正宗南昌拌粉的做法？南昌拌粉的做法：用料：米粉、生抽、老抽、鹽、蠔油、小米椒、蔥、姜、蒜、十三鮮、老干媽辣菜、花生米、辣椒面、白芝麻、香油 1、鍋里放冷水，米粉涼水下鍋。2、煮到粉完全軟。關火，蓋上鍋蓋燜五分鐘。3、那么，正宗南昌拌粉的做法？一起來了解一下吧。
調料：辣椒、醬油、芝麻油、鹽、味精、蔥花、香菜、花生米、生姜、大蒜、腌菜等
南昌拌粉熬醬油：拌粉調味的精華都在醬油里，醬油（10斤0）制時要加適量水（4斤水），否則拌粉會黑難看，醬油里面加鹽適量，味精100克，鮮香粉150克，麻辣鮮100克，特香料2小包。
南昌拌粉油炸花生（黃豆）：用60-80度水浸泡5-10分鐘，撈出瀝干水，鍋內加入色拉油的同時加入花生，用小伙慢慢炸，炸香為止，不要炸太老喲！黃豆方法相同
南昌拌粉辣椒面的熬制：先把油燒熱，油溫不要太高，倒入辣椒粉，加入鹽，芝麻油。
南昌拌粉
食材:江西米粉 、蒜末、小米辣、線椒。
做法：①把蒜切碎，小米辣切碎，線椒切碎。（線椒不辣）如果不會吃辣的可以把小米辣換成紅椒剁碎也可以；
②調汁：兩勺生抽、半勺老抽、少許白糖、半勺蠔油。
③油熱下蒜末、小米辣末、線椒末炒香，倒入調好的醬汁翻炒幾下，倒入煮軟的米粉翻拌幾下就好啦！家里有榨菜的可以放一點，撒點蔥花就更美味了！
The most famous snack in Nanchang is mixing powder.
好吃的南昌拌粉
南昌人過早最喜歡就是
一碗拌粉配一盅肉餅湯
用料
江西米粉（細）適量
蘿卜干50克左右
咸菜50克左右
香蔥25克左右
大蒜頭30克左右
香菜2根
青辣椒3-6根
小米椒3-6根
芹菜1根
胡蘿卜或南瓜幾片
洋蔥1/4個
八角桂皮香葉茴香一點點
玉米油適量
花生米適量
干辣椒碎適量
生抽40克左右
老抽30克左右
冰糖10-20克左右
清水50克左右
鹽適量
胡椒粉適量
雞粉適量
麻油適量
不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法
做南昌拌粉買細米粉比較好
好煮也好入味哦
我今天去超市沒買到細粉
就買了一包麻姑米粉偏粗了一些
將就吃了……（推薦買0.6-0.8的比較好）
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先煮米粉
每個人煮米粉習慣都不同
我一般冷水下粉先煮滾 再下涼水
再煮滾 再下涼水 反復3次左右
今天這個粉前后一共煮大概11-12分鐘左右 關火燜2/3分鐘
（不同的粉 粗細質地不同不同爐具火力不同 時間僅供參考 同學們還是根據自己粉和火力靈活調整時間）
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米粉煮熟即可、千萬不要熟過 、太熟的話粉容易斷 口感會不好！切記
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煮好的粉要立即用涼水反復沖洗去米漿、讓米粉迅速降溫 保持彈性
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完全沖涼后的米粉 瀝水備用
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這是今天做拌粉需要用到的所有食材、漏拍一個花生米～～
1:把食材都洗凈切好
2:炸復合香油
3:熬復合醬油
4:做鮮椒醬
5:油潑辣子
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冷油下洗好瀝干水的花生米、小火炸熟花生米、不用炸焦 剛剛熟就好！
（我今天用奶鍋小火炸了5-6分鐘左右 時間僅供參考 炸好的花生米可以拌一點白醋或白酒 保脆）
懶得自己炸的同學也可以買炸好的熟花生米！
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蘿卜干買五香蘿卜干或蕭山蘿卜干都行
本地五香蘿卜干偏咸口
蕭山蘿卜干偏甜口
大家按自己口味選
我習慣性蘿卜干要用涼開水洗一下
然后瀝水 把蘿卜干剁碎或切碎
做南昌拌粉蘿卜干不可或缺
咸菜和酸豆角啥的愛吃也可以放
我個人覺得南昌拌粉的靈魂在于鮮椒醬
沒有鮮椒醬的拌粉是不夠地道的～～
新鮮的青辣椒剁碎
新鮮的小米椒剁碎
大蒜頭幾瓣也剁碎
裝在一個碗里加一點點鹽拌勻備用
我建議你們多剁一些 我今天偷懶剁少了
我做的青辣椒和小米椒的比例
3:0.5:0.3 （三兩青椒 半兩小米椒 15克大蒜頭）
同學們也可以按自己口味調整
（不吃蒜可以不放 愛吃蒜就多放 愛吃辣的多放小米椒）
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復合香油
準備好一個奶鍋、下一根細芹菜、1/4個洋蔥、幾片胡蘿卜、香菜根、蔥白、幾片生姜、幾瓣大蒜頭、2個八角一小塊桂皮幾片香葉一點點茴香、最后倒油 我用的葵花籽油 、油要莫過蔬菜、油多一點少一點無所謂看自己喜歡
（另外一個讓復合香油更好吃的秘訣 熬制的時候記得加一大勺豬油）
蔬菜香料也不是一定要按我配的這些
可以按自己口味搭配
你沒有洋蔥可以用紅蔥頭
沒有小蔥也可以用大蔥
比如加胡蘿卜是為了讓油有顏色用南瓜也一樣、熬出來油就是金黃色
如果你加點甜菜頭 油就會是紅色（??敲重點 不想熬的話 可以用家里其他香油 豬油 代替 ）
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復合醬油
老抽+生抽+冰糖+蠔油+水
比例也不固定 按自己口味放
蠔油我今天加了一勺大概10-15克左右（??敲重點 不想熬 直接用老抽和生抽就OK）
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香油 醬油 我都是小火熬制的
量不大 一般熬10-12分鐘左右就差不多
如果熬的多適當延長時間～～
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香油里面的料焦黃就是熬好了 然后把油過濾出來、里面的料都不要了（??敲重點 不想熬的話 可以用家里其他香油 豬油 代替 ）
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醬油熬好之后會很濃稠 、記住一定要全程小火哦！如果喜歡顏色深的同學可以把冰糖換成紅糖～～（??敲重點 不想熬 直接用老抽和生抽就OK）
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熬好的香油趁熱倒一部分進剁好的新鮮辣椒碗中、再加2勺熬好的醬油 拌勻
如果時間允許 這個鮮椒醬最好提前一晚做好 冰箱冷藏保存、會比臨時做的更入味更好吃！
（鮮椒醬除了拌粉拌面做涼拌菜 比如涼拌豆腐 涼拌皮蛋 那也是絕壁的好吃）（??敲重點 不想做鮮椒醬 家里有什么辣椒醬就用什么辣椒醬）
準備好干辣椒碎
我今天用的二荊條配子彈頭
一個香一個辣組合使用
把前面炸花生的油燒熱 分2次澆到辣椒碎里面 立馬攪拌一下
注意油溫不宜太高 以免辣椒炸糊
溫度也不能太低 激不出辣椒的香（??敲重點 不想做辣油 直接用成品 不用也行）
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我這個油溫差不多180-190度 如果用高油溫沖辣椒 可以事先在干辣椒碎里面加一點水 這樣不容易焦、油分2次潑進去 我順手加了點芝麻會更香
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補一張食材圖
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都齊備了～～
可以開始拌粉了咯
調料都是按自家口味整的
各種調味的量同學們酌情加減～～
咸菜、蘿卜干、蔥花
復合醬油、復合香油、香菜
花生米、鮮椒醬、油潑辣子、麻油、剁椒、
鹽、胡椒粉、復合香粉、（??敲重點 不想準備這么多配料 就不用 手邊有啥用啥）
剁椒用的現成的、不吃辣的同學可以忽略
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準備好一個拌粉用的盆 （我用的打蛋盆）
粉燙一下開水立馬用篩子撈出瀝干
加入 復合醬油 、復合香油 、鮮椒醬 、剁椒醬、蘿卜丁、蔥花 、香菜 、花生米 、油潑辣子、雞粉、如果口味重的話 再加一點點鹽和胡椒粉 拌勻～～至于量 自己酌情放 沒有硬性標準 香菜不吃就別放 愛吃的多放就對了 另外愛吃麻油的同學也可以滴幾滴～～喜歡蒜香的再多加蒜蓉！
（外面賣的拌粉 還要加復合香粉 自己家吃可以忽略 有興趣的同學可以自己配一點 一般就是雞精 味精 排骨味粉 XX香粉 某寶都有賣 這些混合在一起就是復合香粉）
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拌拌好～可以開吃了～～
鹵菜店買的順風
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今天去晚了沒有買到鹵牛肉就買鹵毛肚回來拌粉
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想吃什么拌什么～～
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煮粉之前還煮了幾片藕 煮好 泡涼開水 吃之前油潑辣子里滾一滾 拌粉吃～～
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用老式搪瓷碗拌更有感覺～～
拌粉和肉餅湯不可以分開～～
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瘦肉剁好 可以純瘦 也可以帶一點點肥
加一點點鹽 也可以加一點淀粉 隨意
把肉餅放在一個碗里 打好雞蛋、切記
不要加水！
蒸鍋準備好 把肉餅放進去蒸5-6分鐘
等雞蛋完全凝固了 就加開水進去
隨手加一點點鹽 然后再蒸15-20分鐘
具體蒸的時間看你肉量湯量以及火力靈活調整！（我喜歡食材的本味 所以不加味精 同學們酌情放自己喜歡的調味）
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看完以上這些、有同學覺得麻煩呢 看看就好 叫外賣它不香嘛！我也經常叫呢～～
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南昌拌粉（最容易的）
用料
江西米粉（麻姑米粉）
蔥，姜，蒜，老抽，耗油，鹽，胡椒粉，油，小米椒
南昌拌粉（最容易的）的做法
1、把水燒開，煮米粉，水里可以滴2滴油，防止米粉沾粘，期間要攪動米粉，煮到用筷子能夾斷的程度。
2、把米粉撈出，用涼水沖洗，使米粉爽滑不粘。
3、把準備好的那些材料切碎，（所有佐料）都放在一個碗里，加上一點涼白開。用微波爐叮個1-2分鐘
把做好的醬汁舀一些到米粉上，開始攪拌。多少隨意！
完成。醬汁可以靈活變通，也可以多加料，南昌米粉里面有加酸豆角，花生米，鹽菜的！隨自己喜好加
主料：米粉150g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蔥適量、紅尖椒適量、蒜適量、姜適量
步驟一：姜蒜切碎。紅尖椒、蔥切小段。
步驟二：鍋中加油燒熱。
步驟三：姜蒜入鍋炸香。
步驟四：紅尖椒入鍋炸香。
步驟五：加生抽、適量水燒開。
步驟六：加鹽攪拌后關火。
步驟七：放入蔥段，盛出晾涼。
步驟八：瀝干水的米粉放入容器中。
步驟九：米粉入煮鍋煮。
步驟十：煮熟撈出用涼開水過涼。
步驟十一：過涼后瀝干水。
步驟十二：淋入料汁，稍加攪拌即可享用。
以上就是正宗南昌拌粉的做法的全部內容，南昌拌粉 食材:江西米粉 、蒜末、小米辣、線椒。做法：①把蒜切碎，小米辣切碎，線椒切碎。（線椒不辣）如果不會吃辣的可以把小米辣換成紅椒剁碎也可以；②調汁：兩勺生抽、半勺老抽、少許白糖、半勺蠔油。③油熱下蒜末、。
