自貢鮮鍋兔正宗做法？自貢鮮鍋兔的做法 兔子剁小塊，越小越好，大拇指指甲蓋那么大是大的極限，小可以小到小指指甲蓋，一只兔子肉我打了一只雞蛋，一大勺豌豆淀粉，鹽，胡椒粉，一點料酒，幾滴白醋攪勻，很難攪就往里面加點冷水，再攪拌，再加點冷水，攪拌到看不見有液體在盆底，整個過程攪了大約五分鐘，那么，自貢鮮鍋兔正宗做法？一起來了解一下吧。
1.宰成小砣洗凈血水，加鹽，姜米，料酒，芡粉，花椒面，雞精抓勻腌制一會兒
2.泡姜泡海椒切起，切絲或者切顆顆都可以
3.仔姜是這道菜非常重要的調料，要多切點
4.二荊條切成筒筒
5.起油鍋，把油溫燒至八成熱
6.兔肉下鍋滑散后撈出！這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉里的水分，保持口感！等哈煮的時候也免得渾湯（由于兔肉較多，我是分成兩次過的油）
7.撈出備用
8.小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮！然后中火下泡姜泡海椒繼續(xù)炒一哈，俺還稍微加了一點火鍋料
9.仔姜繼續(xù)炒一哈，加水，加鹽，稍微加一點糖調味，燒開后小火熬十分鐘，把味道煮出來
10.下兔肉和二荊條，大火，看到鍋里完全的開起來了，就關火出鍋，標緊到煮，老了就不安逸了
11.起鍋即食
鮮辣版自貢鮮鍋兔：
原料：
仔兔凈肉400克，小米辣100克、子姜60克、青條椒100克、鮮香菇50克。
調料：
鮮椒子姜油100克，色拉油20克，麻得倒青花椒油80克，五香粉5克，鮮湯、精鹽、味精各適量。
制作方法：
（1）仔兔剁成小丁，加料酒、鹽、生粉碼味后過油滑出。
（2）青條椒和小米辣切成圈，子姜切成顆粒。
（3）鍋內加入鮮椒子姜油和色拉油燒熱，然后投入小紅椒圈、子姜粒及鮮香菇炒香，摻入鮮湯，然后調入五香粉、精鹽、味精等，最后下入過油后的兔肉，待入味時下青條椒圈，燜出清香味后淋入青花椒油，即可起鍋。
鮮椒子姜油制法：
鍋內放色拉油燒熱，投入子姜碎和紅小米辣末，以小火炒至出香且油色紅亮時，打去料渣即成。
火鍋版自貢鮮鍋兔
原料：
鮮活兔1只，黃豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青條椒100克。
調料：
自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大紅袍）25克，青花椒15克，鮮湯、精鹽、味精各適量。
制作方法：
（1）兔剝皮去內臟，砍成拇指大小坨，用料酒、鹽、蛋清、生粉碼味10分鐘。
（2）子姜切絲、青條椒切成圈。
（3）鍋上灶，燒開水焯黃豆芽，熟后墊入火鍋盆底。
（4）鍋燒熱，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜絲炒香，然后放入青花椒、小米椒、青條圈，下入鮮湯，調入鹽和味精，裝盆一半左右。
鮮鍋兔的正宗做法如下：
材料準備：兔肉500克、青條椒50克、小米辣10克、子姜50克、青筍100克、鹽6克、醬油1克、料酒8克、郫縣豆瓣醬15克、香辣醬10克、姜末15克、蒜末10克、水淀粉適量、色拉油500克等等。
1、帶骨兔肉斬成1.5cm見方的丁，用清水漂去血水，加入精鹽（3g）、醬油、蛋清、淀粉拌勻。
2、仔姜切絲，青筍切2寸長的粗絲，青條椒和紅小米辣切成圈。
3、油溫6成熱時下兔丁滑散。
4、兔丁表面發(fā)白時撈出瀝油。
5、鍋中留少許油，下豆瓣醬、香辣醬炒出紅油，下姜蒜末炒香，加入鮮湯，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青筍條小火燒2分鐘。
6、加入仔姜絲煮約1分鐘，下青條椒圈和小米辣，用水淀粉勾二流芡，放入紅油、花椒油，起鍋裝盤，撒入香菜即可。
7、自貢鮮鍋兔的成品圖。
仔姜鮮鍋兔是自貢的一道地方特色菜，這個菜具有香味濃厚，鮮辣刺激的特點，一般的人可能胃是受不了的。幾年前品嘗過幾次，的確好吃，但是很辣很辣，非常不適合腸胃不好的人群。于是我在做法上稍稍改良一下，更適合家庭來做，待客也有面子。讓你足不出戶，也能品嘗到自貢的特色美食。喜歡吃川菜的朋友，可以試試哦，鮮香，麻辣味足，3碗米飯都不夠吃！
【仔姜鮮鍋兔】
食材清單：
兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、紅甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、鹽 約8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、紅油豆瓣醬 15g、淀粉 5g、紅油 10g、花椒油 5g、食用油 100g
烹飪步驟：
1、兔子肉切小丁，大約拇指粗細的方塊。加入鹽、胡椒粉，料酒抓勻，在加入少許淀粉抓勻腌制20分鐘
2、兔子碼味的時間，將仔姜切絲，青紅椒切圈，并將青紅花椒備好
3、起油鍋，倒入寬油（即油稍微多點，至少要能沒過兔子肉），油燒熱放幾粒姜，立馬上浮就可以將腌好的兔肉下鍋滑炒
4、炒至斷生撈出，控油。
5、留少許底油，放姜算蒜末炒香
6、放入紅油豆瓣醬炒出紅油色后，再放入紅椒塊和一半小米辣炒出辣香味
7、加入高湯或是清水，大火煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味
8、放入仔姜絲煮開，將仔姜的鮮味煮出來，再放入兔肉煮約2~3分鐘
9、再放入青紅椒圈，煮1分鐘
10、最后嘗下咸淡調味，根據喜好加點雞精或味精調味。
一道自貢名菜
【鮮鍋兔】
原材料：肉兔、生姜、大蒜、小米辣、仔姜、二荊條、干淀粉、植物油、青花椒、紅油豆瓣醬
調味料：食用鹽、胡椒粉、料酒、白糖、生抽醬油
詳細步驟如下
▼▼▼
【1】
首先我們準備新鮮宰殺的肉兔一只
把肝臟取下之后清洗干凈備用
四川的兔肉攤主會將兔頭和兔皮留下回收利用
所以只會留下肝臟和兔腰留給消費者
【2】
清洗的過程必須將腹部多余的肥油去除
【3】
然后將兔肉剁成1厘米左右的小方塊備用
【4】
兔肉剁好之后下一步開始腌制
盆中加入食用鹽1大勺（約3克）
加入胡椒粉1勺（約1克）
加入適量的料酒
【5】
然后朝著一個方向攪拌至粘手為止
中途加入1小把干淀粉拌勻
【6】
最后加入植物油10克拌勻
加植物油的目的是防止兔肉下鍋粘連
【7】
拌勻之后下一步開始準備輔料
準備生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎備用
【8】
準備小米辣50克切碎備用
小米辣最好能夠切碎一些這樣才更加的入味
【9】
準備仔姜60克切成姜絲備用
【10】
準備二荊條5個切成小粒備用
【11】
下一步開始制作
首先我們把鍋燒熱
鍋燒熱之后加入寬油
【12】
油溫燒至4成熱之后將腌制好的兔丁下鍋滑熟
待兔丁成型之后再用炒勺輕輕推散
過早地攪動會導致兔肉脫漿
將兔肉滑至7成熟之后倒出控油備用
【13】
然后鍋中加入菜籽油150克燒至6成熱
【14】
油溫6成熱之后加入一小把青花椒
【15】
然后再加入剁好的姜蒜末下鍋爆香
【16】
姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎
再加入紅油豆瓣醬15克小火炒香炒出紅油
【17】
豆瓣醬炒香之后再加入一半的仔姜絲
【18】
翻炒均勻之后將滑好的兔丁下鍋
【19】
然后加入適量的清水
清水的量沒過兔丁一半就行
然后開中小火燒3分鐘
【20】
3分鐘之后開始調味
鍋中加入食用鹽1小勺（約2克）
加入胡椒粉1小勺
加入少許的白糖提鮮
加入生抽醬油3克
【21】
調好味之后加入剩余的辣椒和仔姜絲
【22】
翻炒均勻之后即可出鍋裝盤
一道鮮辣十足的
鮮鍋兔就制作完成
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【鮮鍋兔技術總結 】
1.最好選擇現場宰殺的兔肉，這樣的肉感才能夠做到最佳
2. 腌制的時候干淀粉不能太多否則下鍋容易脫漿
3. 此菜鮮辣仔姜味突出，不可加泡椒
鮮鍋兔的技術總結完畢！
以上就是自貢鮮鍋兔正宗做法的全部內容，鮮鍋兔 食材：兔肉、仔姜、小米辣、青椒、花椒、蔥姜蒜，泡椒泡姜。具體步驟：1、兔丁少許鹽和胡椒粉、1勺料酒、1勺淀粉、少許清油抓拌均勻，腌制十分鐘。仔姜切絲，青椒小米辣切段，蒜切片，蔥姜切碎，小米辣泡椒泡姜切碎。2、兔肉過油炒至變色撈出，油熱下入花椒蔥姜蒜泡椒炒香。
