叫花雞怎么做才好吃？準備材料：三黃雞1只、香菇4只、香蔥3朵、老姜10片、粗鹽200克、花椒10幾粒、大料、花雕酒50克、生抽10克 做法：1、粗鹽里加入花椒和大料炒至鹽微微發黃即可盛出晾涼備用。2、準備一碗花雕酒。3、香菇清洗干凈去蒂，那么，叫花雞怎么做才好吃？一起來了解一下吧。
叫花雞做法：
主料：嫩母雞一只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
調料：紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
具體做法：
1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒制五成熟，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋后放涼備用；
3．雞的兩腋各方一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細毛繩扎牢；
4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；
6．取出考好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙、淋上香油即可。
主料：母雞1500克,豬網油400克
輔料：豬肉(瘦)100克,雞肫50克,蝦仁50克,香菇（鮮）25克,火腿25克
調料：大蔥50克,香油50克,姜10克,醬油250克,小蔥25克,丁香5克,黃酒50克,鹽5克,肉豆蔻1克,白砂糖20克,甜面醬50克,八角3克,豬油（煉制）50克
常熟叫化雞的特色：酥爛肥嫩，風味獨特。
教您常熟叫化雞怎么做，如何做常熟叫化雞才好吃1.豬瘦肉洗凈，切成?。?/p>
2.
雞肫洗凈；
3.
姜洗凈，切末；
4.
蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
5.
香菇去蒂，洗凈，切成?。?/p>
6.
熟火腿切成丁；
7.
肉豆蔻切成末；
8.
蝦仁洗凈，瀝干水分；
9.
雞肫洗凈，切成??；
8.
將雞煺毛、斬去腳，在左腋下開長約3
厘米左右的小口，挖去內臟，抽出氣管和食管，洗凈血污，晾干水分；
9.
用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨，放入缽中，加醬油適量、黃酒25
克、精鹽，腌1
小時取出；
10.
將丁香、八角料各適量一并碾成末，加肉豆蔻末和勻，擦抹雞身；
11.
將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥花姜末、八角煸炒；
12.
接著放入蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，烹入黃酒25
克，加醬油25
克、白糖，炒至斷生，即為餡料；
13.
待晾涼后，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞入刀口中，兩腋各放1
粒丁香夾住，用豬網油緊包雞身；
14.
先用1
張荷葉包裹，再用玻璃紙，外面再包1
層荷葉，用細麻繩扎成長圓形；
15.
將酒壇泥3000克碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約1.5
厘米厚，再用包裝紙包裹；
16.
將裹好泥的雞放入烤箱，用旺火烤40
分鐘，視泥干裂，補泥裂縫；
17.
再用旺火烤30
分鐘后，改用小火烤1
小時20
分鐘，最后用微火烤1
小時30分鐘；
18.
取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即成。
做叫花雞呢，第一步，自然是要選雞，選的雞也是要有講究的，最好是3到4個月份的童子雞，而且還是整個的，買回來，清理干凈之后，就在雞的里外抹上少許鹽，和一些料酒。
這個時候，就需要注意了，做這個雞有兩個兩小時的步奏，這第一個兩小時也是很關鍵的一步，除了要選對泥土這一不也是不能落下，很重要，那就是在把料酒和鹽弄到雞身上去之后，需要冷藏腌制兩個小時，這樣子做之后，叫花雞成形是味道才會更好。
在把叫花雞冷藏的時候，朋友們可以根據自己的愛好，進行處置配料，到時候 可以在雞腹中放入你所喜歡的食材，可以是板栗，也可以是火腿，或者是別的，只要不是與其雞肉相沖突的都可以！
然后，等到時間到了，就再用蜂蜜把雞身刷一遍，這樣 做，除了讓其味道更好之外，還可以增加成菜時的一個光澤，讓你更加有食欲。
把這些步奏做好之后，就到了，大家最期待，也是最有趣的一個環節了， 那就是用荷葉把雞包好，把荷葉上均勻的抹上泥土，放入烤箱，兩個小時，就可以出爐了，但是，這個時候，最需要注意的一點，就是 這個泥土最好要用黃土，因為黃土相對而言會是比較干凈。
而且會更有粘性，在和這個泥土的時候，需要注意的一點就是不要太稀也不要太干，不然會影響到叫花雞的一個受熱，還有，在放入烤箱前，最好也是用竹簽在泥土表面上扎幾個小孔，會更加完美。
叫花雞是江蘇的一道名菜，所用配料有泥巴和荷葉，做好之后香氣撲鼻。今天教大家在家里做這道叫花雞，想吃的親們趕緊看過來吧。
操作方法
01
雞清洗干凈，把內臟等也全部清理好，有人喜歡用母雞做叫花雞，其實我個人覺得還是小嫩公雞吃起來口感比較好。清洗干凈之后用鹽巴里里外外抹一遍。取一些蜂蜜用刷子或者用手涂抹在雞身上，要抹的均勻一些。
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02
取一些辣椒粉、五香粉、生抽、料酒以及一些蔥姜末攪拌在一起，然后均勻的抹在雞身上，雞肚子里也要抹上。
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03
在家里做叫花雞就不能用泥巴了，先用整張荷葉包起來，再找一張烤箱專用的錫紙，把雞全部包起來，然后放在烤盤里。
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04
烤箱設定溫度和時間，一般二百度的溫度有一個小時左右就烤好了，烤好之后打開錫紙和荷葉就可以開吃了。
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做叫花雞的調料及方法：
主料 : 三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉。
輔料 : 料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油。
先用刀背將雞腿的骨頭敲斷以便折疊成型在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽蠔油，料酒，胡椒等調味料將調味料按摩揉搓到雞肉中。
2.將花椒煸炒出香味煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎再加入雞中一起腌制用保鮮膜覆蓋好放入冰箱中腌制一個小時以上中間拿出來翻動一下再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒。
3.將洋蔥， 香菇切成絲備用放入腌個雞的剩余汁料中充分混合將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中用牙簽固定好雞的腹部。
4.將干荷葉用冷水泡上一會兒時間允許的話可以等它泡開把雞肉放在泡過水的荷葉中將它包裹起來。
5.用冷水和白酒一起和面將面和成軟硬適中的面團切記不要太稀。
6.靜置一段時間等其發酵將面團搟搟成大小合適的圓片。將荷葉包裹的雞放在中間再用面皮包裹起來。
7.烤盤刷滿油最好再墊一張錫紙放上面團。
8.放入烤箱或者微波爐中預熱160度， 中下層烤80分鐘如果雞比較大只烤的時間需要延長。
9.敲開面皮，揭去荷葉若能在中間破上一刀腹中內容多多。
以上就是叫花雞怎么做才好吃的全部內容，1)開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨；2)用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內外，腌漬入味；3)豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細；4)炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒。
