木桶飯的菜譜及做法？1、家鄉(xiāng)木桶飯：把東北大米放入大容器中浸泡半小時(shí)，讓大米吸水膨脹，水不用太多，蓋過(guò)米粒再高一點(diǎn)就行；半小時(shí)之后，米吸水后膨脹可以用了；燒開一鍋水，放上木桶，把泡好的米倒入木桶中，那么，木桶飯的菜譜及做法？一起來(lái)了解一下吧。
1、家鄉(xiāng)木桶飯：把東北大米放入大容器中浸泡半小時(shí)，讓大米吸水膨脹，水不用太多，蓋過(guò)米粒再高一點(diǎn)就行；半小時(shí)之后，米吸水后膨脹可以用了；燒開一鍋水，放上木桶，把泡好的米倒入木桶中，蓋上蓋子大火蒸十五分鐘；八分鐘左右，打開蓋子，用筷子把米粒再攪拌幾下，讓上下面的米粒更均勻受熱。事先準(zhǔn)備好一壺開水，15分鐘后，把蒸好的米飯倒入一個(gè)大容器中加入開水再蓋上蓋子浸泡5分鐘。開水的量只要蓋過(guò)米粒就夠了；把泡好的米粒撈出瀝干倒入木桶中，用筷子在米粒中插一些小洞；蓋上蓋子，大火轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。
2、柴鍋木桶飯：東北大米，6杯。淘洗干凈后加溫水；把泡好的米瀝干水分；瀝過(guò)水的米直接倒入木桶；蓋上蓋子放進(jìn)柴鍋里，柴鍋里放一瓢水。大火燒開蒸汽上來(lái)了再煮15到20分鐘；木桶里的飯還沒(méi)有全熟。倒在干凈的容器里；800毫升的開水，把米飯和水?dāng)嚢杈鶆颉Ｉw上蓋，燜15分鐘。再倒回木桶里，放入柴鍋中大火蒸半個(gè)小時(shí)就可以了。
3、木桶飯：大米浸泡2個(gè)小時(shí)以上，然后瀝干。炊飯之前要先燒一點(diǎn)熱水，用來(lái)回湯。鍋中水燒開，把木桶放上去，蒸到米變飯粒即可。把木桶飯倒入鍋中，放入油，幾滴醋，再把燒開的水倒入，與飯齊高，蓋上蓋子（回湯），幾分鐘后可以翻一下，繼續(xù)蓋好蓋子直到湯變飯完成吸收。
四十個(gè)人木桶飯做法
食材
主料 大米6000g
輔料 水10000ml
步驟
1.準(zhǔn)備好大米.
2.準(zhǔn)備好三個(gè)不銹鋼的網(wǎng)兜.
3.拿個(gè)特大鍋.
煮開一鍋水.
4.把米倒進(jìn)去.
5.用個(gè)兜,要不停攪動(dòng).
6.要不停翻動(dòng).
等里面的米都煮白了.
7.撈起來(lái).
8.把里面的米都撈出來(lái).
放在網(wǎng)兜里
瀝干米水.
9.里面的米湯可以另做它用.
煲滾開來(lái)給小孩喝最有營(yíng)養(yǎng)了.
10.把瀝干水份的米倒在木桶里.
11.壓實(shí).
用筷子鉆幾個(gè)孔.
12.把木桶蓋放上去.
把木桶放在蒸鍋里.
蒸上半個(gè)鐘即可開吃.
木桶飯屬于家常菜譜，主要原料是糯米；工藝是蒸，制作簡(jiǎn)單
木桶飯的原料：糯米
木桶飯的配料：鴨腿肉2個(gè)、香菇5-6朵、竹筍50克、小白菜5-6顆、紅椒半只、粽葉10片。
木桶飯的調(diào)料：蠔油、雞汁、水、糖、鹽、雞精
木桶飯的做法：
A料：自制鹵水汁一碗
B料：李錦記蠔油1小勺、雞汁1大勺、水60ML、糖1小勺、鹽、雞精適量、水淀粉適量。
1、將糯米浸泡過(guò)夜；
2、上鍋蒸熟；
3、將粽葉泡透浸濕；
4、將鴨腿入鹵水汁中鹵熟；
5、鹵的過(guò)程中將香菇和竹筍切丁；
6、再將兩種丁丁同熟糯米飯混合在一起；
7、將粽葉交疊擺在木桶中；
8、裝入糯米飯后，將粽葉修剪一下同木桶齊高；
9、將鹵好的鴨腿骨肉分離；
10、將鴨肉排在糯米飯上面；
11、將木桶飯入大鍋中蒸15分鐘；
12、蒸的過(guò)程中取25ML的鹵水汁，加入B料，入小碗中調(diào)勻；
13、將調(diào)好的汁入小鍋中加熱至粘稠；
14、將小白菜入開水中焯燙半分鐘；
15、將小白菜、紅椒段擺在蒸好的木桶飯上，淋上第13步的味汁即可。
食材準(zhǔn)備主料： 茄子(紫皮、長(zhǎng))300克
輔料： 九層塔15克 豬肉(肥瘦)50克
調(diào)料： 大蒜5克 鹽3克白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克制作流程
1. 茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條；
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；
3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最后，放入九層塔、茄子及所有的調(diào)味料炒勻即可。
木桶飯
主料糯米250克
輔料鴨腿2個(gè) 香菇6朵 竹筍50克 小白菜6顆 紅椒半個(gè) 粽葉10片
調(diào)料食鹽適量 雞精適量 蠔油1小勺 水淀粉適量 鹵水1碗 雞汁1大勺 水60毫升 白糖1小勺
木桶飯的做法
1.將糯米浸泡過(guò)夜
2.上鍋蒸熟
3.將粽葉泡透浸濕
4.將鴨腿入鹵水汁中鹵熟
5.鹵的過(guò)程中將香菇和竹筍切丁
6.再將兩種丁丁同熟糯米飯混合在一起
7.將粽葉交疊擺在木桶中
8.裝入糯米飯后，將粽葉修剪一下同木桶齊高
9.將鹵好的鴨腿骨肉分離
10.將鴨肉排在糯米飯上面
11.將木桶飯入大鍋中蒸15分鐘
12.蒸的過(guò)程中取25ML的鹵水汁，加入B料（李錦記蠔油1小勺、雞汁1大勺、水60ML、糖1小勺、鹽、雞精適量、水淀粉適量），入小碗中調(diào)勻
13.將調(diào)好的汁入小鍋中加熱至粘稠
14.將小白菜入開水中焯燙半分鐘
15.將小白菜、紅椒段擺在蒸好的木桶飯上，淋上第13步的味汁即可
烹飪技巧1、想要做好一鍋鹵汁并不難，關(guān)鍵是香料的準(zhǔn)備，需要的香料其實(shí)很多，但一般家庭選個(gè)五六種搭配一下也就可以了，但桂皮、八角是必放的
以上就是木桶飯的菜譜及做法的全部?jī)?nèi)容，1、食材：大米120g、清水300ml。2、把大米放入大碗中浸泡半小時(shí)，讓大米吸水膨脹，水不用太多，蓋過(guò)米粒再高一點(diǎn)就行。3、半小時(shí)之后，百米吸水后膨脹，洗干度凈，瀝干水分就可以用了。燒開一鍋水，放上木桶。
