正宗牛肉粉做法及配方？貴陽牛肉粉做法和配方如下：主料：黃牛肉200克、酸菜100克、金針菇150克、粉絲1把。輔料：醬油1勺、蔥適量、姜適量、蒜末適量、鹽適量。1、粉絲提前泡軟，金針菇清洗干凈。2、牛肉切薄片，切一些蔥末和姜蒜末。3、那么，正宗牛肉粉做法及配方？一起來了解一下吧。
1、材料：山楂25克、枙子8克、靈香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香葉25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳殼25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。
2、做法：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層腌制30分鐘。牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中加水加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o紅心后撈出切成小片或小塊狀。牛肉的加工：鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素(變色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
3、紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。
1、準備食材。黃牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
2、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉。
3、撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
4、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段。
5、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
主料
牛肉
輔料
山楂25克枙子8克
靈香草8克花椒20克
草果25克沙仁25克
毛桃25克五加皮25克
八角50克木香25克
香葉25克桂枝25克
白芷25克小茴香40克
枳殼25克良姜30克
丁香25克克霍香20克
白叩25克
牛肉粉的做法步驟
1. 用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。
2. 牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3. 牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4. 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5. 把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。
1. 牛肉洗凈放進電壓力鍋里，加水沒過牛肉，放入生姜，八角，桂皮，干橘子皮，香葉，倒入適量料酒，生抽，老抽，蓋上鍋蓋，選擇牛肉鍵，等20分鐘...
2. 接下來可以泡粉了，燒一大鍋水，水開后，下入干粉，粉稍燙軟了些就關(guān)火，蓋上蓋子燜著。拿一大碗裝好涼水，米粉燜到指甲一掐就斷的時候，就可以撈出來，放進碗里了。這樣可以防止米粉粘連，吃起來也更勁道些。
3. 煮好的牛肉，撈出來，切小塊。買了半斤多牛肉啊~煮出來還沒我的巴掌大啊
4. 切好姜蒜，少許橘子皮，干辣椒和小米椒可根據(jù)自己口味增減。
5.炒鍋燒熱，倒入色拉油，下入姜蒜，橘子皮，干辣椒，小米椒爆香。
6.倒入牛肉，翻炒，加少許糖，適量老抽，生抽，鹽，雞精。
7.倒入少許電壓力鍋內(nèi)煮牛肉的湯汁，稍稍燜煮一會兒，讓牛肉入味。
8.收干湯汁，裝盤，咱們的牛肉澆頭就做好了。
9.做燙頭，用的就是電壓力鍋內(nèi)煮牛肉的湯。
10.湯燒開后，加入半個濃湯寶，一小塊咖喱，加入鹽，雞精調(diào)味。
11.調(diào)好味后，下入已經(jīng)泡好的米粉。開鍋口下入生菜，或者其他您喜歡的蔬菜。
12.完成，裝盤
牛肉粉配方（以20斤牛肉為標準）
山楂25克，桅子8克，靈香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳殼25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香葉25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉適量。
其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要隨意改動。
牛肉的腌制：
用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
牛肉斷生撮水，將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
牛肉的加工：
（1）鍋中加入適量的色拉油，油八成熟后，放適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，等鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
（2）放適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
（3）放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。
（4）放辣椒紅色素（變色，也可加紫草油）用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
注：紫草油的制作：
先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
以上就是正宗牛肉粉做法及配方的全部內(nèi)容，最正宗的牛肉粉的做法如下：主料：牛肉、米粉。輔料：大蔥、生姜、大蒜、花椒、茴香、八角、干辣椒、草果、香葉、五香粉、老抽、生抽、料酒、耗油、陳皮、桂皮。工具：碗、鍋、紗布、盆。1、。
