正宗四川辣椒醬的做法？一、四川辣椒醬的做法：紅油辣椒醬 蒜末，生抽，花椒粉少許。干辣椒200克，白芝麻少許，1、干辣椒用布擦干凈，或者洗凈后瀝干，去籽后放入料理機中打碎;2、干辣椒碎中加入蒜末，放入少許鹽，花椒粉，生抽，和白芝麻拌勻;3、起鍋倒入較多的油，燒至8成熱后，慢慢將油倒入辣椒碎碗中，那么，正宗四川辣椒醬的做法？一起來了解一下吧。
四川紅辣椒 (1斤)
蒜 (3量)
鹽 2勺
高度白酒 半兩
密封瓦罐 1個
方法/步驟
1/5 分步閱讀
將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干！
2/5
然后將辣椒和蒜分別攪碎。 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。將辣椒垛碎，到自己覺得滿意的程度就行了。
3/5
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽，鹽可以多一些。
4/5
加高度白酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
5/5
將辣椒醬拌勻，最后，就裝到瓦罐里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！九州鄉(xiāng)味APP上李大爺家的辣椒醬就是這樣的做的。原生態(tài)味道原汁原味。
注意事項
整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬
食材用料
辣椒500克相克食物
熟花生100克
熟芝麻100克
白酒1茶匙
白糖1茶匙相克食物
鹽2茶匙
辣椒醬的做法
辣椒醬的做法圖解11.主料:新鮮辣椒。
辣椒醬的做法圖解22.配料:熟花生。
辣椒醬的做法圖解33.配料:熟芝麻。
辣椒醬的做法圖解44.把辣椒切碎。
辣椒醬的做法圖解55.鍋中加入適量油，要比平時做菜時多一些。油燒到六成熱的時候倒入辣椒碎。
辣椒醬的做法圖解66.鍋中油開始冒泡后，加入白酒一茶匙，鹽二茶匙，改小火熬二十分鐘。這期間要不停地攪拌，以防粘鍋。
辣椒醬的做法圖解77.加入熟芝麻。
辣椒醬的做法圖解88.加入白糖一茶匙，攪拌均勻。
辣椒醬的做法圖解99.放涼后，加入熟花生(花生可以切一下，這樣可以讓花生的香味更好的，釋放出來)
辣椒醬的做法圖解1010.香噴噴的美味辣椒醬做好了，出鍋嘍。
辣椒醬的做法圖解1111.來個大特寫，嘻嘻。辣椒醬做好了，不管是拌面，夾餅，還是拌米飯，都是不錯的選擇。當然也是做一些麻辣味菜的首選調(diào)料。
1、準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干！2、 然后將辣椒和蒜分別攪碎。 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。 6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受！ 7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。瓶子一定要比較密封。 材料：
辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。
一、四川辣椒醬的做法：紅油辣椒醬
蒜末，生抽，花椒粉少許。干辣椒200克，白芝麻少許，
1、干辣椒用布擦干凈，或者洗凈后瀝干，去籽后放入料理機中打碎;2、干辣椒碎中加入蒜末，放入少許鹽，花椒粉，生抽，和白芝麻拌勻;3、起鍋倒入較多的油，燒至8成熱后，慢慢將油倒入辣椒碎碗中，并不停攪拌;4、待油倒完，攪勻即可。
小貼士
油要慢慢的倒，溫度太高一下容易將辣椒弄糊，辣椒油就會有糊味。
二、四川辣椒醬的做法：水果辣椒醬
食材準備
紅辣椒5斤，蘋果1斤，豆瓣醬1斤，白醋1斤，鹽200克，糖200克，大蒜1斤，味精150克。
方法步驟
1、將辣椒洗凈，蘋果去核，大蒜去皮后控水;
2、將豆瓣醬，白醋，鹽，糖和味精放入鍋中煮開，放涼待用;
3、辣椒和蘋果以及大蒜放入攪拌機中打碎，然后倒入放涼的調(diào)味醬攪勻即可。
小貼士
最好選用玻璃瓶裝，需要發(fā)酵1周左右。
四川香辣醬的做法？
香辣醬就是干辣椒的粗制品種。香辣醬的發(fā)明是秉承了川南地區(qū)豆花“蘸水”的制作決竅，通過科技創(chuàng)新，采用先進的工藝精制而成的新型復合調(diào)味品，可用于調(diào)制“蘸”碟，夾食饅頭，調(diào)制川味火鍋，也可用于烹制熱菜及涼菜。現(xiàn)介紹其制作方法。
原料：二金條辣椒500克，化豬油20克，鹽35克，醬油20克，味精15克，香油5克，生菜油20克，熟芝麻10克，熟花生15克。
制作：1、干辣椒入鍋中，加化豬油，用小火翻炒5分鐘，至辣椒酥香，成褐黑色，香味濃郁時出鍋晾冷，去掉多余的辣椒粉。2、將干辣椒入特制工具中舂細，邊舂邊加少許清水和少許鹽，成為有粘性的“糍粑辣椒”，裝入盆中。3、將化豬油燒熱，沖入辣椒中，加鹽、醬油、香油、生菜油、味精調(diào)勻，吃準口味，再加熱芝麻和搗碎的熟花生拌勻即成。隨用隨取。
特點：香辣味濃，醇香鮮美，爽辣可口。
操作要領(lǐng)：1、干辣椒一定要炒香，炒至“糊”香味濃郁為好。2、一定要“舂”而不能用絞肉機絞，邊舂邊加水，使其有粘性。3、鹽味一定要加夠，醬油不宜多加，宜少不宜多。4、加生菜油能產(chǎn)生一種特殊的香味。
以上就是正宗四川辣椒醬的做法的全部內(nèi)容，辣椒醬的做法圖解44.把辣椒切碎。辣椒醬的做法圖解55.鍋中加入適量油，要比平時做菜時多一些。油燒到六成熱的時候倒入辣椒碎。辣椒醬的做法圖解66.鍋中油開始冒泡后，加入白酒一茶匙，鹽二茶匙，改小火熬二十分鐘。這期間要不停地攪拌，以防粘鍋。辣椒醬的做法圖解77.加入熟芝麻。
