藤椒魚怎么做好吃？野山椒 野山椒水 適量 二荊條 鮮青花椒 小米椒 適量 青筍 姜蒜 胡椒粉 適量 白醋 鹽 料酒 雞精 適量 藤椒魚的做法 準備材料：鯉魚一條、菜籽油、花椒油、野山椒、野山椒水、二荊條、鮮青花椒、小米椒、那么，藤椒魚怎么做好吃？一起來了解一下吧。
是藤椒鯰魚吧？
主料：鯰魚魚1500g
輔料：油 300g、小紅尖辣椒100g、青椒100g、藤椒20g、姜20g、大蒜20g、淀粉5g、酒1ml、鹽適量、雞精適量、黃豆芽200g、胡椒粉10g。
做法步驟：
買回宰殺好的魚,洗凈后往魚里放入大量鹽
加半勺油(約10毫升)
加幾滴酒
放適量淀粉
用手抓勻,將魚放在一邊碼味
煮到半熟的豆芽放在煮鍋里備用
姜和蒜剁成細末,尖椒和青椒切成小節
鍋里加少量油,下姜蒜末進去小火炒香
再倒入適量水
放點胡椒粉
往里再加入雞精,小火熬上十分鐘左右
把熬好味的調料湯倒入裝有豆芽的鍋,加上適量鹽
開始煮魚了,先放魚頭下鍋煮
魚頭煮上半分鐘左右再下魚肉進去
魚片煮至翻白將尖椒和青椒,藤椒放在上面
另起油鍋,倒多一些油燒的滾燙
再將燒燙的油淋于上面就可以了,鹽味不夠可以再加適量鹽
小貼士：
魚肉碼味時加些油進去魚肉煮好后會很嫩
下魚片進鍋時適宜用中火,且不要攪動鍋里,不要魚肉上的淀粉就會脫落.
沒有藤椒可以用超市里賣的藤椒油代替.
藤椒魚沒有淡季，尤其是對于喜歡的人來說，只是夏天天熱，吃的時候最好有啤酒相伴。但是做藤椒魚是有講究的。
味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊藤椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
藤椒魚做法
用料
主料：草魚1條（1000克左右）
輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，藤椒、干辣椒適量。
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
教你做最簡單的藤椒魚，不用火鍋底料，椒麻清香，滋味。
今年豬肉價貴，倒逼著原本對魚蝦不太熱心的我常買些魚蝦回家。想著本身孩子就應該經常吃些魚類，對身體及智力發育很有好處，于是家里隔三差五做魚吃，我竟也漸漸地愛上了吃魚。
周末又買了一條大草魚，清蒸是不合適的，紅燒又有點吃膩了，不妨做水煮魚罷。水煮魚做法也有多種，但我心里最愛的還是藤椒魚，湯面上沒有油膩膩的紅油，清清爽爽，一股鮮藤椒好聞的清香的椒麻味兒，鮮、咸、麻、辣、嫩、滑，別提多香了。今天教大家一個家常版的最簡單的藤椒魚做法，不需要繁雜的調料，更不需要豆瓣醬和火鍋底料，做法非常簡單，好吃下飯。
如果家里有老人孩子，或者是不能吃辣的朋友，可以做成番茄魚，也非常美味，做法在文章中都有寫明，喜歡的朋友繼續往下看吧。
最簡單的家常版藤椒魚的做法
【食材】
草魚，鮮藤椒，線椒，小米椒，干花椒，姜，蒜，鹽
【腌料】
胡椒粉，鹽，料酒，淀粉
【做法】
1、草魚讓店家給殺好，回家后再仔細將殘留的魚鱗及肚子里的黑膜及血塊、頭部的魚鰓及牙齒清理干凈，抽出腥線。這些部位都是魚身上最腥的部分，清理干凈后魚的腥味基本就去的差不多了。
2、先將魚頭部分切下，魚頭可以單獨吃，我一般用來燉豆腐，非常鮮美。
用料
花鰱1條
鹽看感覺
料酒看感覺
淀粉看感覺
藤椒魚調料1包
姜蒜末看感覺
蔥看感覺
芹菜看感覺
藤椒麻辣魚的做法
料酒、鹽、淀粉，腌制30分鐘。
熱油。
跑油鍋。先下魚頭，正反面。
撈起。
跑油鍋。下剩余的魚片。
撈起。
用鍋里剩下的油，炸香姜蒜末。
下調料包。
加水，煮沸。
下魚。
蓋鍋蓋燜三到五分鐘。
加入蔥和芹菜。
再煮一會兒，嘗下湯的味道，不夠就加鹽。
起鍋。
