重慶辣子雞的家常做法？那么，重慶辣子雞的家常做法？一起來了解一下吧。
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
主料：童子雞 青椒
配料：泡辣椒 泡菜水少許 姜片 生抽少許 鹽少許
做法：1、雞洗乾淨,切成丁或小塊.
2、青椒去籽后，切成塊
3、泡辣椒切成段，
3、熱鍋加油，下姜片爆香，再下泡辣椒段，炒香后，再下雞塊，繼續煸炒至表面斷生，加入生抽和泡菜水，炒至雞塊紅亮亮的，鍋內只余油，沒有水份了，再加入青椒塊，快速翻炒，香味出來后，加少許鹽，裝盤即成。
主要是油要多放點,辣子雞可以說是有一半是讓油泡出來的,香香的.
重慶辣子雞正宗做法
材料：子雞一只、干川紅辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、鹽
制做方法：
1、把整只子雞切成小丁。
2、在子雞丁上灑上生抽，撒上食鹽和味精，調好味，放入料酒中浸泡30分鐘左右。
3、把色拉油燒熱，放入雞丁炒熟。
4、然后再放進干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
5、把炒好的雞丁及干紅辣椒盛出。
特點：
酥香爽脆，回味無窮。
做法大同小異，先用鹽和白胡椒粉腌上個把小時，然后過油，其余的都一樣。注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
我來分享一下我的方法。
首先選用雞腿肉，這部分肉比較嫩。然后肌肉切小塊，用油炸到表面金黃。
然后那種比較辣的青色尖椒，切段，干紅辣椒切段。切姜蒜適量。
鍋里放油燒熱，放切好的辣椒，姜蒜，花椒，八角。喜歡辣的話就多方點。
爆香以后，再放入炸好的雞肉翻炒。
最后淋如一點點生抽，芝麻，一點糖，鹽，看自己口味啦，一定要放點糖哦，很提味。
翻炒到雞肉入味就好啦！
希望你喜歡哦！
材料
原料：雞腿一只
輔料：辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜
調料：砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精
做法
1、先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。
2、炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水燒開，轉小火燉5分鐘，轉大火放入青椒，翻炒收汁。
5、放入鹽、雞精調味，即可出鍋。
以上就是重慶辣子雞的家常做法的全部內容，..。
