竹升面的做法與配方？竹升面的做法 竹升面煮熟，過涼水，多幾遍，最好整個涼透，撈出面裝盤 各種蔬菜切碎。平鍋加油，低油溫下入雞蛋液，用筷子快速攪拌，煎成雞蛋碎。在加入油，升溫后，加入蔬菜碎，炒熟。最后加入鹽，蒸魚豉油調(diào)味。炒好料頭，加入小半碗清水，煮一分鐘。然后將料頭澆在面上。攪拌均勻，開吃！那么，竹升面的做法與配方？一起來了解一下吧。
不過涼水，就跟煮掛面一樣，水滾下面，筷子沿著一個方向攪動，保持水滾的狀態(tài)煮，但煮的時間不要過場長。（可以撈起來咬一下試試，看是否過心，軟硬是否合適）最最關(guān)鍵的，其實是湯。
另外，云吞面是面條加云吞的總稱~~竹升面就是竹升面~~
竹升面是廣東地區(qū)非常常見的一種面食，首先在面粉中加入鴨蛋，水，食用堿，攪拌均勻，然后和成面團，然后再用搟面杖把面搟成餅狀，然后再切成細長的面條形狀，然后等水開之后放入面，再用筷子均勻的攪拌，加入適量的蝦米，香蔥，鹽，煮幾分鐘就可以了。
面與水混在一起以后加入一些輔助用的香料，在做這種食物的時候，一定要特別小心，一步錯可能就會導(dǎo)致前功盡棄
面食在我們家是少不了的。像是涼拌面，蔥油面，麻辣小面，都是愛吃的。今天就給大家分享另外一種面食的做法，叫竹升面。說到竹升面對于北方地區(qū)來說是比較陌生的，因為它是廣東地區(qū)的一些吃法。我也是在偶然的一次機會吃到了云吞面，沒想到非常好吃，就找當(dāng)?shù)氐呐笥褜W(xué)習(xí)了一下，竹升面的家常做法。竹升面的傳統(tǒng)做法是搓面，和面，然后用竹升壓打出來的面條。用傳統(tǒng)的方法制作是比較費時的，雖然現(xiàn)在有很多賣竹升面的，但是他們都是用機器制作出來的，竹升面就少了一絲絲的溫度。今天就給大家分享一下在家里自己動手做的竹升面，做法還是較為簡單的。
食材：面粉，鴨蛋。食用堿，大骨湯，小蝦米，小蔥，云吞，食鹽。
第1步，準備適量的面粉放進盤中，加入食用堿，再磕入鴨蛋。然后再加入適量的水，先揉成面團，然后再慢慢的進行揉面。一定要多揉面，這樣出來的面條才會更勁道，其實如果想要更加好吃，在和面的時候，是不用添加水的，直接鴨蛋和面，因為這樣做出來的面充滿蛋香味，也非常勁道好吃，只是自己在家里做都用鴨蛋太浪費了，所以就加入了適量水和面。
第2步，壓面，這就是最重要的一步，這也是竹升面名字的由來。下面我們需要一根比較粗的竹竿，但是一般家庭都不會有，所以我們只需要用比較粗一點的搟面杖就可以了，再用搟面杖壓面的時候不能加入水，可以稍稍的撒一些面粉防粘，一定要用面團均勻的受力，最后讓面團變成一個毛巾的樣子。
主料
面條：適量
輔料
鹽 ：適量
具體步驟
第一步
1.面粉+鴨蛋+堿和成一個面團，多和和，和出筋道來。再把面移到面板上用搟面杖砸呀砸呀的，讓面更緊實勁道。
第二步
2. 用搟面杖把面團搟開成面皮
第三步
3. 在面皮上均勻的撒些干面粉（不要太多，防粘即可）
第四步
4.面皮卷起來，用刀切成均勻的絲（愛吃寬面或細面可以按喜好切寬切窄）
第五步
5. 抖開順好，吃的立刻下，不吃的放冰箱速凍起來。
以上就是竹升面的做法與配方的全部內(nèi)容，油適量 鹽適量 鮮醬油適量 雞精適量 蔥花適量 步驟 1.面粉中加入2克鹽拌勻 2.準備鴨蛋 3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻 4.放入廚師機攪拌十分鐘 5.蓋上靜置20分鐘 6.把面條壓扁，撒上淀粉后從厚到薄反復(fù)壓成最薄的面皮 7.壓出細面，看見這面條傻眼了，面皮薄連在一起了 8.把它一根根分開。
