福州魚丸的做法？福州魚丸的做法 1.魚肉先用刀剁碎，然后加精鹽，少量味精，少量水，雞蛋清。2.朝一個方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個第一次最好慢慢來，先少加做一個嘗試下。粉多了，沒那么多魚味，口感也不好。粉太少，包起來實在很困難，太稀。3.豬肉加少量蔥花，醬油，蛋清，味精，那么，福州魚丸的做法？一起來了解一下吧。
材料
主料：海鰻750克，瘦豬肉200克，河蝦1000克，
輔料：鮮香菇50克，肥豬肉50克，甘薯粉200克，
調料：醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克
做法
1.海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）；
2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；
3.至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；
4.香菇洗凈去蒂切成米；
5.蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；
6.豬肉切成米；
7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；
8.蔥去根須，洗凈，切珠待用；
9.把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10.把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；
11.上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；
12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。
要學這門手藝最好去福州魚丸老店打工幾年，順便學藝。福州三坊七巷口的萬壽橋連鎖店，連江的順發魚丸都做得挺正宗。
手工福州魚丸的做法：
1將海鰻魚肉去皮去骨洗凈。
2用刀在魚肉上朝一個方向慢慢地把魚肉刮下。
3凈魚肉加50克水，放入攪拌機里打成魚茸漿。
4將魚茸漿倒入一個大盆內，加入鹽，用手動攪拌器朝一個方向攪打。打至魚漿起粘性，取一小塊放到清水里會浮起。
5分幾次倒入地瓜粉，加味精、魚露調味。
6并繼續攪打30分鐘（打的時間越久魚丸越勁道），再次取些魚漿放入清水中見其浮起，魚漿即完成了。
7把五花肉碎加老抽、鹽、白糖、蔥花混合調好，分成若干份。
8手捧著魚漿，把餡料放在魚漿中。
9用拇指撥動魚漿把餡料覆蓋住，然后順勢輕輕握緊手掌將魚漿和餡料一起擠出成丸子。
10用圓勺子丸子舀起。
11輕輕放入裝滿清水的鍋里，靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。
12魚丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢燒開（不可大火）。完全煮熟后，調味撒些蔥花即可食用。
食材明細
鯊魚肉（或鰻魚、草魚、馬鮫魚）250克
地瓜粉（研細）110克
五花肉碎100克
蔥花適量
鹽15克
味精1/2茶匙
魚露1/2湯匙
老抽（用于餡料）1湯匙
糖（用于餡料）1茶匙
鹽（用于餡料）1/4茶匙
原味口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度
手工福州魚丸的做法步驟
1
將鯊魚肉去皮去骨洗凈。
2
用刀在魚肉上朝一個方向慢慢地把魚肉刮下。
3
凈魚肉加50克水，放入攪拌機里打成魚茸漿。
4
將魚茸漿倒入一個大盆內，加入鹽，用手動攪拌器朝一個方向攪打。打至魚漿起粘性，取一小塊放到清水里會浮起。
5
分幾次倒入地瓜粉，加味精、魚露調味。
6
并繼續攪打30分鐘（打的時間越久魚丸越勁道），再次取些魚漿放入清水中見其浮起，魚漿即完成了。
7
把五花肉碎加老抽、鹽、白糖、蔥花混合調好，分成若干份。
8
手捧著魚漿，把餡料放在魚漿中。
9
用拇指撥動魚漿把餡料覆蓋住，然后順勢輕輕握緊手掌將魚漿和餡料一起擠出成丸子。
10
用圓勺子丸子舀起。
11
輕輕放入裝滿清水的鍋里，靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。
12
魚丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢燒開（不可大火）。完全煮熟后，調味撒些蔥花即可食用。
材料
福州魚丸2顆，蔥花5公克，高湯400㏄，鹽1/2茶匙，雞精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙
做法
1.將高湯煮開后，加入福州魚丸用小火煮約半分鐘。
2.把所有調味料裝入碗中后，倒入煮好的高湯與福州魚丸。
3.在湯面灑上蔥花即完成。
魚丸的做法
一、選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放于容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5. 擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
以上就是福州魚丸的做法的全部內容，福州魚丸的做法：1.將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要沖洗干凈。把魚肉剔下留凈魚肉備用。2.將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，攪打；再加入一勺干淀粉不停攪打成細細的肉蓉。3.五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。4.盛一勺肉蓉在手掌上攤開。
