怎么燒牛腩好吃又爛？4、加一些酒、醋等調(diào)料。為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質(zhì)鮮嫩還易爛。5、放茶葉一同燉煮。為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。那么，怎么燒牛腩好吃又爛？一起來了解一下吧。
1、牛腩怎么煮容易爛的方法：
（1）選好料。牛腩其實是比牛的其他部位更容易燉爛的了，因為牛腩中的結(jié)締組織比較豐富。
（2）放茶葉。燉牛腩時，用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和橋首牛腩一起燉，這樣既能更快燉爛軟，也不會影響牛腩的味道和口感。
（蘆昌3）聰明用姜。燉牛腩最好準(zhǔn)備幾塊姜片，將姜片搗爛成姜末，用紗布袋裝好擠出姜汁，拌入生牛腩里面攪拌均勻，然后在常溫下放置1小時，才進(jìn)行烹煮，這樣的牛肉不僅容易熟爛，也不會有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸顯牛腩的香味。
（4）放啤酒。燉什么肉都不能先放鹽，否則就燉不爛了。在做牛腩的時候，倒入一罐啤酒和甜面醬，這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快。
2、牛腩的做法：
（1）牛腩洗凈，放入清水中浸泡半小時（期間換幾次水陪消扒）后撈出，鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入牛腩，燒開后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用。
（2）將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒洗凈瀝干，蔥挽結(jié)，生姜切片，大蒜去皮；胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊，香菜洗凈待用。
（3）熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后下入牛腩、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒勻。
（4）加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻；最后放入蔥結(jié)及3顆冰糖。
1、首先準(zhǔn)備白蘿卜，牛腩，生姜，八角，白酒，醬油，鹽。將芥末均勻涂在牛肉上，腌制一沒臘晚。
2、將牛肉洗凈，然后倒入鍋中，加滿冷水，注意中途不可加水。放入八角，生姜。水燒開后開蓋煮20分鐘。
3、最后蓋上舉謹(jǐn)鍋蓋燉3小時，枯答滑時間過半放入白酒，白蘿卜，快出鍋時放入醬油，鹽，胡椒，小辣椒。
4、出鍋食用即可。
1、蘿卜兩根，糖，姜，花椒，柱候醬、八角適量，牛擾穗腩一斤。
2、先將蘿卜去皮切塊，與姜片一同放入鍋中爆香，再放柱侯醬和糖下去翻炒幾分鐘，去除蘿卜的寒涼之性。
3、牛腩洗凈，飛水切成塊，然后放入花椒、八角、柱侯醬用高壓窩壓大皮御約三十分鐘左右，再放炒好的蘿卜下去壓十分鐘即可出鍋食用。
4、高壓鍋壓后的牛腩軟爛可口，適合老人及小朋友食用。這道菜燃李巖具有補中益氣，強筋健骨的功效。
一、牛腩切2－3厘米小塊，西紅柿焯燙去皮，切3－5厘米大塊，土豆切小塊，浸泡水中防止氧化，洋蔥去皮切小片。
二、牛腩肉放入鍋中，焯水后洗凈血沫涼水浸泡30分。
三、炒鍋熱后倒油，放入香蔥結(jié)、老姜、和洋蔥片炒出香氣，然后加入西紅柿炒軟。
四、把鍋中的香蔥結(jié)和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
五、調(diào)入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水，調(diào)入鹽和冰糖，改大火煮沸后改小火燉2小時。
六、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜等。 [1]
做法二編輯
備料工作
將牛腩浸泡出血水后洗凈，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除敏散卜，切成2CM*4CM大小的塊狀;生姜分兩份，取其中一份生姜拍松，另一份切片;小蔥分兩份，分別挽成2個蔥結(jié)備用;蒜瓣洗凈剝皮備用。
制作過程
鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、蔥結(jié)、1小茶匙花椒粒，水開后將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出
用溫?zé)崴疀_凈附著牛腩的浮沫，控水備用
炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉(zhuǎn)中大火煸炒
鍋內(nèi)澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋后，撇掉浮沫
將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內(nèi)，中小火加蓋慢燉。
要讓牛腩燉得軟爛好吃，可以考慮以下步驟：
1. 選擇優(yōu)質(zhì)的牛腩：盡量選擇帶有適量肥肉的牛腩，這樣燉煮后口感更加豐富。
2. 充分腌制：將牛腩切成塊狀后，用鹽、胡椒、生抽睜森芹、料酒等調(diào)味料腌制數(shù)小時或過夜，讓肉質(zhì)更加鮮嫩。
3. 先用沸水焯水：將腌制好的牛腩塊放入沸水中焯水，去除血水和雜質(zhì)，使肉質(zhì)更加干凈。
4. 選擇合適的燉盅：選擇深底瓦煲或高壓鍋等燉煮器具，燉制時能夠鎖住湯汁，讓牛腩燉得悉畢更加鮮美。
5. 加入適量調(diào)味料：可以根據(jù)個人口味加入姜片、蔥段、八角、桂皮等調(diào)味料，增加香氣。
6. 慢火燉煮：將焯水后的牛春汪腩塊與適量水一起放入燉盅中，慢火燉煮數(shù)小時，直到牛腩變得軟爛入味。
7. 適當(dāng)時間下調(diào)味料：燉煮過程中可以根據(jù)口味調(diào)整鹽、糖等調(diào)味料的用量，使味道更加適合自己的喜好。
通過以上步驟，你就可以燉制出軟爛好吃的牛腩啦！可以搭配米飯或面條一起食用，味道絕佳！
以上就是怎么燒牛腩好吃又爛的全部內(nèi)容，（2）放茶葉。燉牛腩時，用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉，這樣既能更快燉爛軟，也不會影響牛腩的味道和口感。（3）聰明用姜。燉牛腩最好準(zhǔn)備幾塊姜片，將姜片搗爛成姜末，用紗布袋裝好擠出姜汁，拌入生牛腩里面攪拌均勻，然后在常溫下放置1小時，才進(jìn)行烹煮，這樣的牛肉不僅容易熟爛。
