正宗葫蘆頭泡饃的做法？煮泡饃：將饃掰至拇指蓋大小的顆粒；將鍋中加入肉湯、肥腸湯、水加熱，而后加入木耳、銀耳、粉絲，煮至半熟加入掰好的饃一并煮開，待饃被浸泡至稍軟后即可關火，倒入碗里加入蔥花、香菜，泡饃制作完成。那么，正宗葫蘆頭泡饃的做法？一起來了解一下吧。
“葫蘆頭”是西安特有的傳統風味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內外。其烹制工藝精細，合理使用多種調。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的“葫蘆頭”。
制作方法：
步驟一：處理腸、肚：
1.豬大腸、豬肚各用精鹽、分別用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。
2.將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗）。腸頭開始翻過，待全部翻轉后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。
3.將腸、肚回翻過來，各用精鹽、醋揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復沖灌，直至腸、肚色白，發亮，無臭臊味為止。
4.將空鐵鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內，改用小火一邊焙烤一邊攪動，約10分鐘后，大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分。取出，再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭（大腸頭）。
5.在鐵鍋中加水，旺火燒開后，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，在此期間要攪動7-8次，接著壓上鐵箅子，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時，再加精鹽。
葫蘆頭泡饃是湯味濃厚，肉質鮮美的美食。豬大腸和豬肚去腥，用鹽和油搓洗干凈，將饃掰成碎塊，放入由大腸煮制的湯汁中。
陜西省西安市著名風味小吃。葫蘆頭源于宋代市食的“煎白腸”。1929年以秒年何樂義經營的豬大腸最馳名。因豬大腸脂厚形似葫蘆，故名“葫蘆頭”。現已由大腸發展到包括海味類的眾多品種。
將豬大腸、豬肚用鹽、醋分別翻轉、搓揉去油膩和腥味，清水漂洗至腸、肚色白發亮，無腥臊味為止，再在熱鍋上焙烤，在距大腸30厘米處切斷，即為葫盧頭，放人清水鍋中煮4 小時后加精鹽，10分鐘后撈出腸、肚放篩內景晾干待用。肉湯由豬骨、豬方肉、調料包（花椒、八角、桂皮、草果）熬成。取肉湯2份和清水1份旺火燒開，將掰成的白果大的托托饃放在碗中，再將大腸、熟肚各3片，熟肉、雞肉各2片（魷魚、海參2片）整齊地排放在饃塊上，用鍋內滾開的湯澆3-4次，使碗內饃塊浸透湯汁，然后放人料酒、調料水（花椒、八角、桂皮熬成）、味精、香菜末和蒜苗絲，澆上熟豬油，最后再澆上滾開湯汁，配以精蒜、泡菜、辣子醬即成。
湯味醇，鮮香適口。是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇、高碳水化合物的食品。如加入海味，可增加蛋白質的含量。
大鐵鍋內倒入原汁湯，加水，旺火燒開。吃時將饦饦饃掰成碎饃塊，放入大碗中，然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。整齊排放在掰好的饃上，用鍋內滾開的湯汁反復澆 3至4次，使碗內的饃塊浸透湯汁。放入料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油，再澆入適量的滾湯汁即可食用。
傳統作法有三，一曰"干泡"，通過煮制，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑;二曰"口湯"，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口;三曰"水圍城"。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。
羊肉泡饃在過去是進貢皇上的飲食而發明的，古時稱"羊羹"，宋代詩人就有詩:"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列為國王、諸侯的禮饌。
在西安，還有一種泡饃叫水盆羊肉或水盆大肉，就是講煮好的肉湯加粉絲、羊肉(大肉)香菜、蒜苗、油潑辣子直接端上桌，然后食客用實現烙好的坨坨饃就這吃，濃香無比、暖人脾胃。
都什么年代了 你不嫌麻煩啊 葫蘆頭在家根本做不出來人家的味道 主要是你的湯 湯一旦不好 就沒味道了 沒必要 去外面吃吧
以上就是正宗葫蘆頭泡饃的做法的全部內容，2、把豬肚和豬大腸頭用清水好好洗一遍，起一炒鍋，小火燒熱，將洗凈控水后的腸子肚子倒入鍋中煸炒，加水燒開，煮5分鐘，進一步去除腸肚腥臊味。3、另起一鍋，放少量水和食鹽，可以加入一小塊姜，倒入少量料酒。
