老面面包的做法和配方？1、食材：高筋面粉260g，牛奶130g，蛋液30g，鹽2g，白砂糖55g，酵母2g，老面100g，黃油20g，黃油30g，蛋液30g，幼砂糖40g，椰蓉60g。2、按照先液體后固體的順序把主料里除黃油外的所有材料放入面包機。3、那么，老面面包的做法和配方？一起來了解一下吧。
主料中筋粉100克鮮牛奶60克酵母1克 輔料中筋粉210克鹽1克白糖20克酵母1克橄欖油15克鮮牛奶50克雞蛋1個
步驟
老面鮮奶手撕面包的做法步驟11.主料材料混合發(fā)酵至蜂窩狀，作為老面（酵頭）備用。
老面鮮奶手撕面包的做法步驟22.輔料材料一一放入料理盆。
老面鮮奶手撕面包的做法步驟33.加入老面團。
老面鮮奶手撕面包的做法步驟44.倒入鮮牛奶。
老面鮮奶手撕面包的做法步驟55.混合至無干粉。
老面鮮奶手撕面包的做法步驟66.手工揉面至可以拉出薄膜。
老面鮮奶手撕面包的做法步驟77.面團滾圓收入料理盆，置溫暖處發(fā)酵。
老面鮮奶手撕面包的做法步驟88.面團發(fā)酵至2.5倍大。
老面鮮奶手撕面包的做法步驟99.分割、滾圓，加蓋保鮮膜松弛15分鐘。
老面鮮奶手撕面包的做法步驟1010.取一份面團搓成長條，對折，搓卷成麻花狀。
老面鮮奶手撕面包的做法步驟1111.捏住兩頭卷成花卷狀，底部捏實，收口向下放入模具。
老面鮮奶手撕面包的做法步驟1212.面包生胚溫暖處發(fā)酵至2倍大，刷蛋液。
老面鮮奶手撕面包的做法步驟1313.烤箱預熱，將模具送入烤箱。
烤箱中下層，上下火185度，烘焙35分鐘。
老面鮮奶手撕面包的做法步驟1414.烤好的面包脫模晾涼裝袋保存。
材料
中生面團(發(fā)酵面團):高筋面粉155元
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面團:
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克白糖
60克牛奶
4克鹽
30克奶粉
1個雞蛋
40克黃油
老式的面包做法
因為沒有足夠的時間，頭天晚上所有的開胃菜原料都已經做好了。將發(fā)酵劑的所有成分混合均勻，然后發(fā)酵，室溫冷藏一小時左右。(我用的酸奶有點甜，起子里沒有糖。)
第二天下班回家，拿出發(fā)酵好的面包，開始下一步。
將發(fā)酵好的種子面團撕成小塊，加入主面團的其他配料(黃油除外)，揉至薄膜可以拉出而不斷裂。加入黃油繼續(xù)揉。
放入有保鮮膜容器中開始基礎發(fā)酵，
就送兩倍大的面團。
取出面團排氣，分成9等份(這個要看自己模具的大小)，搓圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘左右。
完成后，用桿面壓出氣泡。
把它折成長條形。
搓成條狀。
將帶子對折，并在兩端捏緊。
把面團卷起來，把接頭塞到折疊好的圓孔里，均勻地放入模具里。
依次放入模具，開始第二輪。最好放在密封的容器里，放在一碗足夠濕度的熱水里。容器內的溫度在35到38度之間。把它放大兩倍就行了。
烤箱預熱170度后，將烤好的面包放入烤箱，開始烘烤35分鐘。上色10分鐘后蓋上錫紙。
從烤箱里刷一層融化的黃油，脫模，放在冷卻架上冷卻。
老面包是我經常會做面包之一，今天把常用配方整理了一個，出個合集
材料
見圖3
模具
18*18厘米方形模具，沒有的話可以直接放入烤盤
做法
1.先將老面材料全部混合，用筷子攪拌至無干粉
2.放至于溫暖處發(fā)酵至約3倍大（30度環(huán)境發(fā)酵50-60分鐘），表面可以看到氣泡、，用筷子挑起內部呈明顯拉絲狀
3.將主面團除牛奶黃油材料混合，加入發(fā)好的老面（奶油的主面團是不需要再加黃油的，所以是全部加入直接揉面），揉成團后，再根據面團濕度，再看是否再需要加一點水或牛奶
4.待面團揉至基本光滑，加入黃油繼續(xù)揉至出膜，帶鋸齒的手套膜即可
5.無需醒發(fā)，直接將面團分成6份，一份約90克，將面團按扁，四周往中間折入，翻面滾圓
6.6個面團滾圓后，再從第一個面團開始，搟成長方形，底下壓薄，自上而下卷起
7.依次完成6個面團，再次從第一個面團開始，搓成約40厘米的長條，如果搓的時候回縮很嚴重，可以松弛幾分鐘再做
8.將面團卷成麻花狀，收口塞入面團，放入模具二次發(fā)酵，模具我用的是18*18厘米方形的，沒有話隨意用烤盤
9.二發(fā)至2倍大，表面刷上蛋液，烤箱180度中下層烤20分鐘，表面上色后可以蓋鋁箔紙
紫薯也是一樣整形
擰成麻花狀中間有3節(jié)，尾部塞進去，整形完成放入烤盤或方形模，二發(fā)至兩倍大，180度烤20分鐘
這是奶油的
40厘米長， 4對折卷成麻花狀，尾部塞入翻過來，放入模具，二發(fā)后刷上蛋液
淡紫色的老面包，真是太好看了，組織非常細膩。而且做法簡單，對揉面要求也不高、整形方便。
