上海茭白炒鱔絲的做法？1、茭白剝殼、去除老的部分，洗凈后切斜片，改刀切絲，其余的輔料分別切成：香蔥段、姜絲、蒜蓉、干紅椒絲備用；2、黃鱔如上述（大標題三）處理后，先切段，后改切成絲備用；3、鍋上火加熱，加油，那么，上海茭白炒鱔絲的做法？一起來了解一下吧。
主料：
黃鱔十二兩起肉、紅辣椒一只切絲、蒸熟冬菇三只切絲、韭黃一兩切短度、蒜茸一茶匙、普寧豆醬一湯匙。
配料：
腌料：麻油、古月粉少許，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。
做法一：
黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，刮去潺，洗凈抹干水，切粗條，加腌料腌十分鐘，泡油。
下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數下，贊酒一茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻，加入韭黃又炒勻上碟。
做法二
材料：
黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根
料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，鹽，胡椒粉
做法：
1.黃鱔處理干凈劃成鱔絲。
2.蔥，姜，蒜切末備用。
3.熱鍋上油，油熱后，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻一勺淀粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的淀粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙后澆在蒜末上即可。
功效營養
黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，炒鱔絲是一盤男人的食譜，對男人陽痿早泄，養精護腎具有一定的食療效果
爆素鱔絲的做法
主料：水發冬菇200克。 輔料：青碗豆25克、面粉50克。
炒鱔絲的話，首先要裝算是徹底做熟，因為上次里面可能還有各種寄生蟲，最后就是用麻辣味兒將上次的其他衣服遮住。
將鱔絲洗干凈放入黑胡椒粒，大蒜，生姜，蔥花煸炒
炒鱔絲的做法步驟：
1.先把鱔絲的內臟去除
2.洗凈后切段
3.準備調料，黑胡椒粒，大蒜，生姜，蔥花。
4.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生姜片和大蒜
5.爆至出香味微焦后撈起不用
6.之后倒入鱔絲
7.加入適量鹽
8.加入料酒，煸炒均勻
9.加入生抽喝老抽煸炒均勻
10.加入白糖煸炒均勻后熄火盛入碗中
11.先撒上蔥花，再旋轉黑胡椒粒
12.另起油鍋，倒入橄欖油燒至大冒青煙
13.均勻的淋在蔥花上即可
14.先拌和再吃
鱔絲的做法如下：
用料
主料；鱔絲400克、青椒50克、茭白1根。
輔料；油2湯匙、老抽1湯匙蠔、油1湯匙、黃酒2湯匙、白胡椒粉少許、生姜少許、蒜末少許。
1、備好全部食材（茭白，青椒鱔絲姜絲蒜末小碗里加入1湯匙蠔油，1湯匙老抽2湯匙清水和1茶匙生粉調勻備用）
2、先把鱔絲的內臟去除后洗凈切段后放入碗里，加入黃酒，生姜絲，白胡椒粉抓勻后腌20分鐘，茭白和青椒分別洗凈切成絲
3、熱鍋溫油，下入蒜末爆出香味
4、先把茭白青椒絲倒入煸炒變色
5、再把腌過的鱔絲撈起入鍋翻炒出香味烹飪黃酒翻炒均勻
6、把調好的料汁倒入
7、翻炒均勻，收汁后熄火出鍋
8、盛入盤子撒上蔥花熄火出鍋
清炒鱔絲成品圖
材料：
黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根
料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，鹽，胡椒粉
做法：
1.黃鱔處理干凈劃成鱔絲。
2.蔥，姜，蒜切末備用。
3.熱鍋上油，油熱后，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻一勺淀粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的淀粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙后澆在蒜末上即可。
以上就是上海茭白炒鱔絲的做法的全部內容，1、準備材料。2、茭白洗凈，先切片再切絲。3、鱔魚清洗干凈后劃成條狀再切5～6厘米長度的段，再準備2片姜。4、熱鍋，油稍微多點，下2片姜煸出香味。5、加入茭白絲炒至變軟。6、加入鱔絲快速翻炒。7、淋入1勺料酒。
