廣州白切雞的正宗做法？1. 去皮雞肉一只，約重 1.2-1.5 公斤；2. 姜 2 片；3. 青蔥 2 根；4. 料酒 1 湯匙；5. 鹽 1 茶匙；6. 清水 適量。廣州白切雞的做法：1. 將雞肉放入鍋中，加入足夠的清水，水量要蓋過雞肉，加入姜片和青蔥，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 20 分鐘，然后關(guān)火，那么，廣州白切雞的正宗做法？一起來了解一下吧。

廣州白切雞怎么做好吃

廣東白切雞的經(jīng)典做法 粵菜之精髓

廣東人愛吃雞，在全國都是出了名的。在廣東就有“無雞不成宴”的說法，可見雞在廣東人餐桌上的地位。那廣東人最喜歡吃的雞都是哪幾種呢，具體做法又是怎樣，下面由小編給你分享一下。

白切雞

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，從酒樓食肆到尋常老百姓家中，都可以見到白切雞，食之別有風(fēng)味。其中，湛江白切雞更是馳名粵港澳。看似簡單的白切雞，制作水平卻是毫不簡單，白切雞的好吃與否，除了選擇雞種，與浸雞的火候也密不可分。

白切雞的做法：

1. 雞購買后清洗干凈，去雞爪，買的時(shí)候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質(zhì)也非常細(xì)嫩。在清理雞的內(nèi)臟時(shí)，注意將雞肺徹底清洗干凈。

2. 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘后提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復(fù)浸燙三次，使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，注意每次浸燙的時(shí)間不要太長。

3. 之后用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個(gè)雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之后去除雞的頭頸。

4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），10分鐘后涼透撈出(注意一定要涼透，可以多浸泡一會(huì)兒)。

廣東白切雞的制作方法

1、新鮮雞洗干凈，鍋里加入清水和姜片一起煮開；

2、水開后把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整只雞浸泡，水不能太少，把整只雞放入鍋中后，再用筷子夾起倒出雞肚里面的水，再重新放入鍋中；

3、大火煮5分鐘，期間要用筷子翻動(dòng)整只雞，翻動(dòng)鮮雞，確保每一面都受熱均勻；

4、5分鐘后關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，10分鐘后打開蓋子；

5、準(zhǔn)備一盤冰水再加入冰塊，撈起雞把雞浸泡在冰水里，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘；

6、準(zhǔn)備醬料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一點(diǎn)蔥花，用過燒熱油，把燒熱的油倒在生抽姜蓉里面即可；

7、做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在姜蓉里加入鹽，再淋上熱油就可以了；8、泡好冰水的雞，切開斬件，美味的白切雞就完成了。

正宗廣式白切雞

主料：三黃雞半只

輔料：蝦油半勺、鹽3勺、涼拌醬油半勺、香醋1/3勺、小蔥3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、細(xì)香蔥1根、蒜少許

具體做法如下：

1、原料圖。

2、鍋里兌足量水，放入蔥、姜、八角煮開，放入鹽。

3、把洗凈的雞放入小火煮20分鐘，期間把雞撈出來提起離水兩次，最后關(guān)火燜5分鐘。

4、蝦油、醬油、香醋、香菜、蔥切末，蒜剁蓉，加一湯匙煮雞的湯兌好成蘸料。

5、雞撈出來浸入冰水中，水要是礦泉水或者純凈水，或者加冰塊的涼白開，不可以是生水。

6、十分鐘后，撈出雞，用香油抹一遍斬塊裝盤即可。

廣東白切雞的做法家常做法

主料：三黃雞1只；

調(diào)料：醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個(gè)、白糖3克。

步驟：

1、三黃雞清理干凈，剁去雞頭、雞爪和雞屁股，蔥姜切片備用；

2、把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥姜片和料酒；

3、加入能完全沒過三黃雞的清水，開火；

4、燒開后，再繼續(xù)煮16分鐘，關(guān)火燜5分鐘；

5、煮好的三黃雞撈出，迅速放入加了冰水中激冷；

6、抹上香油，斬塊上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和涼拌醬油調(diào)勻做成料汁醮食即可。

家常白切雞的制作過程

制作食材

凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)

白切雞成品照片(20張)

蔥120克，

姜40克，

植物油120克，

鹽15克。

香菜：100克

調(diào)料做法:

廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現(xiàn)介紹幾款。

鹽焗味姜蔥

原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。

2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。

4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

貼士：喜歡口味濃的話，可以加點(diǎn)醬油，味道也是不錯(cuò)的。

姜蒜蔥味料

原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。

做法：

1、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。

2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。

沙姜蒜味料

原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

做法：將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。

以上就是廣州白切雞的正宗做法的全部內(nèi)容，花椒油：可以在超市購買現(xiàn)成的，或者自己用熱油炸花椒后過濾得到花椒油，加幾滴在蘸料中增加麻香。將準(zhǔn)備好的雞塊擺盤，搭配蘸料，即可享用美味的廣州第一雞白切雞。這道菜的關(guān)鍵在于火候的掌握和冰水的浸泡，確保雞肉的鮮嫩和皮膚的爽滑。此外，選擇優(yōu)質(zhì)的雞只也是成功的關(guān)鍵。