怎么做獅子頭才好吃？6.鍋中燒水,待水底起很多小泡的時(shí)候,就可以將肉餡用手團(tuán)成合適大小的肉丸子下鍋,待全部下鍋之后,轉(zhuǎn)大火,將水燒開煮5分鐘,最后將準(zhǔn)備好的青菜放入鍋中燙熟,添加食鹽和幾滴香油即可。那么，怎么做獅子頭才好吃？一起來了解一下吧。
答：一、做紅燒獅子頭需要的食材：
淀粉2勺、豬肉500克、小蔥50克、老抽1勺、雞蛋2個(gè)、姜50克、料酒2勺、生抽2勺、鹽2勺、蠔油2勺、香油2勺、雞精2勺、糖2勺、胡椒粉2勺。
二、紅燒獅子頭的做法：
1、把豬肉洗凈。
2、把豬肉剁成肉末。
3、把小蔥切成末。
4、把姜切成末。
5、把豬肉末放入碗里，加入鹽、雞精、糖、胡椒粉。
6、倒入料酒、耗油、香油。
7、加入小蔥末、姜末。
8、打入蛋清，朝一個(gè)方向攪拌均勻。
9、倒入淀粉，攪拌均勻。
10、把攪拌好的肉餡兒揉成團(tuán)，放入盤中。
11、把小蔥切成蔥花。
12、熱鍋熱油，把肉團(tuán)放入鍋中，中小火炸6分鐘至兩面金黃。
13、把炸好的獅子頭撈出備用。
14、放入小蔥末、姜末，爆炒2分鐘，加入清水、生抽、老抽、耗油。
15、把獅子頭放入鍋中，大火燒5分鐘。
16、轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘就可以出鍋了。
17、最后把紅燒獅子頭裝盤，撒上蔥花。
紅燒獅子頭的小竅門：
1、攪肉餡一定要向一個(gè)方向攪。
2、獅子頭無需復(fù)炸，中小火燉煮40分鐘更加突出肉的香味。
食材明細(xì)
主料：豬肉餡500克
輔料：蔥 20克、玉米淀粉 3勺、油菜 50克、姜 5片、清水 200毫升
調(diào)料：油 100毫升、鹽10克、胡椒粉 1勺、白糖5克、雞粉10克、料酒10克、蠔油15克
紅燒獅子頭的做法步驟
1、選擇肥瘦三七比例的豬肉餡。
2、分幾次加100克蔥姜水，將其充分?jǐn)嚧蛑辽蟿拧?/p>
3、根據(jù)自己口味加鹽、胡椒粉、少許白糖、雞粉、蠔油調(diào)味，然后攪拌均勻。
4、加玉米淀粉。
5、然后再次朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚧颍蛊涑蔀橐粋€(gè)非常有筋力的“肉坨”。
6、取四分之一肉餡，兩手反復(fù)摔打成“獅子頭”生坯。
7、把生坯放入熱油鍋中炸制，炸制成琥珀色，撈出備用。
8、鍋留底油，放入蔥姜炒香、烹入料酒。
9、加蠔油。
10、加水燒開，加適量鹽、雞粉調(diào)味，放入炸制好的獅子頭。
11、小火燒制20分鐘。
12、即可關(guān)火。
13、出鍋裝盤，擺放幾個(gè)綠葉菜。
14、把鍋中的湯汁再次燒開，淋入水淀粉勾薄芡。
15、把芡汁澆入盤中點(diǎn)綴后即可上桌品味。
小竅門
1、制作蔥姜水：把蔥姜切碎，用清水浸泡10分鐘，過濾后即可使用。
2、豬肉的肥瘦比例按照自己喜歡調(diào)整也可以的。
主料
五花肉800克
輔料
雞蛋
1個(gè)
荸薺
200克
調(diào)料
食鹽
18克
冰糖
10克
蔥
半根
姜
1塊
生抽
70克
老抽
5克
蠔油
20克
水淀粉
10克
黃酒
30克
植物油
30克
用料小秘訣
燒醬汁時(shí)加入家樂濃湯寶
切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味
紅燒獅子頭的做法
1.準(zhǔn)備好所有主要食材
2.馬蹄(荸薺)、蔥姜切細(xì)末備用
3.五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻
4.順著一個(gè)方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂
5.攪勻后把馬路末倒進(jìn)去接著一個(gè)方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團(tuán)成大丸子，在手里左右倒幾十個(gè)次，表面有粘性就可以了，可以做四個(gè)大丸子
6.鍋里放少許植物油，把丸子一個(gè)一個(gè)小心的放進(jìn)去
7.中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要?jiǎng)恿?/p>
8.砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進(jìn)去，中火燒開后立刻關(guān)小火，慢燉4個(gè)小時(shí)即可(吃的時(shí)候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個(gè)薄芡，澆在上面便可)
一、主料
五花肉280克
馬蹄6個(gè)
雞蛋1個(gè)
二、輔料高湯適量
淀粉10克
鹽適量
蔥適量
姜適量
花椒少許
雞粉少許
三、做法步驟
1、去皮的五花肉切成小丁。
2、剁成豬肉泥。
3、網(wǎng)購的馬蹄洗凈，削去外皮。
4、切碎備用。
5、蔥、姜、花椒泡水。
6、豬肉泥中先加點(diǎn)鹽拌勻。
7、然后分次加入蔥姜花椒水，每加一次一定要攪打肉泥至完全吸收后再加下一次。
8、再加入馬蹄碎和一點(diǎn)鹽繼續(xù)攪打。
9、接著加入雞蛋和淀粉繼續(xù)攪打。
10、取適量肉泥做成獅子頭。
11、鍋中煮開水，放入做好的獅子頭，煮至浮在水面。
12、再取另一鍋加入適量的高湯。
13、撈出獅子頭放入高湯中。
14、蓋上菜葉用中小火燉一小時(shí)以上。
15、這是燉了一個(gè)半小時(shí)后的，最后加點(diǎn)鹽和雞粉調(diào)味。
16、完成，成品圖。
今天給大家分享紅燒獅子頭的詳細(xì)做法，做出來的獅子頭軟嫩鮮香、勁道不散、好吃不膩，咬一口唇齒留香，是招待客人和年夜飯菜譜的很好選擇。
下面一起來看看詳細(xì)的做法和步驟吧！
材料：
梅花肉、蔥姜、蓮藕、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蠔油、雞蛋、芝麻香油、八角、香葉、桂皮、干辣椒
做法：
1、獅子頭要選擇瘦多肥少的豬肉，我今天買了一斤半梅花肉，梅花肉的肉質(zhì)鮮美嫩香，吃起來一點(diǎn)也不油膩，而且久煮不老，因此很適合用來做獅子頭。
2.把肉先切成薄一點(diǎn)的片，再剁成肉餡，裝到碗里備用。肉餡不需要剁的太細(xì)，帶一點(diǎn)顆粒感最好，讓肉之間保留縫隙，能夠更好的吸收湯汁，更加入味。
3.準(zhǔn)備一小節(jié)大蔥切成片，生姜也切成片，裝入碗中后加少許料酒、適量清水，然后下手把蔥姜抓捏一下，捏出蔥姜里面的汁水。
4.把蔥姜水過濾到肉餡里面，然后加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鮮，再加一勺生抽、一勺蠔油。
5.下手先把料汁抓拌均勻，讓肉餡能夠充分的吸收料汁，然后沿著一個(gè)方向攪拌，可以一邊攪拌的時(shí)候一邊摔打，這樣可以讓肉餡充分的上勁，這一步我大概用了兩三分鐘，最后把肉餡攪拌至比較粘稠、有點(diǎn)拉絲的狀態(tài)就可以了。
6.往肉餡里打入一個(gè)雞蛋，把肉餡和雞蛋再次攪拌均勻，雞蛋可以讓肉餡更加粘稠，吃起來的口感也更加嫩滑。
以上就是怎么做獅子頭才好吃的全部內(nèi)容，一、做紅燒獅子頭需要的食材：淀粉2勺、豬肉500克、小蔥50克、老抽1勺、雞蛋2個(gè)、姜50克、料酒2勺、生抽2勺、鹽2勺、蠔油2勺、香油2勺、雞精2勺、糖2勺、胡椒粉2勺。二、紅燒獅子頭的做法：1、把豬肉洗凈。
