酸菜餡包子怎么調餡好吃？1.將酵母放入碗中，倒入溫水拌勻，放置5分鐘；把融化好的酵母水倒入面盆中，在倒入水和面，和成軟硬適中的面團將和好的面放在溫暖處進行發酵，面發至兩倍大時即可 2.酸菜提前用清水泡泡，泡洗干凈控干水分。酸菜切成段后放入料理機打碎，取出后在攥干備用 3.將雞蛋打入碗中拌勻，起鍋放油加熱，那么，酸菜餡包子怎么調餡好吃？一起來了解一下吧。

酸菜餃子的做法

【東北酸菜肉餡包子】主料

酸菜1500g

五花肉500g

調料

食鹽適量

雞精適量

蔥1根

姜1塊

料酒20g

生抽適量

調和油適量

五香粉適量

元貞糖適量

芝麻油適量

東北酸菜肉餡包子的做法

1.洗凈的酸菜兩小顆備用；

2.把酸菜剁成細細的做餡用；

3.酸菜很吃油的，所以我用五花肉做餡，里面有大概有四成肥的，因為肥肉不好剁，掛在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱里凍大約1小時，這樣就切成小粒就可以了；

4.各種調料備用；料酒鹽、雞精、黃醬 、生抽、糖

姜、蔥、五香粉；

5.把材料4中的蔥姜切碎和其余的材料統統倒入肉餡里；

6.用筷子順著一個方向攪拌均勻；

7.剁好的酸菜擠凈里面的水分（大約九成干就可以）太干了餡不好吃。

8.攪拌好的酸菜肉餡，在倒入少許香油已經可以聞到香味了；調好的餡蓋上鍋蓋備用；

9.這時候發的面用食指沾點干面粉戳一下看看不粘手不回彈就說明發的很好了；

10.放少許小蘇打揉勻；松弛5分鐘即可；

11.把面搓成長條狀，用手揪成大小適中的劑子；

12.用搟面杖搟成中間厚，外圈稍薄一點的包子皮；

13.包子皮放在手中，里面放上餡就可以包了；

14.包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一點點捏合，大約15、6個左右的褶子；

15.包好的酸菜包子；

16.全部成品；

17.包好的包子放在裝好冷水的鍋里的籠屜上，（籠屜上鋪好用水浸濕的屜布）；

18.冷水入鍋后開大火15分鐘即熟，再繼續虛5分鐘，避免塌陷；，蒸好的酸菜包子。

正宗酸菜餡的做法

酸菜餡包子的調餡和制作方法如下：

主料：面粉750克、30度溫水400毫升、白糖10克、酵母(干)7.5克、豬油10克。

輔料：酸菜餡適量。

步驟：

1、面團部分材料放入廚師機，液體在上，其余材料在上面，白糖和酵母分開擺放。

2、一檔拌勻，轉三檔揉面。

3、揉至面團表面光滑。

4、拿出收圓放入大盆中，蓋上蓋子放25-28度環境中進行一次發酵。

5、開始準備酸菜餡，花椒和八角開水煮5分鐘，晾涼后將料水過濾備用。

6、大蔥半顆切成末，姜去皮切末。

7、酸菜半顆，切成末，過涼水擠干水份。

8、豬肉餡500克，加適量醬油和料酒用三根筷子攪勻，分次加料水攪勻，每次攪到完全看不到水再加下一次，攪至肉餡粘稠不粘手為止。加蔥姜末、鹽、味精、雞精、十三香、蠔油繼續攪拌均勻。

9、拌好后加酸菜，繼續拌勻，嘗一下咸淡口，不夠的話再加點鹽，餡料就準備好了。

10、面團發酵至2-3倍大，扒開可以看至蜂窩孔。

11、揉面墊上撒干粉，發好的面倒在上面，反復揉搓至表面稍光滑，分成80克左右的劑子，蓋上保鮮膜。

12、取一個面劑切口向上，直接壓扁搟成四周薄中間厚的太陽皮，包子皮不能搟太薄，厚一點，否則容易發不起來。

酸菜肉包子餡的做法大全圖解

豬肉酸菜餡的用料

豬肉餡（肥瘦3:7） 適量東北酸菜 1顆蔥花 適量姜末 適量醬油 適量精鹽 適量香油 幾滴五香粉 適量花生油 一勺#面團 中筋面粉 適量酵母 適量溫水（不燙手） 適量

東北包子：豬肉酸菜餡的做法步驟

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步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把酵母與面粉和勻，慢慢加入溫水，水溫不能超過35度，要不然會把酵母燙死噠，（或者用溫水與酵母混合在一起，靜止5到10分鐘激活酵母活性。這個小高姐做過對比實驗，這種方法發酵的會更好一些），一邊加水一邊攪拌至沒有干面粉，和成柔軟而不黏手的面團。和面不用一直揉，先揉至沒有干面粉，然后放置15分鐘，再揉3分鐘左右，就光滑了。（包餃子和面也是這樣，揉成團醒15分鐘，揉3分鐘，再醒20分鐘，就能包了。餃子皮要比包子硬一點點。我形容不好誒，慢慢摸索吧。嘿嘿）軟一些好發酵，也好包，吃起來也軟乎乎的（我想了很久，柔軟程度就像是橡皮泥）。然后放溫暖處發酵至兩倍大，用手指撮面團，孔不回縮，不塌陷。

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

發酵后就是這個樣子，好多孔。（我的習慣：一斤面粉加1克小蘇打，1斤面粉大約就是吃飯的小碗兩碗，一克小蘇打倒出來就是1角硬幣那么大吧，就是捏一小撮兒，把小蘇打用溫水化開，倒入面團揉勻，目的是中和一下發酵產生的酸味，同時，小蘇打受熱還能產生二氧化碳，使面更松軟。

酸菜肉餡包子的做法

1.酸菜洗干凈，把水擠出去，切成小碎塊。大蔥、生姜切末備用。

2.五花肉切碎，放少許水，放上大蔥末(多放些)，姜末，醬油，耗油，香油，花椒粉少許或者餡料，如果沒有也可以不放，鹽，味精，油燒熱，倒在餡里。朝一個方向攪拌均勻。再把酸菜房里，再攪拌。因為酸菜喜歡油，可以多放點。

豬肉餃子餡配料表

材料：

①酸菜一棵

②豬肉糜1000g

③拌餡料：生抽適量鹽適量老抽少量麻油或花椒油少許色拉油適量蠔油適量糖適量料酒適量玉米淀粉少許海天黃豆醬（可不放）適量④蔥姜碎（不可少）適量

⑤水適量

步驟：

超市買來肥瘦相間的豬肉餡，放入料酒，高湯順一個方向攪拌，（沒有高湯可以用水代替）讓高湯融入到肉餡中，這樣做出來的包子餡口感會更好。

姜去皮切碎，蔥切碎放入肉餡里，放入鹽，醬油，味素，調餡料攪拌均勻，最后放入食用油拌勻。

酸菜洗凈切碎，擠出水分放入肉餡中拌勻。

多放點肥肉更好吃。

以上就是酸菜餡包子怎么調餡好吃的全部內容，1.五花肉切成小丁，因為包包子的餡不用剁得很細。切成小丁的肉吃起來很香。2.自己家腌的酸白菜味道那叫一個酸，特好吃，洗凈后剁成細末。3.蔥姜切碎。4.肉餡里放入十三香、蔥姜碎、料酒、醬油、鹽、料酒、然后就可以攪拌了。5.肉餡用筷子順著一個方向攪拌，填一些水攪拌。