剁椒魚頭正宗的做法？正宗的剁椒魚頭的做法：1、魚頭洗干凈，打上花刀，姜切末，蒜切末，小蔥切蔥花；2、鍋中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蠔油、鹽繼續(xù)翻炒3分鐘，將魚頭擺入盤中，再將剁椒醬均勻的鋪在魚頭；3、將魚頭放入蒸鍋內(nèi)上汽蒸15分鐘；4、較后淋入生抽，撒上蔥花即可。那么，剁椒魚頭正宗的做法？一起來了解一下吧。
怎么做剁椒魚頭
食材：
魚頭1個、剁椒200克、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、小蔥1根
調(diào)味料：
油適量、豆豉10克、蠔油1茶匙、生抽1茶匙
正宗的剁椒魚頭的做法：
1、魚頭洗碧盯干凈，打上花刀，姜切末，蒜切末，小蔥切蔥花悔顫和；
2、鍋中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蠔油、鹽繼續(xù)翻炒3分鐘，將魚頭擺入盤中，再將剁椒醬均勻的鋪在魚頭；
3、將魚頭放入蒸鍋內(nèi)上汽蒸15分鐘；
4、較后淋入生抽，撒洞扮上蔥花即可。
小貼士：
做剁椒魚頭較好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質(zhì)肥厚細嫩，口感較好。
剁椒魚頭也被稱作“鴻運當(dāng)頭”或“開門紅”，鮮美的魚頭和勁辣的剁辣椒融為一體，濃郁的味道讓人無法抗拒。剁椒的加笑段入不僅告散可以令這道菜鮮辣爽口，還可以有效去除魚頭的腥味，相當(dāng)提味。剁椒魚頭看起來復(fù)雜，其實做起來好簡單的，即使是零廚藝的人，也可以毫無壓力地做出來。
鮮辣剁椒魚頭的做法
工碰友譽藝蒸
口味香辣味
時間15分鐘
難度初中水平
主料main
鰱魚頭1個3人份
輔料others
食鹽1/2茶匙姜4片料酒2茶匙香油1湯匙細香蔥1根剁椒230克植物油50毫升
步驟step
1
魚頭洗凈后，從魚身部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水
步驟step
2
魚頭上撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面，放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘
步驟step
3
鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片，炸出香味后，將蔥油濾出待用
步驟step
4
撈出蔥段和姜片，鋪在盤中，將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，取出后瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上
步驟step
5
再淋上少許香油，最后撒上蔥花即可
基本材料
主料：淳牌千慧禪島湖有機魚（魚頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克。
制作過程
方法一：
1. 將魚頭洗凈備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上簡派，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
方法二：
材料：大頭魚魚頭一個，看份量了哈。每個人的食量不同
配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花
1、先將魚頭洗干凈，剖開魚頭，放上料酒，姜絲，腌制一會......
2、剁好辣椒，也可以前咐塵買現(xiàn)成的剁椒哈！在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了后，看到蒸汽上來再放魚頭。
3、魚頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最后撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。
介紹
湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。
有著鴻運當(dāng)頭美稱的剁椒魚頭是無數(shù)人的最愛。不僅僅是那紅紅辣辣的外觀吸引人，而且味道的的確確美味無比，剁椒的香辣、魚頭的鮮美，讓飯遭了殃，剁椒哪頌魚頭是一道出名的湘菜，做起來其實不麻煩，主要還是取決于原材料的選擇，魚頭最好選用胖頭魚，我沒買到胖頭魚，這次用了草魚，選用味道鮮美的剁椒，我家是自己做了一壇子剁椒，吃起來很方便。做的時候要加入一半新鮮的辣椒，不然會比較咸，一半剁椒一瓣新鮮的辣椒，吃起茄局來口感也更有層次感。閑話不多說了，下面來看看具體做法吧。
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
魚頭清洗干凈
步驟step
2
從背部刨開
步驟step
3
魚肉部分切幾刀，靠近魚眼處比較厚的地方剁一刀，這樣方便入味
步驟step
4
蔥、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分蔥切成小段
步驟step
5
姜片和蔥放入碗里，加入適量料酒，將蔥姜擠壓出汁，然后倒在魚頭上腌制十幾分鐘
步驟step
6
紅尖椒切成小顆粒狀
步驟step
7
鍋里放入適量油，炒香豆豉
步驟step
8
加入剁椒和新鮮的辣椒顆粒翻炒
步驟step
9
加入蔥姜蒜末、蠔油，翻炒
步驟step
10
將魚頭下面用東西架起來，蒸的時候便于透氣
步驟step
11
做好的剁椒混合材料倒在顫緩讓魚頭上
步驟step
12
放入開了的鍋里蒸12分鐘左右
步驟step
13
撒上蔥花，出鍋了
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1、用加了蔥姜汁的料酒腌制十幾分鐘就沒有一點腥味；
2、一定要將厚的地方剁開，這樣易于入味也易于熟。
用料：魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）剁椒200克小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）小蔥1把大蒜8瓣生姜30克料酒2勺醋1小勺鹽適量醬油2大勺白糖少許（提鮮）香油1大勺色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）蠔油2小勺，或蒸魚豉油花椒20粒八角1粒
剁椒魚頭的做法
將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味
取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中
然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上
將剁椒放入大碗中
放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末
再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽備喊神、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、滲帆可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻
將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據(jù)魚頭的大小決定）
將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁仿虧熱淋在蔥花上即可
以上就是剁椒魚頭正宗的做法的全部內(nèi)容，1、魚頭1個，剁辣椒適量，姜適量，小蔥適量，蒜適量，鹽適量，胡椒粉適量 ，料酒適量，白糖適量。2、將魚頭從后背處剖開，洗凈后兩面均勻涂抹上鹽，倒入料酒腌制15分鐘。3、將蒜切末，蔥切成蔥花和蔥段備用。4、鍋燒開水，魚頭放上蒜片和蔥段上鍋蒸，蒸5分鐘時，倒掉盤子中的腥水。5、。
