牙簽牛肉的做法步驟？步驟7 干辣椒剪成段。步驟8 鍋中倒入大量油，油溫7成熱后，放入牙簽牛肉炸10秒鐘。步驟9 撈出瀝干。步驟10 鍋中留底油，放入姜絲 蒜、花椒、干辣椒炒香。步驟11 倒入牛肉，調入生抽1勺、半勺雞精、白糖、辣椒粉、孜然粉、蔥花，炒勻即可。那么，牙簽牛肉的做法步驟？一起來了解一下吧。
牙簽牛肉的正宗做法如下：
1.牛肉逆紋切片，大概3～4毫米厚。姜切3片，加料酒，鹽，生抽，胡椒粉，生粉，雞粉，孜然粉，姜片。
2.抓勻。多抓一會兒，讓所有調料都均勻散布在牛肉的每個地方，腌制20～30分鐘。
3.腌制的這個時間，可以準備牙簽，邊串邊腌制串，另切蒜片，洋蔥片，小米椒圈兒，干辣椒圈兒。
4.坐鍋熱油，油稍多。至冒煙，放入腌制好的牛肉，快速翻炒至變色。
5.撈出。牛肉下鍋開始至撈出，大概是2分鐘之內。
6.另起鍋，少許油，爆香蒜片，花椒，米椒，干辣椒，洋蔥，放滑過油的牛肉，倒老抽上色。
7.撒白芝麻，翻勻，撒辣椒粉，一起翻勻后，準備出鍋。二次下鍋后的時間控制在3分鐘左右。
牙簽牛肉的起源：
一般選用湘西黃牛，最嫩的里脊肉為原料。相傳為中東地區傳入中國，明代有回族定居寶慶府（新化、邵陽）一帶，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，賦予了牛肉辣味，油脂的豐富，促使火烤變為油炸，牛肉口感更佳。
【牙簽牛肉】所需材料：牛肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1湯匙、白糖1茶匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，將牛肉切成丁
2.放在盤內，加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油，白糖抓勻，腌制10分鐘
3.在加入淀粉抓勻
4.把肉丁穿在牙簽上，每個牙簽穿2-3塊肉丁，其余依樣穿好
5.鍋加油加熱至6成熱，將肉串逐個下入炸制，如果油量少，分兩次炸
6.將肉串炸制金黃，撈出控油
7.將鍋內油倒出，放入炸好的牙簽肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，盛出裝盤即可
牙簽牛肉新做法，不用油炸，又香又嫩還入味，好吃不上火。
【材料】：牛肉 250克、干辣椒 適量、蒜5瓣、姜 適量、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、孜然 1茶匙、淀粉 2茶匙、鹽 半茶匙、蔥 適量；
【做法】：
1、把牛肉沖洗一下瀝干水，先切片薄片，再切成條；
2、把牛肉放入碗內，放入淀粉，磨一點姜蓉進去，放入半茶匙鹽，淋上一點花生油抓勻腌制三十分鐘；
3、大蒜剁碎，干辣椒剪碎，切好蔥花；
4、把腌制好的牛肉用牙簽串起來；
5、先燒一鍋水，水開后倒入牛肉串，水再次沸騰后立刻撈起，煮牛肉的時間不要超過1分鐘，這樣牛肉才嫩，煮好后撈起瀝水備用；
6、鍋內放入適量油，放入蒜蓉炒香；
7、再放入辣椒翻炒一下，然后放入蠔油和生抽翻炒均勻，炒好后關火；
8、倒入牛肉串，撒上孜然粉，翻拌均勻；
9、最后出鍋時撒上蔥花即可；
家里如果有小朋友的，可以少放點干辣椒，或者干脆就不放，會很討小孩子歡心哦。
食材：
牛里脊、孜然粉、辣椒粉、花椒、干辣椒、姜、蒜
步驟：
1、牛肉洗凈切厚片；
2、放入鹽半勺、生抽1勺、老抽2克、料酒1勺、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘；
3、用牙簽穿上；
4、姜切絲，蒜切粒，干辣椒剪段；
5、油溫7成熱，放入牙簽牛肉炸10秒鐘，撈出瀝干；
6、放入花椒、干辣椒翻炒；
7、放入牙簽牛肉；
8、加入白糖、辣椒粉、孜然粉、蔥花翻炒均勻即可。
牙簽牛肉的做法：
1、先把牛肉洗凈切片，加鹽、生抽、料酒、淀粉腌制10分鐘，用牙簽穿上。
2、姜切絲，蒜切粒，干辣椒剪段。
3、鍋里倒油，油溫燒至7成熱，放牙簽牛肉炸10秒鐘，撈出。
4、留底油，放姜蒜爆香，再放干辣椒、花椒、牙簽牛肉炒勻（調料可根據個人口味增減），盛出即可食用。
5、選擇牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過后口感略顯干柴。
牙簽牛肉，是一道以牛肉作為主要食材，以孜然、辣椒作為調料制作而成的湖南寶慶府（新化、邵陽）地區特色傳統名菜，口味香辣。
以上就是牙簽牛肉的做法步驟的全部內容，腌制半小時，可以邊腌制邊穿串 步驟5:穿串可以鎖住味道 步驟6:油門冒小泡開始炸，全程中火炸制 步驟7:炸到牛肉變色，筷子夾起牛肉 步驟8:蒜，姜，干辣椒，打磨碎 步驟9:從新起鍋，燒香蔥姜蒜末 步驟10:加入牛肉翻炒，下入芝麻出鍋 步驟11:這樣做的牙簽牛肉，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
