米粉高湯的做法及配方？大棒骨焯水。高壓鍋最大限度的加水，和黃豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高壓鍋，加一勺黃酒，和少許胡椒粉，適量鹽、雞精。5 大火壓制20分鐘。湯底就做好了。6 準備一些肉末和蒜蓉，這個是做米粉的小料，也叫碼子。那么，米粉高湯的做法及配方？一起來了解一下吧。
邵陽米粉湯料的配方及做法如下：
材料：
豬骨頭適量
豬肉適量
麻油適量
豬油適量
鹽適量
味精適量
雞精適量
辣椒油適量
高湯適量
做法：
將豬骨頭和豬肉放入沸水中焯水，撈出沖洗干凈。
鍋中加入清水，放入焯好水的豬骨頭和豬肉，大火燒開后轉小火慢慢熬制，直到湯變得濃白。
將湯中的骨頭和豬肉撈出，加入適量的鹽、味精、雞精調味。
加入適量的辣椒油和麻油，攪拌均勻。
最后加入適量的豬油，再次攪拌均勻即可。
用料
江西米粉50g
廋肉50g
香菜，小蔥適量
干辣椒若干粒
鉛山燙粉的做法
前一天晚上將干米粉煮到半熟，然后放入涼水中浸泡一晚，第二天米粉會發脹。
鍋內放一大碗水，放入少許鹽糖醬油和花椒，蓋上鍋蓋等待煮開。
等待水煮開的時候，將廋肉洗凈，切片。放入小碗中，倒入少許醬油、生粉、糖，腌制肉。等水開后，將廋肉放入鍋中，蓋好鍋蓋，等待水開將廋肉的鮮味融入湯中，成為鮮美的廋肉湯頭。
將前一天泡好的米粉撈出放入鍋中，煮開，即可出鍋，食用。
完美
清香型做法：
一、各香料之間比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
二、制作方法：
1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
3．要領：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。
4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
5．米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可。
6．每方可煲兩次。
7．鹵水制好后可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。
8．鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
酥豆制法：將大豆用溫水泡大(大約經過36小時)，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。
米粉湯這種幾個銅板就有的庶民小吃，是我的最愛啊！ 大鍋煮著滿滿料及米粉，來上一碗。再來點小菜，吃飽擦干沾滿肉香的嘴巴，人生最大的滿足啊。 在家自己做，其實也不難，材料也單純，花上一點時間熬煮，在家也可以享用好吃米粉湯哦
材料
粗米粉1斤豬大骨2副水2~3公升黑白切食材適量油豆腐適量油蔥酥適量芹菜末適量
做法
1
豬大骨清干凈放入滾水中去血水。去血水的大骨用清水洗凈
2
大骨放入水里熬高湯過程中會出現浮游渣,,請務必撈干凈
3
市場買的新鮮粗米粉，用剪切剪小段
4
洗凈的米粉放入已熬半小時的豬大骨高湯里蓋上鍋蓋大火滾30分鐘后轉中火熬到米粉軟爛此時也可以加入黑白切食材一同熬煮(這樣湯頭會更濃郁)
5
煮好的米粉湯少許塩及胡椒粉調味，放上油蔥酥及芹菜末即完成
準備材料：高湯600ml、米粉100g、對蝦4～5只、魚丸4～5個、香菇2個、洋蔥1個、姜片3片、蒜瓣4瓣、小杭椒（青，紅）各半根、香菜2根、白醋2勺、白砂糖1勺、鹽少許、清水3勺、魚露1勺少許、白胡椒粉
制作步驟：
1、洋蔥切圈，倒入2勺白醋，1勺白砂糖，少許鹽，3勺清水，攪拌均勻后，腌制備用。
2、高湯放入姜片，蒜，洋蔥塊后煮沸，轉中小火，加入適量鹽，白胡椒粉，1勺魚露（沒有也可不放），繼續燉煮至入味。
3、加入對蝦，魚丸和香菇，煮熟后撇去浮沫，放置備用。
4、煮高湯的時候，同時另起一鍋煮米粉，沸水放入米粉，煮6～8分鐘后，將米粉撈出放入涼水中沖洗后，瀝水備用。
5、將瀝水后的米粉，放入碗中，鋪上腌制好的洋蔥圈，青紅椒，蝦，魚丸，香菇，香菜，淋上高湯，擠入一勺青檸汁，最后放一兩片小青檸，即可。
6、成品圖。
以上就是米粉高湯的做法及配方的全部內容，邵陽米粉湯料的配方及做法如下：材料：豬骨頭適量 豬肉適量 麻油適量 豬油適量 鹽適量 味精適量 雞精適量 辣椒油適量 高湯適量 做法：將豬骨頭和豬肉放入沸水中焯水，撈出沖洗干凈。鍋中加入清水，放入焯好水的豬骨頭和豬肉。
