廣東臘腸的做法？廣式臘腸的做法步驟 步驟 1 space 首先是材料，五香粉跟花椒粉是我灌川味麻辣腸的，這個方子不用，忽略啊，高度白酒可以用汾酒，也可以用紅心二鍋頭，保證50度以上就可以，汾酒做的臘腸會更加醇香一點，生抽隨便吧，我家平時炒菜都是這種，我就用的這種 步驟 2 space 洗腸衣，我是買的這種鹽漬腸衣，那么，廣東臘腸的做法？一起來了解一下吧。
制是自制廣式臘腸的經(jīng)典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒腌制。當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的，一般只增不減。
7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標(biāo)準(zhǔn)比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。
自制廣式臘腸做法一
原料：肥和瘦豬肉比例為2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品豬小腸腸衣8條（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許（可根據(jù)各自口味進行增減）。
準(zhǔn)備：2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點）、鹽，拌勻腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏干水分備用。
制作：將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸后，要用牙簽在上面插一些孔；扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風(fēng)處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。
自制廣式臘腸做法二
原料：梅花肉2500克，鹽30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克
準(zhǔn)備：梅花肉切碎，與鹽、糖、生抽、白酒混合，腌制2～3小時。
廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。
食材
豬肉4斤半，腸衣 白酒（二鍋頭）保鮮膜、小漏斗
調(diào)料：白糖50g、鹽50g、醬油25g、雞精15g、五香粉
步驟
1用豬后腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！把肉切成小塊。
2加上調(diào)料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調(diào)料本來就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會太咸了！還有白酒也不要放太多啦。100ml二鍋頭倒3/4的樣子。
3料都加好之后就要攪拌均勻，最好是戴上一次性手套，不然你的小手會很受刺激滴！
4拌勻之后就裹上保鮮膜入味，這個過程是非常漫長滴，需要24個小時，等待......
5開始灌肉啦！從漏斗里塞進去！
6肉到底之后可以先開始用繩捆啦！這也是買腸衣的時候順便買滴~一般的細(xì)繩就可以啦
7可以從底部開始捆哦！盡量把肉給壓結(jié)實咯
8最后再把頭給綁上！當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)！一段臘腸就大功告成啦?。?！然后別忘了要用針或牙簽把臘腸上的氣泡給戳破！不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦！
9接下來就是要掛起來風(fēng)干，記得要找個陰涼通風(fēng)的地方，一般晾一個禮拜就夠了哦！烹制的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味啊?。?！
食材明細(xì)
豬肉、豬小腸、鹽、醬油、白糖、生粉、白酒。
1、備好小腸。
2、清洗一下后把表面白色像油膏一樣?xùn)|西的扯掉。
3、清理干凈的小腸。
4、接把小腸里面反出來（操作時把小腸一頭放水龍頭底下，開著小水，另一手拿起小腸另一端順著水流方向往下放，一下子便反過來了，很好操作）。
5、這是反過來的小腸，可以看到顏色和上面正面的不同。
6、接著把反過來那一面的肉肉刮掉（把小腸一頭放案板上用手按著，另一手拿刀斜著刮）。可以先刮一小塊看力度是否適合，其實這個不容易刮破，我是從來沒試過刮破。
7、刮好灌水再沖洗干凈，再擠干水份備用。
8、備好前腿肉。
9、清洗干凈后切成約黃豆般大小，再剁幾下便好（個人覺得切得太大粒灌出來的臘腸不飽滿，也沒那么好看）。
10、肉切好后加適量鹽，白酒（我用的二曲），醬油，白糖，生粉。
11、拌勻。
12、取一點調(diào)好味的肉蒸熟試味（前面做沒有稱量），個人口味不同，嘗點便可以知道哪些需要再加的，免得做出來口味不對，浪費了。調(diào)好味的肉腌制兩三小時至半天左右便可。
13、備好所有材料（肉，腸衣，繩子，沒有專門灌腸工具便備一礦泉水瓶，針一枚）。
14、礦泉水瓶從上部約三分之一處剪開，取上部。拿一根腸衣，一頭用繩子綁緊，另一頭套進瓶口。
廣式臘肉
材料
帶皮五花肉1斤，汾酒20克，鹽20克，糖20克，生抽20克，溫水少量，老抽少量
做法
1.將五花肉切成長條狀（1斤兩條），洗凈后瀝干水分；
2.各備用原料；
3.圖2的原料倒在盆里，用溫水調(diào)勻，配成腌料；
4.將五花肉浸入調(diào)好的腌料盆中，用保鮮膜包緊，置冰箱內(nèi)腌1~2天，隔12小時將肉翻身一次（兩面均勻入味）。曬肉前，將肉頭穿上繩子，在刷上一層老抽。趁天氣干燥的將腌好的肉掛到通風(fēng)好，陽光充足處（一般是陽臺或頂樓曬臺），吹至肉干滴油即可，一般約7~10天。
廣式臘腸
主料豬腿肉2000克
輔料特級生抽200克 白酒100克 白糖80克 鹽30克 豬小腸一副
廣式臘腸的做法
1.肥瘦肉的比例大約為3:7
2.把肥肉單獨切成丁，放入白糖腌制1小時左右
3.瘦肉部分也切丁
4.把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。廣式臘腸用汾酒最好
5.加入特級生抽，和鹽，白糖已經(jīng)放入肥肉中一起混合進去了
6.拌均勻，冷藏腌制半天
7.腌好的肉
8.鹽漬的腸衣
9.套在水龍頭上沖一下，一是沖洗干凈，而是檢查一下是否有破洞
10.把洗過的腸衣套在飲料瓶口，腸衣的一頭打個死結(jié)。有專用工具更好啦
11.全部套上就可以裝了
12.裝入腌制好的肉
13.裝好后把另一頭也扎死。
以上就是廣東臘腸的做法的全部內(nèi)容，廣東臘腸制作和配方如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 10斤、鹽 60克、糖 330克、小腸 9米。1、第一步把豬肉用清水洗凈，切碎放鹽抓勻，靜置5分鐘。2、5分鐘后放糖，用手抓勻，繼續(xù)靜置5分鐘。3、趁這個時間把準(zhǔn)備好的腸衣用鹽水洗干凈，里外都搓洗幾遍。4、把腌制好的肉餡塞入腸衣。
