昆山奧灶面的做法？拌面：將煮好的面條放入炒好的配料中，加入熟豬油、醬油、雞精等調料，快速翻炒均勻，使面條充分吸收調料的味道。出鍋裝盤：將拌好的奧灶面裝盤，撒上蔥花、香菜等點綴，即可上桌享用。那么，昆山奧灶面的做法？一起來了解一下吧。
用料：
鹽、蒜適量
干紅辣椒2只
花生油2勺
面250g
將干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成長約1厘米的小段;大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內，加入少許精鹽攪勻，制成蒜汁，備用。
將鍋內倒入花生油，待燒至六成熱時，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉紅時，即成紅油，離火晾至溫熱，加入醬油、精鹽、味精，攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內。
將面條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。
昆山奧灶面是中國江蘇省昆山市的一種傳統特色小吃，以其獨特的制作工藝和鮮美的口感而聞名。正宗的昆山奧灶面的制作過程相當講究，融合了精細的手工技藝和嚴格的食材選擇。以下是昆山奧灶面的一般制作流程：
選材：首先，選用優質的小麥粉作為面條的主要原料。小麥粉要求細膩、色澤潔白，以保證面條的口感和外觀。同時，準備好新鮮的豬肉、骨頭、雞蛋、蔬菜等配料。
和面：將小麥粉與適量的水混合，揉成光滑的面團。面團要反復揉搓，直至達到一定的韌性和彈性，這樣搟出的面條才會筋道。
制餡：將豬肉剁成肉末，加入調味料（如醬油、鹽、糖、蔥姜水等）拌勻。有的地方還會加入雞蛋、蝦仁或者其他海鮮，以增加風味。
搟面：將和好的面團分割成小劑子，用搟面杖搟成薄片。搟面要求厚薄均勻，以保證面條煮熟后的口感一致。
切面：將搟好的面片卷起，用刀切成細長的面條。面條的粗細要適中，太粗或太細都會影響口感。
熬湯：將豬骨洗凈，放入鍋中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、蔥段等調料，小火慢燉數小時，制成鮮美的高湯。
煮面：將切好的面條放入沸水中煮至熟透，撈出后迅速過冷水，使面條更加勁道。
準備配菜：將青菜、豆芽等蔬菜洗凈，焯水備用。
出鍋：將煮好的面條放入碗中，加入熬好的高湯，再放上煮熟的豬肉末和其他配菜。
奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著 名。紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅； 白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。傳統 做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的 粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在于 餃頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨 則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不 膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須 面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧 灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“ 五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱 ；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據 來客現用現合，保持原汁原味
材料
豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。北方以面食為主，一頓不是面食就餓得慌，那么說到面，有著中國十大面條之一的昆山奧灶面，因其復雜，人們很難會做！
那么，本期來學習一下正宗昆山奧灶面的做法。
奧灶面，中國十大面條之一 ，是江蘇省昆山市的傳統面食小吃之一，屬于蘇菜系。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。
奧灶面是江蘇昆山漢族名點之一，屬于蘇菜系。到蘇州昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。
奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。
再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。
奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。
以上就是昆山奧灶面的做法的全部內容，出鍋：將煮好的面條放入碗中，加入熬好的高湯，再放上煮熟的豬肉末和其他配菜。調味：根據個人口味，可以在面上撒上蔥花、香菜、胡椒粉等調料。上桌：最后，將調好味的昆山奧灶面端上桌，即可享用。
