黔江雞雜的做法？黔江雞雜的正宗做法如下：主料：雞雜300克。輔料：生姜1塊、紅椒1個、大蒜1個、花椒少許、料酒2勺、菜籽油適量、干辣椒3顆、生抽適量、西芹5根、豆干5塊。1、紅椒、豆干切丁，西芹切成5厘米左右長段，生姜切片，雞雜切丁。那么，黔江雞雜的做法？一起來了解一下吧。
黔江雞雜的正宗做法如下：
主料：雞雜300克。
輔料：生姜1塊、紅椒1個、大蒜1個、花椒少許、料酒2勺、菜籽油適量、干辣椒3顆、生抽適量、西芹5根、豆干5塊。
1、紅椒、豆干切丁，西芹切成5厘米左右長段，生姜切片，雞雜切丁。
2、熱鍋放油，放入花椒、干辣椒、生姜煸出香味。
3、放入雞雜后大火翻炒，加入料酒、生抽，翻炒2分鐘后先加入紅椒，后加入豆干。
4、1分鐘后再加入西芹，繼續大火翻炒。
5、裝盤出鍋。
用料
雞雜適量
酸蘿卜，泡椒，花椒，干辣椒
蔥姜蒜，香菜，酸姜
鹽，雞精，醬油
土豆或者魔芋
剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油。
黔江雞雜的做法
準備調料，雞雜里酸蘿卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必須的喲，如果沒有，我都不建議做喲！
蔥姜蒜，香菜，新鮮辣椒，還可以準備些小米椒
雞雜里一般都是，雞胗，雞心，雞肝，雞腸，北京沒找到雞腸，可以放些肥腸也不錯！我都是把雞心切開，切掉油脂部分，把里面的血水洗干凈，雞胗也把邊上不好的切掉，自己吃就是要弄干凈，然后洗干凈后瀝干水份。
鍋里放油，油一定要多，正宗雞雜油是很多的，至少是雞雜的一半。我比較節儉，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃啊，還是多多的放吧！
雞雜變色沒有水份后拔一邊，（勤快人請先把雞雜撈起來裝盤子里）然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒出紅油更漂亮，推薦啊。不要像我這樣懶。這些調料多炒炒味才出來。
有了辣椒就好看多了，哈哈，放鹽，鹽不能太多了，酸蘿卜，泡椒都有鹽，放點醬油上色，老家的人不是很喜歡顏色很深的調料，都不會放老抽，醬油都放得比較少，
下蔥姜蒜炒香，酸姜！
下酸蘿卜炒。酸蘿卜最好提前用油炒干水份。
放雞精，味精提味。
雞雜是我們平時有很多機會吃到的，那么關于雞雜的做法大全也是很多人知道的。所謂雞雜就是指雞身上的雞肝、雞胗、雞腸、雞架等等，這些部位其實單獨食用也是可以的，但是放在一起做的話，味道會更加棒，所以這也是很多人非常喜歡吃雞雜的一個主要原因，當然除了這個還有別的原因。
雞雜包含了雞子身上的很多部位以及很多器官，按照以形補形的說法，喜歡吃雞雜的人也是非常多的。雞雜的做法有很多，而且每一種做法的味道都是很不錯的，雞雜的營養價值也是很豐富的。
下面就來雞雜的做法大全。
炒雞雜的做法如下：
主料：雞雜150g、青蒜80g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、辣椒適量、料酒適量、醬油適量、味精適量
步驟
1.把雞雜從冰箱拿出來解凍后，放入煮鍋里，鍋里放二十幾粒左右的花椒把雞雜焯一下水，然后撈出放涼。
2.把放涼的雞雜雞肝、雞胗切片、雞腸切小段。
3.青蒜洗凈后切小段，蔥切段，姜切片，辣椒切小段備用。
4.炒鍋上火，倒油燒熱，下辣椒、蔥段、姜片炒出香味。
5.放入切好的雞雜翻炒翻炒。
6.放入少許的料酒翻炒翻炒。
7.放入青蒜翻炒斷生。
8.放入適量鹽、少許醬油、味精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、焯水時水里放入一些花椒可去雞雜的腥味。
用料
雞雜 適量
酸蘿卜，泡椒，花椒，干辣椒
蔥姜蒜，香菜，酸姜
鹽，雞精，醬油
土豆或者魔芋
剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油。
黔江雞雜的做法
準備調料，雞雜里酸蘿卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必須的喲，如果沒有，我都不建議做喲！黔江雞雜的做法 步驟1
蔥姜蒜，香菜，新鮮辣椒，還可以準備些小米椒黔江雞雜的做法 步驟2
雞雜里一般都是，雞胗，雞心，雞肝，雞腸，北京沒找到雞腸，可以放些肥腸也不錯！我都是把雞心切開，切掉油脂部分，把里面的血水洗干凈，雞胗也把邊上不好的切掉，自己吃就是要弄干凈，然后洗干凈后瀝干水份。黔江雞雜的做法 步驟3
鍋里放油，油一定要多，正宗雞雜油是很多的，至少是雞雜的一半。我比較節儉，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃啊，還是多多的放吧！黔江雞雜的做法 步驟4
雞雜變色沒有水份后拔一邊，（勤快人請先把雞雜撈起來裝盤子里）然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒出紅油更漂亮，推薦啊。不要像我這樣懶。這些調料多炒炒味才出來。黔江雞雜的做法 步驟5
有了辣椒就好看多了，哈哈，放鹽，鹽不能太多了，酸蘿卜，泡椒都有鹽，放點醬油上色，老家的人不是很喜歡顏色很深的調料，都不會放老抽，醬油都放得比較少，黔江雞雜的做法 步驟6
下蔥姜蒜炒香，酸姜！黔江雞雜的做法 步驟7
下酸蘿卜炒。
看了《風味人間2》，對里面的一道菜情有獨鐘，那就是火遍重慶街頭巷尾的黔江雞雜。上次還特意跑去重慶吃，回來后念念不忘。 經過多次嘗試，終于做出了我心目中最為理想的家庭版的黔江雞雜。這是一道重油的菜，喜歡清淡的請繞行哦。雞雜脆嫩爽口，泡蘿卜酸辣鮮香，多樣的配菜讓雞雜呈現回味無窮的口感層次，是下酒菜的絕佳選擇。
所需食材：
雞雜500g、土豆200g、黃豆芽200g、魔芋100g、酸蘿卜100g、紅泡椒30g、泡姜10g、花椒2g、干辣椒5g、大蔥1根、洋蔥半個、香菜2根、
調料：適量姜末、1小勺蒜末、郫縣豆瓣醬1勺、 醬油 1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺料酒1大勺、白醋1大勺、鹽少量、啤酒半瓶
做法：
第一步：處理雞雜：雞雜洗干凈，晾干水分，雞胗切成0.5CM的厚片。雞腸切小段、雞肝切大塊點，因為煮的過程會收縮。然后加料酒、老黃姜（切末）、鹽，抓勻放置備用。建議放置時間不要超過30分鐘。
第二步：土豆切成長條，加入清水，倒入1大勺白醋，浸泡10分鐘，洗掉多余的淀粉。洗干凈瀝干水分，這樣能保證土豆不氧化，更佳脆口。
第三步：紅泡椒切碎，泡蘿卜、洋蔥切小條，大蔥、香菜切段，姜蒜剁成末，郫縣豆瓣醬剁碎，干辣椒剪成小段 。
以上就是黔江雞雜的做法的全部內容，1、雞雜、蒜條、辣椒、洗凈備用。2、雞雜焯水備用。3、焯水后的雞雜洗凈，切成小片，辣椒和蒜切碎，備用。4、蒜條切小段。5、放油、雞雜翻炒，再加入辣椒和蒜條繼續翻炒。6、加入生抽、鹽和雞精，熟后即可出鍋。7、。
