湘菜剁椒魚頭正宗做法？1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。那么，湘菜剁椒魚頭正宗做法？一起來了解一下吧。
1、大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最后切粒；大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最后切末；肥肉適量；豆豉適量；生姜適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。
2、將小蔥、生姜片放入榨汁機(jī)中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點(diǎn)動(dòng)模式炸成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。
3、大頭魚一個(gè)，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜，再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開，再將大頭魚放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘。
4、鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干，燃起炸干油的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒即可。
正宗湘菜剁椒魚頭做法
1.
現(xiàn)下的花鰱頭背殺，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織，魚肉打花刀，沖盡血水
2.
處理干凈的花鰱頭用二鍋頭、鹽、現(xiàn)磨白胡椒粉腌制15分鐘
3.
腌制好的魚頭入放了姜片鋪底的魚頭盤
4.
紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫蘇泡發(fā)
5.
坐鍋燒油下小米辣姜蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚豉油燒開，鋪在一扇魚頭上
6.
坐鍋燒油下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚豉油燒開，鋪在另外一扇魚頭上
7.
大鍋內(nèi)下高湯，大火煮沸，上汽后魚頭盤入鍋蓋鍋蓋，蒸10分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘
8.
魚頭撒蔥花，坐鍋燒油，熱油激香即可
食材
魚頭
半個(gè)、
剁椒
、蒜末、
姜末
、
大蔥
、豆豉、蒸魚豉油
步驟/方法
1、魚頭半個(gè)，收拾干凈備用。2、魚頭加上鹽、
料酒
，抹勻，腌制半個(gè)小時(shí)，然后沖洗干凈，這一步非常去腥啊，蒸出來的魚頭一點(diǎn)
腥味
都米有了。3、蒜、姜、豆豉，切成
碎末
備用。4、將蒜末、姜末、豆豉、剁椒、蒸魚豉油混合均勻。5、腌好的魚頭，沖洗干凈，擺盤，可以在魚頭下面墊上2根蔥段，
姜片
。6、將第四步中的
辣椒
均勻的抹在魚頭上，
開水
上鍋
蒸10分鐘，最后撒上
蔥花
，淋上少許熱油即可。
正宗剁椒魚頭的做法1：
魚頭劈成兩半，撒鹽腌20分鐘左右。澆少許料酒，生姜末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘即成剁椒魚頭。
正宗剁椒魚頭的做法2：
魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。
食材：花鰱魚頭400g、植物油12茶勺、鹽2g、蒸魚豉油3g、料酒3g、香蔥20g、姜3g、白糖1g、大蒜5g、剁椒50g。
【做法】
1、把花鰱魚頭洗凈切兩半，不要切斷，用鹽、料酒抹均勻腌制10分鐘。2、蔥姜大蒜洗凈切末。3、倒掉腌制的魚水，把腌制好的魚頭加剁椒、蔥姜蒜，加蒸魚豆豉油、加白糖。4、蒸鍋加水大火燒開，加魚頭，大火蒸10分鐘左右。5、取出魚頭撒上香蔥末，熱鍋涼油燒至十成熱，淋在魚頭上即成。
以上就是湘菜剁椒魚頭正宗做法的全部?jī)?nèi)容，1、材料：魚頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。2、魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。3、將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。4、將魚頭反過來反面朝下，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
