抽 冷水下鍋把花甲煮至開口馬上撈出 撈出后可以把另外一邊殼去除更方便吃 熱油爆香蔥白 、姜絲、蒜末 加入調好的料汁,加入花甲蔥段翻炒均勻即可 姜蔥炒蟹 步驟: 梭子蟹處理 蔥段、。
