羊肉抓飯的正宗做法？做法: 1、羊肉切小粒,把肥肉分開后面用于炒出羊油,胡蘿卜切條,洋蔥切條,羊肉粒加入孜然粉拌勻,大米泡水; 2、把肥肉炒出羊油,如果肥肉不多,鍋內放入適量食用油以免粘鍋; 3、把羊肉粒倒入翻炒至半熟,倒入洋蔥和胡蘿卜翻炒; 4、那么，羊肉抓飯的正宗做法？一起來了解一下吧。
新疆抓飯的做法
1.大米是預先泡過的。
2.用鍋加入清油，要是你能吃得慣羊油味的話可以加入羊油，正宗的維吾爾族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透。炒到中間的時候加點鹽讓羊肉有底味。這是剛炒的時候。把皮芽子(洋蔥)一起放進去炒
3.加了鹽后起的沫。
4.現在可以加入胡蘿卜了。
5.繼續炒炒到胡蘿卜變軟。看看這個樣子就可以了。
6.現在要加水了。看看加水的量。
7.加入大米。看看加入飯的方法。
8.用米蓋住羊肉，再抺平。
正宗美味的羊肉手抓飯的做法
用料
大米2杯（三人份）
羊肉（腿肉、肩肉、肋排肉都可）700克
胡蘿卜2根
洋蔥1大個
西芹1.5根
番茄1個
葡萄干100克
調料A：臺灣米酒（料酒也可）、鹽、孜然粉、黑胡椒粉適量
調料B：蒜末、姜末、鹽、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生抽、 小蔥末（裝盤后撒上）適量
正宗羊肉手抓飯（電飯煲和炒鍋對比版）的做法
大米洗凈提前泡水/羊肉切成小塊放入調料A腌制 30分鐘-若干小時都可，我都是前一天晚上泡米和腌肉的); 準備配菜，最常見的手抓肉配菜就是洋蔥和胡蘿卜，但我加了芹菜和番茄使味道更豐富，實踐證明芹菜可以再多放一點點都沒問題，很提味，番茄可放可不放。
不放油！我一點油都沒放，只是提前把肥肉剔下來榨了點羊油，把肉推進去煸炒，同時撒入姜末和蒜末，一直炒到羊肉6-7成熟，放入配菜混合翻炒，加入除了蔥末以外的全部調料B。
配菜翻炒至大概七成熟時放入泡好的大米翻炒均勻。發現我的菜飯比例了嗎哈，米比菜肉要少很多，因為想稍微限制一下碳水的攝入量，看你自己的喜愛任意調整比例吧。
從這個步驟開始我做了個實驗(其實是家里電飯煲太小裝不下所有的料）把炒好的所有料分別裝入電飯煲和炒鍋，用兩種不同的方法完成后半程的烹飪。
：菜刀、菜板、鍋、碗。
材料：羊肉、洋蔥、胡蘿卜、洋蔥、大米、清水。
1、首先先將羊肉、洋蔥等切成一厘米的片。
2、然后將羊肉放入鍋中翻炒。
3、胡蘿卜、洋蔥等下鍋翻炒。
4、加入大米，倒入清水燜煮10分鐘。
5、米飯收汁后關火燜煮幾分鐘盛出食用即可。
食材明細
羊排適量
香米適量
洋蔥適量
胡蘿卜適量
葡萄干適量
干辣椒碎適量
孜然粉 孜然顆粒少量
孜然粉孜然顆粒少量
姜適量
料酒適量
老抽適量
生抽適量
蠔油適量
其它口味
炒工藝
十分鐘耗時
簡單難度
羊肉手抓飯的做法步驟
1
1：洋蔥、胡蘿卜切絲、姜切末，葡萄干洗凈；
2
2：羊排剁成小塊，放入加了適量料酒的溫水里煮開后，汆燙3-5分鐘，撈出洗凈備用；
3
3：鍋里加入少量橄欖油燒熱，放入羊排塊翻炒，然后加入適量老抽上色、生抽、蠔油、調味；
4
4：倒入洋蔥絲、胡蘿卜絲、干辣椒碎、孜然粉、孜然顆粒，繼續翻炒出香味；
5
5：加入適量洗凈的香米，加入1倍半香米的溫水、加入葡萄干；
6
6：將所有材料混合均勻后，轉入電飯煲，按煮飯鍵煮熟即可。
在高原上做手抓羊肉飯，可以按照以下方法：
選擇高原上肥瘦相間的羊肉，將其清洗干凈并浸泡出血水。
將羊肉切成小塊，放入鍋中煸炒出油，撈出備用。
將煸炒出的羊油放入鍋中，加入切塊的洋蔥和姜片，小火煸炒至洋蔥變焦黃。
將羊肉塊放入鍋中，翻炒至焦黃，加入料酒、耗油、糖、老抽、生抽、花椒粉、孜然粉和適量清水。
加蓋，用小火燜煮約40分鐘至羊肉熟爛。
打開鍋蓋，加入胡蘿卜和大蔥，繼續燜煮至胡蘿卜熟軟。
加入洗凈的大米，用小火燜煮30分鐘至大米熟爛。
繼續加蓋燜煮，直到羊肉完全熟透。
取出鑄鐵鍋，將煮好的羊肉放入鍋中，加入少量湯汁，繼續加熱至湯汁收干即可。
注意事項：
在高原上做手抓羊肉飯，由于海拔較高，氣壓較低，因此需要注意適當調整火候，以免羊肉煮過頭。
在煸炒羊肉時，需要注意不要讓油濺到手上。
煮羊肉時加入的水量需要根據肉的量和個人口味來適當調整，以保證肉熟爛且入味。
煮大米時不需要提前泡發，否則會影響口感。
總之，在高原上做手抓羊肉飯需要注意火候、調味和食材搭配，以保證做出的飯菜味道鮮美、營養豐富。
以上就是羊肉抓飯的正宗做法的全部內容，胡蘿卜半根 洋蔥半個 葡萄干適量 孜然粉少許 黑胡椒少許 小鍋羊肉手抓飯的做法：步驟1 備齊食材 步驟2 胡蘿卜洋蔥羊肉都切小塊，羊肉跟孜然是絕配，放少許更添風味。
