清湯牛肉面的做法？蘭州清湯牛肉面的做法主料牛肉一斤 輔料大蔥，切大段一根 姜，拍散一塊 鹽適量 白胡椒粉少許 香蔥花5-10棵 香菜末5-10棵 醋適量 油潑辣子適量 清湯牛肉面的做法步驟1. 牛肉一塊，飛水，沖涼；再起涼水鍋放水4-6大碗，蔥姜，滾開后，小火慢燉50-60分鐘。撈出肉塊，那么，清湯牛肉面的做法？一起來了解一下吧。
主料:肉牦牛。
配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，“馬家大爺牛肉面”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。
牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。
牛肉面味道鮮美,營養豐富又好吃,深受大家的喜歡,我吃牛肉面最喜歡喝里面的湯了,湯清味美,原汁原味,清湯做好很簡單,就是用牛骨、牛肉、老母雞加上配料熬制而成,自己在家做,美味又衛生。
買來骨頭，現在都會被賣骨頭的鋸成段，不用刀剁，家里的家伙也剁不開。清水洗干凈，3倍的水，涼水下鍋，不給任何調味料。水開了撇去浮沫，轉小火2-3小時。即可。牛肉面的清湯就這么做的。
材料
牛肉：兩磅。中國店的牛腩最好。否則用美國店的牛排骨（三磅）（經常有DEAL的那個比較肥的0.99/LB）。
干料：2到3顆八角，1到2顆草果，一支干桂皮掰斷，一撮（三個指頭捏）丁香，一撮茴香，幾顆干辣椒，一小勺鹽。
新鮮料：半個洋蔥，三大片姜，幾個大蔥頭
醬料：一大勺生抽（別用老抽，太黑）
做法
1。牛肉過開水，煮10分鐘，如果省了這步，慢燉鍋就出來大量絮狀物
2。所有的東西倒進慢燉鍋，水加到差2-3英寸滿鍋。開始燉吧，晚上睡前換成‘LOW' 。第二天就好了。鍋上有一層油，用大湯勺撇掉。
過程就這兩步。容易吧。清水下面的過程大家都會吧。最好用涼水沖一下。再加湯。可以用干面或米線。加香菜，加鹽，加點糖，加辣醬自己看著辦吧。
其它注意事項：有時間的話，第二天裝冰箱的時候，可以用漏勺過濾一下，大骨頭可以
輕易去掉，香辛料渣滓去掉。從東南亞的同學那里學來的煮米線的竅門：一定要把米線泡在涼水里2個小時以上。然后放入沸水2分鐘就熟了。然后過涼水。米線越粗，泡的越長。
清湯牛肉面做法：
主要食材：醬牛肉一份、適量的濕面條（雞蛋味的）、綠葉的蔬菜一份（根據個人口感自己選擇）、適量的雞精、少量的味精、韭黃段適量、香菜2根、適量的生抽、蒜泥一份、蔥花適量、芝麻香油適量、辣子油（根據個人口感選擇放多少或者不放）
做法步驟：
1、咱們先把醬牛肉用過蒸熱，取出切成片。在蒸的時間里咱們把綠葉給清洗干凈，瀝掉水分。韭黃洗凈切成段。香菜洗凈切成段。
2、鍋里燒大量的水，用猛火把水煮沸，然后把綠葉蔬菜放入鍋里焯熟放入一個面碗里。再接著把濕面放入鍋里煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面團就熟了。
3、在煮面前，咱們先準備面碗，里面要根據個人的口味調入：抓一爪的韭黃段、適量的芝麻香油、適量的生抽、蒜泥、幾滴辣子油、蔥花、適量的雞精以及少許的味精。
4、在面團煮熟的時候，先取適量的面湯沖入面碗里攪拌均勻。再把面挑入碗里，鋪上醬牛肉，撒上香菜段即可。
以上就是清湯牛肉面的做法的全部內容，潮汕清湯牛肉面的做法 清水煮面，透心即可，不要煮過頭，面撈起放碗里待用，稍微加一點點湯，攪拌一下，以免面條結團變硬。煮面的水倒掉棄用。重新加上湯（或清水也行），放胡椒、鹽調味。牛肉洗凈加一點點油拌勻（以防水分太快丟失，肉變老），待湯水煮沸時入湯焯熟，撈起，放在盛好的面上。
