紅燒鯽魚的做法？紅薯淀粉 適量 N簡單.家常紅燒鯽魚的做法 魚清洗干凈，在魚的正反兩面劃上三刀（稍微輕點(diǎn)）。(我這三條魚大概是1000g)放入蔥段（大蔥段也可），姜絲，料酒，鹽，涂抹均勻，碼味。將小米椒切段，蔥姜蒜切末。那么，紅燒鯽魚的做法？一起來了解一下吧。
紅燒鯽魚
用料
鯽魚3條
蔥5根
蒜瓣10瓣
料酒1.5勺
老抽1勺
白糖1勺
小米椒5個
干紅花椒10粒
植物油適量
姜絲適量
鹽適量
白胡椒粉適量
郫縣豆瓣2勺
紅薯淀粉適量
N簡單.家常紅燒鯽魚的做法
魚清洗干凈，在魚的正反兩面劃上三刀（稍微輕點(diǎn)）。(我這三條魚大概是1000g)
放入蔥段（大蔥段也可），姜絲，料酒，鹽，涂抹均勻，碼味。
將小米椒切段，蔥姜蒜切末。（蒜末一定要多些）
鍋里放稍微多一些的油，油多些這樣魚皮才不會粘鍋。
油八成熱后，放入魚。
魚炸至兩面金黃后撈出。（輕點(diǎn)翻面要不然就像我圖片那樣，魚就不完整啦。）
鍋里剩底油，放入蒜末，姜末，小米椒和適量的干紅花椒。
炒香后加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入老抽，攪拌均勻。
加入兩小碗純凈水，放入白糖，適量的鹽，胡椒粉，大火燒開。
水開后放入魚，煮五分鐘，然后將魚輕輕的翻面，在煮五分鐘。
倒入水淀粉勾芡，（鍋中水多，紅薯淀粉就多些，水少一些。）大火收汁，放入蔥末。
起鍋，開吃，美味看得見。
小貼士
一定要輕輕的翻魚的面喲，要不然就像我的照片一樣，魚看起來不太完整。
這個菜譜很多用量都是寫的適量，畢竟有很多不可控的東西，鹽根據(jù)魚的大小來放，白胡椒粉就是為了去腥，一撮撮就夠了，紅薯淀粉根據(jù)放的水來調(diào)濃度，湯汁濃稠些就可以了。
1、 先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。2、 洗凈的魚（大的節(jié)成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。3、 將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。4、 煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。5、 鍋燒熱倒進(jìn)油,油熱到差不多時放入少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進(jìn)鍋里,放第二條魚時就不必再放白糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
用料
主料
鯽魚1條
輔料
豆瓣醬
2湯匙
老抽
1/2湯匙
醬油
1湯匙
黑胡椒粉
1/2茶匙
清水
2湯匙
食鹽
1/2茶匙
黃酒
1茶匙
小蔥
1根
蒜
3瓣
姜
1塊
植物油
2湯匙
紅燒鯽魚的做法
1.
準(zhǔn)備所需材料
2.
鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分
3.
碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.
再加入1湯匙醬油
5.
添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.
加入2湯匙清水，然后拌勻放置備用
7.
將姜切片，蒜切成丁
8.
鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜片爆香
9.
把瀝干水分的鯽魚放鍋內(nèi)煎
10.
煎至兩面變焦黃
11.
加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
12.
然后倒入調(diào)好的醬汁
13.
加蓋小火燜兩分鐘
14.
加入蒜丁后，再加鹽調(diào)味，然后大火收汁
15.
最后加入蔥段
16.
即可出鍋食用
烹飪技巧
家里沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最后加鹽調(diào)味時要適量，因為調(diào)味汁的咸度已經(jīng)很大。
鯽魚去腮洗凈，順著打成斜刀口。
蔥切片，姜切片，蒜切塊。香菜洗凈切段。
香菇洗凈切片，冬筍洗凈切片。
五花肉切片。
鍋內(nèi)下300克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下清理好的鯽魚，炸熟備用。
取凈鍋，下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下大料2顆，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。
此時下蔥姜蒜各5克，蠔油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬筍10克，翻炒。
加500克清水，加鹽5克，味精5克，雞粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火燒開。
大火燒開后，放入炸好的鯽魚，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘。
最后大火收汁，出鍋撒香菜5克。一道美味可口，色香味俱全的紅燒鯽魚就展現(xiàn)在大家面前了。
用姜片擦鍋，可以避免做紅燒鯽魚時粘鍋。并且在煎的時候等一面煎透再翻面，以免魚皮掉下來，粘在鍋底，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：鯽魚2條、小蔥3根、姜1小塊、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽1茶匙
制作步驟：
1、鯽魚、蔥、姜、料酒、生抽、老抽等備料
2、姜切片，蔥切段
3、魚身用刀劃開
4、用姜片擦一下空鍋，避免粘鍋
5、鍋中倒入少許油，油燒熱后放入魚
6、待魚兩面都稍稍煎至金黃，放入姜片和蔥段（煎透再翻面，避免魚皮沒熟，掉在鍋里，鍋底的魚皮容易糊，且粘鍋）
7、之后陸續(xù)倒入料酒、生抽、老抽
8、再倒入沒過魚身的開水，小火燜20分鐘，放入鹽
9、大火收汁兒
10、紅燒鯽魚就出鍋了
以上就是紅燒鯽魚的做法的全部內(nèi)容，紅燒鯽魚的家常做法 食材：鯽魚一條（500克），生姜適量，辣椒1個 詳細(xì)做法 步驟一、把鯽魚去除鱗片后，切開魚肚，將魚肚的內(nèi)臟都去除掉，把魚肚子里的黑膜用清水洗凈，將鯽魚用清水洗凈后放入案板里。
