河南老式燒餅的做法？1.準備一個干凈的大盆，將所有面粉稱重倒入盆中；2.將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻后，分次將水倒在面粉中，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了；（建議不要加入全部的水，后面根據(jù)面團的軟硬程度再加入。那么，河南老式燒餅的做法？一起來了解一下吧。
發(fā)面燒餅的做法
材料
中筋面粉 500g,水 265g,酵母粉 2小匙,泡打粉 5g,砂糖 25g,橄欖油30g,鹽巴 20g,(餡料)蔥末 100g,白芝麻 半碗,糖水 糖1水9比例調(diào)約一碗
做法
1、材料揉勻成一大面團, 蓋上濕布,靜置基礎(chǔ)發(fā)酵約半小時~
2、發(fā)酵好的面團搟0.8cm厚, 20cm寬的長方形面皮, 灑上蔥花,一層鹽巴, 以及一點胡椒粉(不喜歡辣味的可省略),再將面片折起約三四層!
3、斜切成菱形面片!
4、面片表面刷上一層糖水, 蓋上盤子內(nèi)的白芝麻, 放入烤盤中, 醒約20分鐘!
5、烤箱預(yù)熱180度, 發(fā)面燒餅烤約20分鐘, 視上色情形良好及可出爐!
6、盡快一口咬下香酥脆的發(fā)面蔥香餅! 美好滋味齒頰留香!
1、用料：
普通面粉450g、水270g、酵母4g、花椒粉（油酥）5g、面粉（油酥）50g、食用油（油酥）適量、鹽（油酥）5g、芝麻適量。
2、做法：
（1）面粉加水和酵母揉成面團，室溫發(fā)酵至兩倍大。
（2）油酥可以趁著發(fā)酵的時間提前做好，5克的花椒粉加50克的面粉和5克的鹽攪拌均勻。
（3）鍋中加適量的油，燒熱后澆到椒鹽粉上面。
（4）直到面粉糊化，用小勺攪拌均勻，香噴噴的油酥就做好了。
（5）如果案板夠大，直接搟成一個大面餅就省事兒多了。
（6）將面團搟成薄餅狀，將做好的油酥用手或勺子均勻的涂抹到面餅上。
（7）將面餅由上向下卷起來。分成約60克一個的小劑子。
（8）取一個小劑子，用手把切開露著油酥的兩頭收緊，然后搟成長條狀。
（9）再將小長條狀卷起來。
（10）然后把兩頭收起，用手的虎口處由外向內(nèi)揉，捏成圓形。
（11）把燒餅的正面沾滿芝麻，再用搟面杖把圓形面團搟成圓餅，這樣芝麻也能沾的更牢固。烤熟也不會掉了。
（12）已經(jīng)做好的一大盤的燒餅。
（13）放入預(yù)熱好的烤箱，180度約20-25分鐘就好了。這個烤制的時間和溫度可以根據(jù)自己烤箱的情況進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
（14）掰開看層層分明，外酥內(nèi)軟，伴著烤熟的芝麻和椒鹽的香氣。
步驟
1.準備一個干凈的大盆，將所有面粉稱重倒入盆中；
2.將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻后，分次將水倒在面粉中，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了；（建議不要加入全部的水，后面根據(jù)面團的軟硬程度再加入。）
3.將面團揉到表面光滑，軟一些的面團即可，如果揉面的過程中感覺面團稍硬，可以用手沾一些水繼續(xù)揉，最后做到"三光"即面光，盆光，手光；
4.然后蓋上兩層濕布，進行第一次發(fā)酵。或者鍋蓋，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了；
5.冬天的室溫比較低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖氣旁邊進行發(fā)酵，時間大約兩個小時；
6.待面團體積明顯變大，大約1.5倍-2倍大左右，發(fā)酵就結(jié)束了；
7.芝麻醬中加入鹽、花椒粉、五香粉、香油攪拌均勻備用；
8.在案板上撒上面粉，將面放在案板揉成團；
9.將面團分割成4份，取其中一份搟成薄片；
10.在面片上倒入芝麻醬；
11.用勺子將其涂抹均勻；
12.從一邊慢慢將面片卷起來；
13.卷好的樣子；
14.用刀切成大小相同的小塊；
15.取其中一個面團；
16.將兩邊封口，以免麻醬漏出來；
17.將每個封好口的面團按扁；
18.將面團搟成大小相同的小圓餅；
19.蜂蜜和水調(diào)和均勻，刷在面皮表面；
20.將面皮表面均勻粘上一層芝麻；
21.將面餅擺放在烤盤上，放進烤箱內(nèi)進行第二次發(fā)酵30分鐘左右；
22.二次發(fā)酵好的面餅就可以放進預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，180度，中層，上下火，烤制20分鐘即可；
主料
面粉320克
水160毫升
輔料
酵母2克
白砂糖1茶勺
鹽2茶勺
玉米油2茶勺
十三香1茶勺
堿面1茶勺
蜂蜜1茶勺
白芝麻10克
河南高爐燒餅的做法
1.
盆中放入面粉，酵母用溫水化開慢慢加入面粉中，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜放冰箱中冷藏發(fā)酵24h。
2.
油、鹽、十三香、面粉按2:1:1:1比例調(diào)成油酥，蜂蜜和水1:1調(diào)成蜂蜜水，堿面、糖、鹽1:1:1加水化開，備出白芝麻。
3.
用手蘸步驟2中調(diào)好的堿水將發(fā)好的面團揉勻，分成4個大小均等面團。
4.
每個小面團揪下一點面，把剩余的面整理成窩形。小面劑蘸油酥后放入面窩中從外向內(nèi)收緊。
5.
把面團收口的一面向下拍扁，用刀背成45度砍出花邊。
6.
在圓盤中蘸蜂蜜水將面餅慢慢推開攤圓，撒上一層白芝麻。
7.
將餅坯放于鋪錫紙的烤盤上，烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘烤制15分鐘，轉(zhuǎn)120度再烤5分鐘出爐，晾涼后表皮會很酥脆。
烹飪技巧
1、發(fā)酵面團低溫冷藏發(fā)酵1天面團會十分柔軟有彈性；
2、如果時間等不及也可常溫發(fā)酵。
用料
面粉600g
安琪酵母粉3g
水適量
芝麻適量
蜂蜜適量
河南燒餅的做法
秤取600g面粉，加入3g安琪酵母粉，加入適量水，揉成光滑的面團，靜置醒面。
在25度室溫下自然醒面大約3個小時，面團膨脹起來并散發(fā)出面香。
將大面團分成小塊，每小塊大約100g，反復(fù)揉幾次之后醒面10分鐘左右，這樣做好的餅比較筋道。
將蜂蜜溶解到適量水中備用。
打開烤箱，設(shè)定為200度，待用。
將醒好的面團在烤盤中攤開，之后表面撒上芝麻少許，再涂抹一層蜂蜜水。如果喜歡咸口味，可以用椒鹽蔥花替換蜂蜜。
Tips：在烤盤底部涂上薄薄一層油可以避免餅和烤盤粘粘
將烤盤放入200度烤箱中，定時15分鐘
15分鐘后香噴噴的燒餅就出爐了。喜歡深顏色的同學(xué)可以適當(dāng)延長烘焙時間。
以上就是河南老式燒餅的做法的全部內(nèi)容，河南高爐燒餅的做法 1.盆中放入面粉，酵母用溫水化開慢慢加入面粉中，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜放冰箱中冷藏發(fā)酵24h。2.油、鹽、十三香、面粉按2:1:1:1比例調(diào)成油酥，蜂蜜和水1:1調(diào)成蜂蜜水，堿面、糖、。
