獅子頭的正宗做法？6、起鍋燒熱油,7成熱,把肉末擠成橘子大的肉丸,中火炸制表皮金黃撈出。 7、把炸好的獅子頭瀝干油,放入鍋中,加入高湯(排骨湯、雞湯都可),大火煮沸,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。 8、鍋中加老抽上色,滴入一滴香油入味,再用小火煮10分鐘。 9、那么，獅子頭的正宗做法？一起來(lái)了解一下吧。
食材配料：肉末、蔥、生姜、雞精、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、雞蛋、料酒、食用油、玉米淀粉、八角、桂皮、香葉、冰糖、蠔油。
制作過(guò)程：
1、將剁好的肉餡倒入碗中，先放入適量的蔥姜末，再來(lái)少許的料酒和鹽，再打入一枚的雞蛋液，如上圖所示。
2、再來(lái)1大勺的玉米淀粉，再注入適量的清水，直接上手順著同個(gè)方向，將它攪拌上勁，直到上漿為止，如上圖所示。
3、然后用左手抓適量的肉泥，再用虎口處將肉團(tuán)擠壓出來(lái)，將它擠成大小均勻的丸子，如上圖所示。
4、鍋中倒入適量干凈的食用油，油燒至6-7成熱時(shí)，再將丸子逐粒擠入鍋中炸，表面凹凸不平才是正宗紅燒獅子頭應(yīng)有的模樣，如上圖所示狀態(tài)。
5、丸子炸后，再將它的油分瀝干，并且裝入碗中備用，嘴急的人現(xiàn)在就可起來(lái)吃，正宗的做法還需經(jīng)歷以下幾個(gè)步驟。
6、鍋中留些底油，再放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉，開小火煸炒出香味后，再倒入少許的生抽、蠔油、冰糖、清水，將它們熬成濃稠的湯汁。
7、再將炸好的丸子倒入湯汁中，倒入少許的老抽給丸子輕微上點(diǎn)色，再放入適量的胡椒粉和雞粉調(diào)味。
8、出鍋前再來(lái)勺水淀粉勾芡，正宗的紅燒獅子頭制作完成
主料2人份
豬肉餡1斤
輔料
鹽（5克）1茶匙
淀粉（10克）2茶匙
油（45毫升）3茶匙
老抽（20毫升）4茶匙
糖（25克）5茶匙
料酒（20毫升）4茶匙
姜（10克）兩片
家樂(lè)老母雞湯口味濃湯寶1粒
步驟1紅燒獅子頭的做法大全
全部食材
步驟2紅燒獅子頭的做法圖解
將肉末加入腌料和大約20ml水，沿著1個(gè)方向用力攪打上勁
步驟3紅燒獅子頭的家常做法
將肉末制成肉圓
步驟4紅燒獅子頭的簡(jiǎn)單做法
熱鍋后鍋中放油，將肉圓放入油中炸至金黃色取出
步驟5紅燒獅子頭怎么吃
鍋中加入老抽、糖，料酒、家樂(lè)老母雞湯口味濃湯寶，再加足量清水，大火煮沸，濃湯寶融化后，令湯汁變得醇厚美味
步驟6紅燒獅子頭怎么做
再加入獅子頭燉煮
步驟7紅燒獅子頭怎么炒
用大火收汁至濃稠即可
成品圖
烹飪技巧
獅子頭要柔軟好吃，汁水豐富，肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來(lái)做，最好人工剁，而不是用絞肉機(jī)。細(xì)切粗?jǐn)兀笮∫缑琢＃荒芏绲锰?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。此外，最好是細(xì)火慢燉，怕油膩的話，可以適當(dāng)增加瘦肉的比例
做這道紅燒獅子頭時(shí)，家樂(lè)濃湯寶在倒入湯汁時(shí)就要加入，在沸水中受熱融化后，會(huì)與湯汁充分融合，當(dāng)濃稠醇香的醬汁與獅子頭相遇，帶來(lái)香滑鮮美的味覺體驗(yàn)
用料
主料
豬肉300g
油條1根
雞蛋2個(gè)
調(diào)料
食鹽
適量
味精
適量
蔥
適量
姜
適量
淀粉
適量
調(diào)和油
適量
油炸獅子頭的做法
1.豬肉剁碎
2.油條切碎
3.蔥、姜切沫備用；
4.在剁碎的豬肉里加入油條、蔥、姜、鹽、雞精、少許醬油和一點(diǎn)點(diǎn)食用油，最后加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，打兩個(gè)雞蛋
5.拌勻，捏到肉上勁，放一會(huì)兒，入入味
6.準(zhǔn)備一個(gè)碗，調(diào)好淀粉水，不要太稀
7.取適量肉碎，搓成圓形，放在淀粉水里過(guò)一遍
8.待都做好后，下油鍋炸，炸至熟透后撈出瀝水，即可食用。
答：一、做獅子頭需要的食材：
五花肉適量、魚肉適量、西紅柿1個(gè)、包菜兩片、鹽適量、醋適量、醬油適量、淀粉適量、雞蛋1個(gè)。
二、獅子頭的做法：
1、五花肉手工剁碎成丁。
2、加入剁 碎的魚泥、雞蛋、鹽、醬油、蒜末、姜末、米酒、點(diǎn)醋拌勻腌制會(huì)。
3、加入淀粉往一個(gè)方向攪拌上勁。
4、取出適量拌好的肉餡，左右手像拋球一樣拋肉餡，就是左右手很快的互換下，肉餡就變成了肉圓。
5、鍋里墊上兩片包菜葉子，把肉圓放在菜葉上，再切個(gè)西紅柿，加入冷水，蓋上鍋蓋開大火，水開后轉(zhuǎn)中小火燜半小時(shí)，獅子頭就做好了。
獅子頭是一道名菜，屬于淮揚(yáng)菜，在北方稱為四喜丸子，很多人都愛吃，味道很鮮美，之所以叫獅子頭是因?yàn)橛玫氖欠适菹嚅g的肉切成的肉丁，煮過(guò)之后肥肉軟化的厲害，大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名。一起看看正宗獅子頭的做法。
獅子頭的做法最正宗的做法
清燉揚(yáng)州獅子頭
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成(這個(gè)比例很重要)然后就是雞蛋，淀粉，蔥姜料酒以及調(diào)味料之類的。
將精肉剁細(xì)，然后放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細(xì)。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃(因?yàn)槭乔鍩酰元{子頭要保持乳白色，蛋黃會(huì)使獅子頭的色澤變深)。蛋清也放進(jìn)剁好的肉末里。
將蔥姜拍松，放在半碗水里浸泡。
將精肉肥肉用手?jǐn)嚢瑁?切記：要順一個(gè)方向攪拌，不可調(diào)換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口)，還有淀粉(淀粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(適量，太多易使色澤變深)一起用力攪拌，根據(jù)比例可以多放些水，不必?fù)?dān)心肉糜變稀不能成形。因?yàn)橹灰昧槙r(shí)針攪拌，精肉糜就會(huì)吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。(師父說(shuō)家庭很多做法都不放水，這是最大的錯(cuò)誤，做出來(lái)的獅子頭很老，口感也不好)
攪拌好肉糜，然后在一深底沙鍋內(nèi)放足水，用爐火燒溫，然后取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會(huì)在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。
以上就是獅子頭的正宗做法的全部?jī)?nèi)容，1、獅子頭肉丸選用用半肥半瘦的五花肉泥來(lái)做，避免過(guò)于油膩的時(shí)候，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來(lái)搭配。2、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。蔥洗凈，拍扁后切長(zhǎng)絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準(zhǔn)備1杯水，加入蔥姜。
