東坡肘子正宗做法？1、豬肘子一個(gè),化凍后放清水里浸泡2個(gè)小時(shí)左右,去掉血水。 2. 看似白凈光滑的豬肘子,表面上還有很多細(xì)小的毛,此時(shí)最好用的工具就是鑷子,修眉毛用的鑷子,可以連根拔出。 3. 燒開(kāi)一鍋熱水,水里放入一點(diǎn)蔥段、姜片,放入處理干凈的豬肘子煮,煮出浮沫為止。那么，東坡肘子正宗做法？一起來(lái)了解一下吧。
蘇東坡先生的故里眉山市有以東坡命名的菜品，如：東坡肉、東坡肘子，這些菜都聞名全球，讓眉州東坡酒樓的大廚教大家做一道正宗的東坡肘子。
【 1 】東坡肘子的做法
食材用料
肘子 一個(gè)、蔥姜 適量、桂皮 幾片、八角 2個(gè)、紅椒 1個(gè)、陳皮 少許、鹽 10克、
淀粉 適量、油 適量、冰糖 50克、面粉，澄粉，糯米粉～ 適量、可可粉～盤(pán)飾 少許、
南瓜泥～盤(pán)飾 少許、紅曲～盤(pán)飾 少許、料酒 適量、紅燒醬油 適量。
做法步驟
[ 1 ] 肘子去毛洗凈待用；
[ 2 ] 準(zhǔn)備材料～蔥切段，姜切片，辣椒切段；
[ 3 ] 用刀背將冰糖拍碎些，方便炒色；
[ 4 ] 涼水焯肘子，去掉血末，10分鐘，用廚房紙擦干凈；
[ 5 ] 鍋里放少許油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了；
[ 6 ] 把肘子放入兩面炒上糖色～；
[ 7 ] 鍋里放少許油，把各種香料放進(jìn)鍋里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，鹽，水調(diào)成汁；
[ 8 ] 把汁和肘子放進(jìn)鍋里，中火燉半個(gè)小時(shí)～為了入味，在肘子背部貼骨頭的位置拉了一刀；
[ 9 ] 這個(gè)時(shí)候我們來(lái)做盤(pán)飾～準(zhǔn)備材料；
[ 10 ] 用面粉，澄粉和糯米粉混合，分別加入可可粉，紅曲，南瓜泥揉成面團(tuán)；
[ 11 ] 用可可面團(tuán)揉成壇子，黃色面團(tuán)搟薄切成正方形當(dāng)蓋布；
[ 12 ] 紅曲面團(tuán)揉個(gè)酒字沾些水粘在黃色面片上；
[ 13 ] 做好了放鍋里蒸15分鐘就可以了～；
[ 14 ] 肘子高壓鍋燉好后悶半個(gè)小時(shí)再放鍋里蒸一個(gè)小時(shí)；
[ 15 ] 用高壓鍋里的汁倒進(jìn)鍋里，用水淀粉勾欠；
[ 16 ] 把汁淋在去了骨頭的肘子上即可。
今天分享東坡肘子的秘制做法，濃香軟糯自己也能做，東坡肘子正宗美味制作方法如下：
一、材料：
豬肘子一個(gè)、蔥適量、八角一個(gè)、桂皮一塊、丁香2粒、香葉2片、料酒適量、生抽適量、老抽適量、草蔻一個(gè)、肉蔻一個(gè)、花椒少許、茴香少許、冰糖適量、陳皮一塊、水淀粉少許、姜適量
二、具體操作步驟：
1、豬肘子一個(gè)，化凍后放清水里浸泡2個(gè)小時(shí)左右，去掉血水。
2. 看似白凈光滑的豬肘子，表面上還有很多細(xì)小的毛，此時(shí)最好用的工具就是鑷子，修眉毛用的鑷子，可以連根拔出。
3. 燒開(kāi)一鍋熱水，水里放入一點(diǎn)蔥段、姜片，放入處理干凈的豬肘子煮，煮出浮沫為止。
4. 另起一砂鍋，放入卯水后的肘子，砂鍋或其他的鍋一定要夠大。
5. 準(zhǔn)備香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)茶包用來(lái)裝香料。
6. 香料包放入砂鍋中，放入蔥段、姜汁。
7. 放入溫水沒(méi)過(guò)豬肘子，放入適量的料酒、老抽，開(kāi)中火燒開(kāi)。
8. 開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉，砂鍋會(huì)一直保持沸騰的狀態(tài)，蓋好砂鍋的蓋子，燉2個(gè)半小時(shí).
9. 2個(gè)半小時(shí)后，砂鍋中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時(shí)可以關(guān)火。
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜,它有肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”，下面一起V:lv6221716來(lái)學(xué)習(xí)下東坡肘子的做法吧。
一、正宗東坡肘子
主料：蹄髈1個(gè) 冰糖20粒 桂皮1截 八角3個(gè) 香葉5片 丁香5粒 草果2個(gè)
輔料：肉豆蔻1個(gè) 芫荽籽半大勺 花椒1大勺 陳皮1大勺 料酒8大勺 生抽4大勺 蔥5根 姜1大塊
制作工藝：
1、蔥切段，姜切片，蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒(méi)過(guò)的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開(kāi)
2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來(lái)待用
3、開(kāi)中小火，在燉鍋中放入冰糖，再加小半碗清水約100毫升，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過(guò)程需時(shí)10-15分鐘
4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進(jìn)去煮出香味
5、放入清理干凈的蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開(kāi)水至湯汁基本能浸沒(méi)蹄髈
6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將蹄髈翻身幾次
7、煮到蹄髈基本軟爛了，撈出鍋里的香料等雜物，并且倒出一半的湯汁，在剩下的湯汁里加入適量的生抽提味
8、開(kāi)中大火開(kāi)始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來(lái)澆遍蹄髈表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程需要約40分鐘
9、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚的時(shí)候?qū)⑻泱o撈出來(lái)盛在盤(pán)中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可
10、小貼士：收汁前轉(zhuǎn)移出去的湯汁不要扔掉，可以繼續(xù)用來(lái)鹵制別的東西，或是做紅燒菜時(shí)當(dāng)高湯用;收汁時(shí)蹄髈已經(jīng)皮松肉爛，小心翻動(dòng)不要破壞整體形狀
二、家常東坡肘子
主料：豬肘1個(gè) 豆瓣醬100克 生姜50克 蒜1頭
輔料：生抽15毫升 老抽15毫升 醋15毫升 白糖15克 香油5毫升 鹽5克 雞精3克 蔥1段 鹽少許
制作工藝：
1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃開(kāi)，放入沸水中飛水去血沫
2、蒜和姜剁成蓉，留一半姜塊拍碎
3、竹篦子放在湯鍋底，然后放上豬肘、蔥段、老姜塊，加入鹽、水、少許醋燉到7成熟，放入老抽至燉熟
4、炒鍋燒熱放油，放入豆瓣醬、蒜姜末炒香，加入白糖、香油、醋、雞精、鹽、生抽的兌成的汁澆在豬肘上，撒上蔥花即可
三、霸王肘子
主料：豬前肘1200克 干紅燈籠辣椒100克
輔料：鹽5克 味精3克 醬油5克 蜂蜜5克 姜少許
制作工藝：
1、先將肘子褪盡毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹干水分待用。
愛(ài)吃東坡肘子的人都對(duì)它記憶猶新吧，那又鮮又甜的滋味想想就讓人垂涎欲滴。東坡肘子的做法最正宗的做法其實(shí)沒(méi)那么難，只要掌握好食材及時(shí)間就可以。想知道東坡肘子的做法以及肘子的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
家常東坡肘子
主料
肘子1個(gè)，冰糖100克。
香料
桂皮2個(gè)，八角4個(gè)，香葉5片，丁香6粒，草果3個(gè)，花椒3克。
調(diào)料
白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1塊，大蔥2根，蒜半頭，鹽少許。
做法
1、先將肘子洗凈后焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗干凈備用。
2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開(kāi)水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥姜蒜，再放入肘子(湯汁沒(méi)過(guò)肘子一半就可以)。
3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)中小火壓40分鐘，關(guān)火燜30分鐘。
4、開(kāi)蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，將肘子翻幾次身，再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上，讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。
5、取出肘子裝入大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花。吃時(shí)用刀在肘子表面劃成小方塊即可。
正宗東坡肘子
原料
豬肘子一個(gè)約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個(gè)、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
做法
1、將豬肘飛水去血沫。
以上就是東坡肘子正宗做法的全部?jī)?nèi)容，做法：1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進(jìn)熱的干鍋里燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習(xí)慣性地要燒皮，再刮洗干凈備用。2、刮洗干凈后樣子。3、放開(kāi)水鍋里焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水里。4、在焯水的同時(shí)，準(zhǔn)備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果（做出來(lái)沒(méi)有辣味）。
