鹵串串的做法？1、食材：鴨舌500g、雞心300g、雞胗250g、鵪鶉蛋10個、豆腐泡250g、鹵水汁1袋、干辣椒6個、料酒3勺。2、把雞胗、雞心冷水下鍋，倒入料酒，水要漲之前倒入鴨舌，水漲開之后煮5分鐘就撈出備用。3、1200毫升水里倒入一袋鹵水汁2小包鹵水汁可以煮3斤食材。4、喜歡吃辣的朋友可以放一點干辣椒。5、那么，鹵串串的做法？一起來了解一下吧。
火鍋底料：火鍋底料、花椒、八角、桂葉、草果、蒜、姜、料酒、醬油、魚露、糖、濃湯寶（各適量）
食材：脆皮腸、牛肉、波波腸、雞肉腸、魚旦、蓮藕、娃娃菜、鮮菇、白玉菇、油豆腐、千張、豆條、薯粉（各適量）
1、熱鍋放油，然后放入花椒、八角、桂葉、草果、蒜、姜炒出香味。
2、炒出香味候，放入火鍋底料到鍋里，繼續翻炒。
3、再放入料酒、醬油、魚露、糖、濃湯寶到鍋里，攪拌均勻。
4、最后倒入4大碗水，煮20分鐘，其間可試味再調味。
5、煮好后撈出花椒、八角、桂葉、草果、蒜、姜。
6、將做好的火鍋料倒入另一個煲里，倒入白芝麻攪勻備用。
7、這時候把各類食材串好，按喜好準備食材即可。
8、煲里放開水，然后將食材放入，煮至熟后撈出。
9、把食材晾干后，放入火剛剛的鍋料里浸泡入味。
10、不要浸泡太長時間，浸泡8-10分鐘即可食用。
1、材料：缽缽雞調料1包、雞腿2個、鴨腎3個、牛百葉1塊、蝦15只、花菜1朵、香菇10幾個、千張2張、土豆1個、姜片6片、料酒2大勺、花椒10幾粒、濃湯寶1塊、清水1000克。
2、先煮湯底鍋里加入1塊濃湯寶，花椒，姜片和1000克水。
3、煮開后放涼備用。
4、等涼透后過濾掉雜質不要。
5、加入調料包中的紅油包。
6、加入粉料包。
7、加入芝麻包，攪拌至粉料融化后備用。
8、現在處理素菜，所有的配菜洗凈切塊。
9、燒一鍋水把食材煮熟，煮熟過涼水后瀝干水備用。
10、鍋里加入水，姜片，料酒，把葷菜煮熟。
11、煮熟撈出過涼水后瀝干水切片備用。
12、蝦清洗干凈穿上竹簽后煮熟。
13、把煮好的食材穿上竹簽。
14、放入調料湯里泡半個小時。
15、入味后即可食用。
油鹵
鹵水配方(以鹵制2000克，鹵品原料為例)
原料:干辣椒節3000克，干花椒500克，
調味原料
八角150克，草果15克，桂皮30克，自豆蔻15克，肉豆蔻20克，砂仁25克，丁香15克，山柰30克，小茴15克，香葉50克，靈草5克，排草3克，姜片100克，老姜500克，大蔥1000克，蔥節500克，蒜瓣200克，洋蔥塊500克，胡椒粉30克，精鹽適量料酒1000克，米酒100克，糖色適量雞精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鮮湯適量
制作工藝
(1)取1000克，干辣椒節入沸水鍋中煮約2分鐘后撈出，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒節加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、靈草、排草切碎，將八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香葉、靈草、排草用清水分別清洗，去其泥沙雜質，瀝凈水。
(2)大鐵鍋置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油溫升至三四成熱，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香氣四溢時下糍粑辣椒，用鐵鏟不停鏟動，炒至色紅油亮、辣香味濃時，下冰糖、香葉、靈草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸發時，下花椒拌勻，端離火口，入盛器中，涼后加蓋，靜置12—24小時，用絲漏過濾，料渣用兩個香料袋分裝，油用盆盛裝。
把雞胗、雞心冷水下鍋，倒入料酒，水要漲之前倒入鴨舌，水漲開之后煮5分鐘就撈出備用
1200毫升水里倒入一袋鹵水汁（一袋里面有2小包），2小包鹵水汁可以煮3斤食材
3.喜歡吃辣可以放一點干辣椒
4.把食材倒入鍋中，大火煮沸之后再調到小火慢慢煮入味
5.把鵪鶉蛋煮熟剝殼之后，也放入鹵水汁中
6.小火煮30分鐘基本就好了
7.再把食材串成串串，刷上自制的辣椒油，不吃辣的朋友可以就這樣吃
8.撒上蔥花和芝麻，就可以開吃了。
鹵串串的做法及配料：
用料：雞翅中4個、雞胗4個、香蔥3根、木耳6朵、口蘑3個、土豆1/3個、魚丸2個、魚豆腐4個、甜不辣4個、牛肉丸2個、豆腐2塊、鵪鶉蛋4個、鹵水汁160g、麻醬蘸料、麻醬2勺、鹽0.5克、雞精0.5勺、腐乳汁0.5勺、生抽0.5勺、水2勺、孜然燒烤料5g、竹簽40個。
步驟：
1、將需要的食材準備好。
2、起鍋加入涼水，加入雞胗，雞翅中，香蔥，料酒一勺，大火燒開焯水后，將雞胗，雞翅中撈出。
3、將雞胗切丁備用。
4、蔬菜切成自己喜歡的樣子。
5、用竹簽串好備用。
6、砂鍋中加入1.2L清水，加入鹵水汁160g。
7、將肉類串串放入砂鍋中，煮20分鐘左右。
8、再放入魚丸類串串煮5分鐘左右。
9、最后放蔬菜類串串，煮3分鐘即可。
10、將調料汁調好。
11、鹵串串做好了。
以上就是鹵串串的做法的全部內容，1、將需要的食材準備好。2、起鍋加入涼水，加入雞胗，雞翅中，香蔥，料酒一勺，大火燒開焯水后，將雞胗，雞翅中撈出。3、將雞胗切丁備用。4、蔬菜切成自己喜歡的樣子。5、用竹簽串好備用。6、砂鍋中加入1.2L清水，加入鹵水汁160g。7、將肉類串串放入砂鍋中，煮20分鐘左右。8、。
